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你爱甜粽子还是咸粽子?新加坡的“青花瓷粽”、“杨枝甘露粽”、“流沙粽子”真馋人

每年一度的“咸甜粽子大战”预示著又一个端午节即将到来。

对大多数中国北方人来说,粽子是一种甜食,糯米与红豆、枣是不变的组合;但对于大多数南方人来说,配料丰富,滋味多变的咸粽子,才是端午节的好搭档。

但无论是蜜枣粽、豆沙粽,还是大肉粽、蛋黄粽……每一个粽子调动起的嗅觉记忆,都能让人们感受到其中的思乡之情。

端午佳节

吃粽子

对于新加坡来说,粽子仍是端午节最应景的搭配,在疫情前人们就会在粽子店大排长龙,而今年也有一些店铺的订单早已排到了节日之后。

不仅如此,新加坡还更是对粽子进行了创意性的“改造”,让粽子这一传统美食呈现出新的生命力。

如青花瓷般的“娘惹粽”

在我们的印象中,粽子的样子一直是很质朴的样子,剥开粽叶呈现出糯米天然的白色,或碱水、酱汁浸泡后的浅黄色。

但当粽子流传到马来半岛后,原本朴素的粽子,竟然经历了一场华丽的“变装秀”——那就是惊艳众人的“娘惹粽”。

“娘惹粽”外表呈现出青花瓷般的色泽,或蓝或青,外形浪漫而美丽,如同一件艺术品。不仅带来了舌尖的美味,还能让食客享受视觉的盛宴。而可以染色的蝶豆花,就是赋予“娘惹粽”与众不同色泽的关键秘密。

把杨枝甘露包进粽子里

*图片来源:联合早报

正如很多人将粽子视为甜品,丰富的甜品种类也为粽子的“变身”提供了灵感。

新加坡翡翠餐饮集团受港式传统甜品杨枝甘露的启发,打造了一款“水晶杨枝甘露粽”——其中不仅有芒果、柚子,还加入了奶茶常用的“爆爆蛋”,在蒟蒻粉的作用下,一件晶莹剔透的艺术品粽子诞生了。

色泽赏心悦目,口感爽口弹牙,用粽子的形式演绎了别样的杨枝甘露甜品。

同时征服甜、咸口味的粽子

*图片来源:联合早报

随着甜粽和咸粽在不同地区的交叉流行,大众的口味也出现著微妙的变化。如果一款粽子能同时包含两种滋味,或许就能同时征服“甜党”和“咸党”两种舌头。

喜来登酒店中餐馆李白就推出了一款鲍鱼南瓜粽,将带有自然甜味的南瓜,搭配上咸味的鲍鱼,再佐以微甜的栗子、清爽的绿豆,咸鲜的干贝、五花肉、咸蛋黄、香菇等辅料,构成了一种奇妙的组合。

相信无论是“甜党”还是“咸党”,都能从中找到自己心中的味道,同时另一种味道的辅助,也会使本味获得新的感受。

让人不忍下口的“流沙粽子”

*图片来源:联合早报

甜味总能轻易激发人们的幸福感,而甜味粽子也可以给大厨们更大的发挥空间。

宾乐雅臻选酒店中餐馆鸿桃轩的北海道紫薯流沙粽,就是该餐馆主厨从“熔岩”蛋糕和传统流沙包寻找到的新灵感,

外形是吸引食客的第一映象,采用传统娘惹粽的色彩元素,用蝶豆花打造出蓝白大理石般的流畅花纹。这款粽子选用了日本冲绳紫薯、咸蛋黄和淡奶制成“流沙”内陷,让人不禁想像咬开糯米后,肆意流淌的甜咸滋味。

形式多样的粽子和旷日持久的“粽子大战”背后,是端午节和不同粽子文化的传播和交流,也让端午节变得更加多元和包容。

尽管端午节并不是新加坡的法定节日,但节日前,新加坡可能部分解封的好消息,也为节日营造了轻松欢乐的氛围。

*图片来源:freepik.com