鹰嘴豆泥（hummus）是一种源自中东和地中海地区的经典美食，以其顺滑的口感和丰富的风味深受喜爱。搭配温热的皮塔面包（pita bread），它可以是简单的早餐，也可以作为精致的前菜。这道菜的主要原料是煮熟碾碎的鹰嘴豆，通常还会加入柠檬汁、大蒜和适量的盐，有时还会根据个人口味混入辣椒粉或其他香料。
在东地中海及黎凡特地区（Levant），鹰嘴豆泥是家庭餐桌上的常客，承载着深厚的历史与文化底蕴。无论是作为早晨的热食、拼盘的一部分，还是搭配现代全谷物碗，这道菜都能展现独特的魅力。
制作过程中的繁琐与讲究
看似简单的鹰嘴豆泥，制作起来却相当耗时。以地中海料理餐厅Hortus的经典配方为例，原料仅包括鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、橄榄油和孜然粉，但每一步都需细心处理。先将干鹰嘴豆浸泡一整夜，再用小苏打略微翻炒，随后过滤并用搅拌机分离豆皮，去皮后在盐水中缓慢炖煮。待鹰嘴豆煮熟冷却，确保淀粉凝固后，再将其与芝麻酱、冰水、柠檬汁、孜然粉、盐以及大量橄榄油混合。橄榄油在其中起到关键的乳化作用，让鹰嘴豆泥呈现出如云朵般柔滑的质地。
Hortus的主厨迈克尔·威尔逊（Michael Wilson）表示，鹰嘴豆泥的魅力在于它能用寥寥几种普通食材，营造出复杂的口感和风味。他强调，这道菜不仅是一种食物，更是历史与文化的象征，芝麻、柠檬和大蒜的香气交织，令人垂涎。
传统吃法与多样搭配
在传统中东饮食中，鹰嘴豆泥常作为前菜的一部分，用温热的皮塔面包或烤扁平面包蘸食。在当地的一些小吃店，从早餐到午餐都能见到它的身影。鹰嘴豆泥还能与炸丸子falafel、烤肉或新鲜沙拉搭配，甚至制成经典菜肴，如撒上香料羊肉碎的卡瓦玛鹰嘴豆泥（hummus kawarma）。此外，搭配烤皮塔面包、腌菜、萝卜和葱的组合，也是备受欢迎的早餐选择。
现代创新与口味演变
虽然传统鹰嘴豆泥以鹰嘴豆和芝麻酱为核心，但如今它的口味已变得更加多样。一些现代版本会加入甜菜根、南瓜、黑豆或扁豆，甚至用白豆、毛豆等替代鹰嘴豆。不过，威尔逊主厨指出，对于坚守传统的纯粹主义者而言，没有鹰嘴豆就称不上是真正的“hummus”，因为“hummus”在阿拉伯语中正是“鹰嘴豆”的意思。
位于Moxie餐厅的行政主厨周裕喨则对鹰嘴豆泥进行了大胆革新。他的版本加入了黑蒜蛋黄酱，由蛋黄、柠檬汁、盐、白葡萄酒醋、油封蒜头、芥末、葡萄籽油和黑蒜泥制成，为这道经典菜肴增添了浓郁的风味。他表示，鹰嘴豆泥的概念已扩展至更多创意领域，可以用牛油果、甜菜根或花椰菜等食材替代传统原料，呈现出无限可能。Moxie还推出了以鹰嘴豆泥搭配烤鸡肉的主菜，兼顾传统根源与现代创新。
餐厅推荐
如果想品尝鹰嘴豆泥的风味，不妨前往以下餐厅一探究竟：
- Hortus：地址位于 18 Marina Gardens Dr, #01-09 Flower Dome S018953
- Moxie：地址位于 2 College Rd, Medical Alumni Association Level 1 S169850