北美超市的菌菇,种类繁多,还有很多是华人在国内都没见过的,更别说怎么吃了。因此,保守的伙伴,每次去到超市,总是买香菇、金针菇、杏鲍菇老三样。
其实如果直接屏蔽这些菇菇,我们可能会错过很多美食。而且菌菇类含有丰富的蛋白质、矿物质,具有抗氧化、增强免疫力等效果,不尝尝鲜的话,也会错过很多滋补养生的机会哦。
这次,小妹一共盘点了5种菇菇,中英文对照,还附赠食谱,下次去超市,就可以爽快淘回家尝个鲜啦!
食
RECIPE
谱
1. 龙虾菇
Lobster Mushroom
2. 灰树花/舞菇
Maitake Mushroom / Hen of the Woods
3. 口菇/白蘑菇
Button Mushroom / White Mushroom
4. 褐色口蘑/褐蘑菇/啡菇
Cremini Mushroom / Baby Bella Mushrooms
5. 大啡菇
Portobello Mushroom / Portobella Mushroom
01 龙虾菇
Lobster Mushroom
因它有鲜艳橙红色的外皮和白肉,形似龙虾,而且带有一股虾米的味道而得名。这是美国比较多见的野生食用菌,不少美国超市会有切片烘干的龙虾菇卖。
尽管龙虾菇的名字是蘑菇,但不能算是真正的蘑菇。它是在一种真菌上寄生另一种真菌(菌寄生真菌),但这细微的差异似乎没有对大众产生影响,仍被大众作为蘑菇食用。
在北美餐馆,龙虾蘑菇作为一种高档食材,被用来凉拌、煎炒、嫩烤,还成为制作海鲜浓汤、意大利烩饭不可或缺的原料。
⭐️推荐吃法:肉沫炒龙虾菇
做 法
1. 将1颗龙虾菌(200克左右)切成厚薄均匀的片,大蒜切片,备用。
2. 将100克里脊肉切成肉末,加少许料酒,少许生抽,蚝油、鸡蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟。
3. 热锅,加多于平时炒菜一倍的橄榄油或黄油,烧热油,加入切好的龙虾菌,加适量盐,煎至龙虾菌变软,两面微微焦黄盛出(至少15分钟),一定要炒熟!
4. 重新加热锅,放入少许橄榄油或黄油,爆香蒜片,再加入腌制好的猪肉末,翻炒至肉末变白。
5. 加入之前煎制好的龙虾菌,翻炒均匀,再加入适量现磨的黑胡椒粉拌匀,出锅装盘即可。
02 灰树花/舞菇
Maitake Mushroom
/ Hen of the Woods
是一种比较珍贵的菌类,一般在夏季或者秋季的时候比较常见,在一些亚洲超市能买到干的或者新鲜的灰树花菇。近年来作为一种高级保健食品,风行日本、新加坡等市场。
灰树花一般生长在栗树周围,呈灰色或淡褐色,肉质嫩脆、味如鸡丝,脆似玉兰、鲜美诱口,被誉为“食用菌王子“和“华北人参“。它有很好的健脾开胃、润肠通便、利水消肿的作用,还能提高人体免疫力。
⭐️推荐吃法:舞菇炒芦笋
做 法
1. 舞菇冲洗干净,用手撕成一朵一朵的形状。
2. 锅内倒少许橄榄油,微热后放入芦笋,随后倒入香菇,翻炒几分钟。
3. 加少许盐,待舞菇略变色后,即可装盘。
03 口菇/白蘑菇
Button Mushroom
/ White Mushroom
是美国超市里最常见的蘑菇之一,也是超市里价格最便宜的蘑菇品种。散装、盒装、预先切好片的白蘑菇随时都能买到。
口菇可增强体质,提高人体的免疫力,有助肝炎、痢疾、伤风感冒咳嗽、妇女月经不调、白带过多等疾病的辅助食疗,常吃还有利于降血压、降胆固醇,对软骨病康复亦有效。
⭐️推荐吃法:黑椒口菇炒鸡胸肉
做 法
1. 口菇洗净切片,备用。
2. 鸡胸肉切片,加1勺生抽、1勺料酒、少许盐、黑胡椒碎、1勺淀粉,拌匀腌制一会。
3. 锅中刷油,把腌制好的鸡胸肉煎熟盛出。
4. 锅中留油,倒入蒜片炒香,加入口菇炒软,倒入鸡胸肉,翻炒均匀。
5. 加1勺生抽、1勺蚝油,少许黑胡椒碎,翻炒均匀即可出锅。
04 褐色口蘑/褐蘑菇/啡菇
Cremini Mushroom
/ Baby Bella Mushrooms
事实上它跟白蘑菇完全是同一个品种,不过是“年纪稍大”,表面变了颜色,蘑菇味道可能会更重一点,口感会更有韧性一些,但基本上变化不大。
⭐️推荐吃法:芝士烤啡菇
做 法
1. 啡菇去蒂,撒上适量盐、黑胡椒碎,填入马苏里拉芝士。
2. 入烤箱428华氏度(220℃)烤10分钟左右即可。
05 大啡菇
Portobello Mushroom
/ Portobella Mushroom
其实就是口蘑完全长大、长开了后的版本,蘑菇味道更重。这种也是美国超市里常有的,可以做素汉堡或者用来啃肉饼或者芝士等都很适合。
⭐️推荐吃法:焗芝士吞拿鱼烤大啡菇
做 法
1. 用厨房纸巾清洁菇的表面,切勿用水洗,去蒂备用。
2. 吞拿鱼和沙拉酱混合好, 填入菇中,放上芝士。
3. 烤箱180℃(365华氏度)预热,放入大啡菇,烤20分钟即可。
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