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咖喱也可以做成“大补汤”

大家好,我是日久,上次我们说到幸平利用“堇记炸鸡块”帮助商店街恢复了生气,连休结束后,幸平一行人又回到了远月学园。


今天我要分享的是《食戟之灵》动画第二十集“卧龙飞天”中出现的“漆黑的叻(le)沙咖喱”和“羊肉四物汤咖喱”。


幸平一行人回到学校后不久,参加“秋季选拔”的参赛人员名单就出来了,以幸平为首的一行人都加入到了比赛当中。


他们首先要进行的是预选赛,预选赛的题目是“咖喱”。咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系,一般伴随肉类和饭一起吃。



因为咖喱是由多种香料调配而成的酱料,所以研究咖喱就是研究香辛料本身。


“漆黑的叻沙咖喱”是贞塚奈央的料理,她擅长炖煮料理,另外,在干货和鱼干等味道重的食材上的造诣也颇深,被称为“锅炉前的魔女”。


叻沙又称喇沙,是一道起源于马来西亚的面食料理,为马来西亚和新加坡的代表性料理,主要材料有虾羔、虾米、干葱等。


这道料理和虾的发酵调味料“虾酱”的想法差不多,通过使用比虾酱还要臭数倍的咸鱼汁,让味道更浓郁,用鱼熬煮出来的高汤和叻沙搭配效果非常出众,碗中漆黑的色泽来自乌贼的墨汁。柠檬草等香辛料再加上椰汁,也让这道菜平添了更多的风味。



虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。


咸鱼干是伊豆诸岛的特产干货,浸泡了鱼干数年,数十年的盐水,将沙丁鱼等青背鱼放入俗称“咸鱼汁”的发酵液中腌渍,然后晒干制成的干货,这道料理中加入的是贞塚特制的用飞鱼和鬼头刀做成的咸鱼干。


“羊肉四物汤咖喱”是绯沙子的料理,绯沙子是一名药膳专家。基于东方医学,利用煎好的药材及中药进行系统化食疗,将美食、医学、药学融为一体的料理,那就是药膳。


这道料理是以当归、川芎(xiong)、地黄、芍药这四种植物混合起来的中药为底料做成的料理,实为大补啊。



在此基础上还加入了姜黄、大茴香、小茴香做出的独创混合药膳香辛料。


香辛料煎熬约一小时,抽取其中药效成分,然后加入蔬菜和成羊肉,一直煮到食材变得柔软,接着再加入绍兴酒和香菜,让料理的香味更明显。


出生后十二个月以内的羊崽肉叫做“羊羔肉”,此外的肉均称为“成羊肉”。成羊肉的膻味更重一些。