在所有真菌代谢产物中，世界卫生组织认定黄曲霉素具有最高致癌风险，其通过诱导肝细胞DNA损伤导致恶性转化。
- 常见污染源包括稻谷、黍米、玉米、高粱、芝麻等碳水类作物
- 热带亚热带区域因平均温度28℃、相对湿度＞80%的气候特征成为高危地带
- 该毒素具热稳定性结构，传统烹饪（油炸/烘烤/烧烤）无法破坏其分子链
- 即便切除可见霉斑，仍有63%概率残留毒素污染剩余食物
- 临床数据显示其除诱发肝癌外，可穿过胎盘屏障影响胚胎发育，并抑制儿童线性生长
专家特别警示：霉变食品的'惜食心理'与肿瘤风险呈显著正相关，因摄入此类毒素导致的健康损失远超食物本身价值。
当前食品检测标准要求谷物制品的黄曲霉素限量不得＞20μg/kg，但民间常规处理手段对该毒素的清除率为零。