X

列国厨房(四)舌尖上的东南亚

从英国的饮食到日本对美食的匠心再到美国厨房近百年的变迁,不知不觉我们推出的列国厨房系列已陪大家走过了近一个月的时间。而本期我们将带大家走进热带雨林气候的东南亚。

近年来国人出国旅游的热潮中普吉岛是结婚蜜月的最佳之选。蓝天、白云、碧海无不让人遐想。以酸、辣为代表的东南亚料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。东南亚菜肴最与众不同的是所用调料,调料别致,烹制出的菜品自然与众不同。由于特殊的气候条件,造成了东南亚人民对酸味和辣味的依赖。下面就让小编带你品味一下东南亚的美食吧!

NO.1泰国冬阴功虾汤

冬阴功汤已成为泰国菜的代表。“冬阴功汤”照字面意思就是“酸辣虾汤”,功是指虾,冬阴就是酸辣汤。采用泰国特有的配料,柠檬叶、香茅、青柠檬、小红椒、鱼露等烹制而成,配料搭配的比例不同,形成了自温和到辛香的各种不同风格的冬阴功汤。数种香料的调和,使冬阴功汤的味道层次十分丰富,乍喝是酸辣两味,细品却是百味绕舌。

NO.2泰式咖喱蟹

咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱的种类很多,以颜色来分,有红、青、黄、白之别;根据配料细节上的不同,各种口味的咖喱有10多种。泰式咖喱蟹抛弃偏辣的红咖喱和偏甜的绿咖喱,精选以无敌肥美著称的大螃蟹,加入香浓的黄咖喱酱中快炒,然后混入蛋汁,咖喱的辛辣渗透到蟹肉中,却不会掩盖螃蟹的鲜美。层次丰满,令人回味。

NO.3越南牛肉河粉

由于历史原因,越南当地饮食深受中、法两国影响,形成了独特的越式风格。河粉是越南饮食中的基本功,是看厨师和餐厅功力的菜式,所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。河粉有宽窄之分,可做成汤粉或者炒粉,两种做法会因为用料不同,变化出许多种口味,像干炒牛河、牛肉汤粉都是很典型的越南味道。

NO.4泰国青木瓜沙拉

青木瓜沙拉是泰国最具特色的小吃,因为它从原材料到做法都极具泰国风情。青木瓜是亚热带的特产,和国内的水果木瓜是近亲,不同的是,青木瓜的体积大,类似西葫芦,削去青绿色的皮,里面是嫩白的果肉,吃起来清脆中略带一点韧劲儿,微甜中又有一丝清苦。

NO.5越式春卷

越式春卷是越南标志性食品,与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮,而是用剔透柔韧的越南米纸包裹着海鲜、蔬菜等各色馅料,按照越南的习惯,越南春卷要蘸着鱼露来吃,入口后各种馅料的搭配尤为清新可口,区别于一般春卷油腻厚重的口感,既健康又美味。

NO.6马来西亚肉骨茶

Bak-Kut-Teh(闽南语)是一种流行于马来西亚和新加坡一带的食品,肉骨茶是用猪骨和一些常用的中药,配以独特香料配方,如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的汤。肉骨茶中并没有茶叶或茶的成分,但是由于食用时多会泡茶以解汤肉的肥腻,所以取名肉骨茶。

NO.7新加坡辣椒蟹

新加坡最著名的菜属辣椒蟹,这道菜是新加坡的国菜。辣椒螃蟹其实并不是很辣,特别之处在于其由辣椒与番茄酱所制作的酱汁,香辣中带着微甜的可口滋味,明快的颜色让您胃口大开,红色鲜香的酱汁散发着香蒜与米醋的香味,放入口中让味蕾获得极致享受。

NO.8新加坡鱼生

“捞鱼生”最初是新加坡华人的一道特色新年菜。每到新年,新加坡大大小小的餐馆都会打出“鱼生”的招牌。以三文鱼等新鲜鱼类,配上各种富有吉祥寓意的蔬菜水果切成的丝,比如红白萝卜、青红椒、柚子肉等。上菜时,服务员会端上盘底当场撒配料放鱼片,边撒还要边喊相应的吉利话,大家用筷子把撒好配料的鱼生一起捞起,捞的越高越好,边捞还要边喊:“捞起(捞喜)!捞起!捞个风生水起!”寓意来年步步高升、财运旺盛。

NO.9菲律宾菲式春卷

400年前,春卷从中国传入菲律宾,如今已经成为当地一种著名小食。当地人以肉碎或者杂菜,用威化纸包成条状,用油炸至金黄,香脆可口,关键是要搭配当地特色的调味料,用洋葱、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁酱调成,风味独特。

NO.10印尼炒面

正宗的印尼炒面或炒饭一定要用一种黑豆酿成的甜酱油来炒,才能炒出色香味俱全的印尼炒面/炒饭。印尼炒饭用的是泰国香米,炒后颜色较深,米粒黏性大,形成一个大饭团。吃起来却是香香甜甜的,毫不黏糊,很有嚼头。

一圈下来,看得小编我都满嘴口水啦!有时间去东南亚旅游的话,不妨去品一品那里的美食吆!