在数字化时代，个人时间的珍贵性日益受到重视。过去，聚餐往往是社交的核心，但如今，独自享受美食的时光也成为一种新的生活方式。人们开始追求高质量的独处体验，甚至在用餐时也能感受到放松和自在。
根据美联社在2024年9月的一篇报道，美国订餐平台OpenTable的数据显示，单人订位的需求显著上升。过去两年间，美国独自用餐的订位量增长了29%，而在德国和英国，这一现象同样普遍。市场研究机构Mintel在2022年针对1200名消费者进行的调研也指出，60%的受访者表示独自用餐让他们感到轻松。
台湾知名厨师江振诚（48岁）对此趋势深有感触。他认为，现代人逐渐学会珍惜一个人用餐的时刻，并且相信即使是独自一人，也能享受高品质的美食体验。江振诚在新加坡来福士城新开的火锅餐厅Bon Broth（骨汤人），正是顺应这一需求的产物。这家餐厅由他与新加坡餐饮集团Surrey Hills Holdings合作打造，融合了法式汤品与中式炖汤的理念，主打个性化火锅体验。
江振诚表示，餐饮行业的消费习惯大约每十年会有一次显著转变。过去，食客习惯于接受厨师主导的菜单，但现在更多人倾向于自主选择，决定自己想吃什么。Bon Broth的设计巧妙地平衡了群体与个人的需求，餐厅中间的圆形餐吧专为独自用餐者打造，既有围炉的温馨氛围，又能让单人食客感到舒适。
餐厅提供的单人火锅套餐精心搭配了海鲜、肉类和蔬菜，包括岩龙虾、南非鲍鱼以及日本鹿儿岛A4和牛等高档食材，价格为每人110++或138++新币。此外，食客还可以选择单点菜品及甜点。汤底是Bon Broth的亮点，食客可先品尝不同风味后挑选，包括青花剥皮椒、麻辣双椒、南洋咖喱叻沙、高粱酸菜、无花果百菇、北海道味噌牛奶胶原、台湾古早味沙茶以及法国黑松露寿喜烧等多种口味。
虽然有人觉得火锅料理简单，只需将食材放入锅中即可，但江振诚强调，汤底才是火锅的灵魂。Bon Broth的汤底使用牛骨、猪骨和鸡骨熬制14至16小时，确保每一锅的风味都浓郁十足。食客点餐后，厨师会根据所选口味现场调制汤底。更特别的是，餐厅完全不提供蘸酱，汤底本身的风味已足够丰富，无需额外调味，也避免了油炸食品和高碳水化合物的搭配，力求健康与美味兼顾。
江振诚表示，Bon Broth旨在重新定义火锅料理的概念。即使是一个人，也可以吃得精致、健康，享受独特的用餐体验。