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酸辣鲳鱼温和共享

3.罗望子加入一杯热水,挤压成汁,备用。

曾在安祥山营业七年的椰子俱乐部(The Coconut Club),今年5月在美芝路店屋以新面貌出击,招牌椰浆饭继续推出,还加了早餐和茶点。

这道酸辣鲳鱼看起来好像很辣,其实不太辣也不太酸,味道很平衡。谢福龙说:“我喜欢它的温和,适合更多人享用,跟椰浆饭也很搭,太辣的参峇或咖喱会盖掉椰浆饭的香味。”这个食谱也可用于其他鱼类或海鲜,肉类就不太适合。

6.最后加入鱼、盐和椰糖,以小火焖煮三至五分钟至鱼煮熟,即可。

酸辣酱食材:蒜头两瓣、香茅(白色部分)1根、黄姜粉半茶匙、小红葱头4颗、辣椒干8至10条、峇拉煎(Belacan)半汤匙。

除了炸鸡,餐馆也售卖甘望鱼和乌打椰浆饭套餐,以及多款适合共享的前菜和料理,其中一道是这里介绍的酸辣鲳鱼($32)。他大方地说:“我不介意分享,也欢迎大家试做。如此一来大家才知道我们的料理,是一步步从无到有做出来,会更加珍惜。在这个人工成本很高的时刻,用新鲜材料自己制作,是很难得的。”

5.加入鱼咖喱粉、罗望子汁和两杯清水,煮滚。加入番茄块、羊角豆、茄子和姜花,再煮滚。


经营合伙人谢福龙(46岁)十六七岁就开始学习厨艺,后来成为厨师。谢福龙擅长法式和欧式料理,和椰子俱乐部的南洋风味菜肴大不相同,但他告诉《联合早报》:“其实烹饪技巧的基础大同小异,加上餐馆原本就已有很好的配方,我们也同样坚持品质和原味,未来会继续提高水平,并开发更多新菜色。”

1.辣椒干浸热水30分钟,沥干备用。峇拉煎用烤箱以中火烤10分钟至散发香气,间中翻面,取出备用。

餐馆在上午和下午茶时段供应的炭烤面包,夹着自制咖椰和法国牛油片,加上两个半生熟蛋,是最道地的新加坡风味。每天新鲜制作的马来和娘惹糕点也让人期待,如糯米咖椰糕(Kueh Salat)、椰糖椰丝米糕(Kueh Kosui)、椰糖戚风蛋糕和花生奶油蛋糕等。

·如无椰糖或棕糖,可以白糖取代。

谢福龙不善于通过言词表达,厨房是他更自在舒服的地方。他通过食物,拉近人与人之间的距离。餐馆有一张大长桌,让食客不分你我坐在一起用餐聊天,营造一个社区氛围。这不仅是空间的分享,更是精神的交流;心情好,食物的味道自然更好。

因为落足心思,一碟招牌香料炸鸡饭要价$18.80,食客都给得乐意,每天售卖椰浆饭的午餐和晚餐时段,餐馆都排起人龙。


谢福龙对食材品质的坚持,从一碟椰浆饭就能看出。餐馆特地向马来西亚的两家椰园进口不同品种的椰子,以特别订制的冷榨机器萃取后混合。茉莉香米选用两年的,不新也不旧,能吸收椰浆又保持颗粒状。参峇以小火慢煮,提高香料比例,让参峇更有风味。采用指定法国品种有机鸡只,肉质结实又有“鸡味”,再以自制香料腌制12小时。

·要去除鱼腥味,将鱼洗净后,以1汤匙罗望子果肉(tamarind pulp)和一小撮盐浸约10分钟。

【小贴士】

2.将酸辣酱的所有食材混合搅拌成酱,备用。

4.热油后将酸辣酱和香茅炒香,加入白胡椒粉和叻沙叶,再炒一分钟至香气溢出。

谢福龙的外婆是娘惹,但母亲并没有继承厨艺。谢福龙也是自己摸索,逐渐找到记忆中的味道。

色泽诱人的酸辣鲳鱼,味道温和,适合多人一起享用。除了鲳鱼,也可采用其他鱼类或海鲜来烹煮这道佳肴。

食材:金鲳鱼1条(800克至1公斤)、羊角豆5小条(剖半)、番茄1个(切块)、茄子1个(切块)、鱼咖喱粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、清水两杯、叻沙叶2支(取叶子)、香茅1根(捣碎)、罗望子(tamarind)1汤匙、姜花1棵(切碎)、亚参片2至3片、植物油5汤匙、椰糖或棕糖1汤匙、盐适量。

做法:

来源:zaobao

作者:陈爱薇

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