在新加坡惹兰红山大牌146咖啡店，网红美食达人梁金义身着标志性黄色汗衫短裤，正专注操控两个炉灶。作为“梁记”的唯一主厨，他以潮州古法演绎传统炒粿条与蚝煎，独特的双炉同步烹饪技法让现场食客发出连连惊叹。
这位资深小贩的独创之处在于将麻辣元素融入本地经典。面对多元移民社会的饮食需求，他在保留潮州菜脯内核的基础上，开发出辣度可选的麻辣系列。特别采用分层控温技术的铁锅，先以200度高温激发镬气，再精准调控火候处理血蛤食材，通过保留带壳烹饪时蒸馏的蛤汁，在保证鲜味的同时实现无油炒制的清爽口感。
后厨现场始终保持专业级备料标准：豆芽持续冰水浸泡维持脆嫩度，潮汕菜脯保持完整颗粒形态。菜单实行科学定价体系，標準版炒粿条5新元起，可加配血蛤、虾羔等特色辅料，辣味选项提供小/中/大三阶分级。
副食选项中的蚝煎采用独家配比工艺，基础酱料每日现调，即使选择麻辣口味仍需搭配秘制酱汁实现层次平衡。该摊位目前实行弹性运营制度，每日11:00-20:00营业，每周三为固定的设备保养日。
- 店家名称：梁记传奇炒粿条（Liang Ji Legendary Char Kway Teow）
- 地理位置：146 Jalan Bukit Merah #01-1068（邮编160146）
- 运营时间：每日11时至20时（周三公休）
- 联系方式：8226 5585（现场座位仅30席）
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