时珍鱼汤新春年菜有哪些特色？

位于大巴窑1巷127座熟食中心的时珍鱼汤，在农历新年期间特别推出了一系列私房年菜，如盆菜、芋头糕和虾枣，以此回馈长久以来支持的老顾客。这家摊位由65岁的摊主许炎春经营，他以传承家族味道和用心选材而深受食客喜爱。

许炎春从小跟随父母在大巴窑四巷附近推车卖鱼汤，家族生意始于1966年，但招牌上特意标注“创始于1968年”，寓意“发”的好兆头。平日里，他身着白色T恤，专注于烹制正宗潮州鱼汤，而到了新春佳节，他就将家中代代相传的年菜端上餐桌。

自2020年疫情期间起，许炎春开始推出私房年菜，今年已是第五个年头。他感慨道，许多老顾客陪伴他多年，从学生时代到成家立业，甚至带着孩子回来探望。逢年过节收到顾客的礼物和红包，他既感动又不忍，因此坚持在新春年菜中选用上乘食材，希望以此表达对顾客的感激之情。

新春期间，顾客可在春节前预订盆菜、芋头糕和虾枣，也能在正月初一至十五直接品尝这些特色菜品。其中，盆菜无疑是摊位的招牌之作，分为六人份（$238）和十人份（$338）两种规格，内含鲍鱼、海参、发菜、干贝等多种珍贵食材，搭配大白菜、白萝卜等蔬菜，炖煮于浓郁的上汤之中，寓意团圆与富足。制作盆菜的过程颇为复杂，尤其是海参需提前泡发，许炎春从腊月二十八起便不眠不休地准备，只为让顾客在新年清晨拿到热气腾腾的美食。每份盆菜还附赠扁鱼干粉和潮州蒜米醋，增添地道风味。

除了盆菜，芋头糕（$12）也是潮州新年不可或缺的传统小吃。许炎春在继承父母做法的基础上，创新加入爆香的香菇，与虾米和芋头搭配，使口感更为丰富。另一款家族传承小吃虾枣（$10）则选用鲜虾仁、马鲛鱼肉、猪肉碎和苏东膏制作，食用时搭配金桔油，柑桔的清香能有效解腻，令人回味。

尽管父母已不在，但许炎春始终坚持传承家族手艺，用熟悉的老味道连接过去与现在。他坦言，新春忙碌虽辛苦，却带来了金钱无法比拟的满足感，这不仅是对初心的坚持，也是对岁月和顾客情谊的珍视。

店铺信息：
地址：127 Lor 1 Toa Payoh #02-21 S310127
电话：92392394