海归女厨洪美萍携Domo回归 新加坡摩登日料融合新派手法

历经近三拾载漂泊海外的烹饪岁月，新加坡籍名厨洪美萍（51岁）终于在2025年怀抱创新理念，以摩登姿态重启日本料理新场景，于新加坡费尔蒙酒店现址盛大开幕Domo餐厅。

在伦敦Roka餐馆的历练让她萌生东西方交融的灵感，葡萄酒炖牛肉拉面与黑毛和牛寿喜烧冰激凌等创意菜品初现锋芒，而澳门威尼斯Roka、香港Zuma等大型日料项目的操盘经验，为她积累了跨地域餐饮运作的深厚实力。

细数菜单匠心，可见西式元素与地道日式的巧妙联姻：带有辛辣层次的日式和牛泡菜饺（$24++）、松露酱调配日本柚子的比目鱼料理（$35++），更有创新性的三文鱼佐以法式第戎芥末与意大利香醋（$22++）。主厨深信美味源于打破常规，其信手拈来的料理创作皆建立在对食材的精准把控之上。

整间餐厅延续其深耕多年的标准配置，除开放大厅外特设私密包厢，支持宾客定制专属料理体验。前身Mikuni餐厅旧址经改造后，在保留基础格局的同时焕发出更具现代性的餐饮气质。

突破传统框架的料理哲学

从东京Roka团队到跨越欧亚的餐饮版图开垦，这位10岁便立志从厨的匠人，展现了超乎寻常的坚韧。早年负笈瑞士澳洲体系化学习后，先后主导悉尼奥运餐饮保障、克林顿宴请布置等大型项目，更于2008年成为首位加入Nobu集团的华裔女性主厨。

创新精神贯穿其职业轨迹，曾为食客上演液氮冻结的冰火厨房秀，用瞬间温差创造用餐记忆点。即便在德国任职期间，也不忘将本土土豆饼解构重组出日式风味。

作为少数派的女性总厨，在跨文化交流中往往面临从业身份的误读。但凭借比同业多三倍的努力投入，她不仅掌握厨房核心技艺，更积极学习前场运营经验，终以专业实力赢得尊重。

现驻扎北桥路费尔蒙酒店三楼（252号238103），Domo除呈现炉端烧系列如松露味噌鸡（$24++）、炭烤安格斯牛排（$49++）等传统日式烧烤技法菜品外，更通过预订制菜单彰显个性服务精神。

对于料理创新，洪氏始终秉持体验先行原则。从莱佛士Grill到希腊Nobu连横海外的烹饪地图开垦，这位环球料理践行者用超过25年海外经验，印证着“天下没有不好吃的料理，只有不够用心的厨师”的职业箴言。