新加坡必吃油鸡饭探秘：古城港式秘方VS三巡海南老字号
作为新加坡国民美食，油鸡饭凭借独特酱香和嫩滑口感备受食客追捧。与海南鸡饭不同的是，其采用酱油与多种香料制成的卤汁浸润鸡肉，形成深棕油润的诱人外观。其中，荣获米其林星级的了凡油鸡饭已成为行业标杆，而口碑新秀同样值得关注。
古城油鸡饭面的制胜之道
顺福巴刹二楼的古城油鸡饭面开业未满周年，却已凭港派风味赢得街坊认可。主理人钟镇雄独创的卤制工艺颇具匠心：熬制卤汁时选取八角、桂皮等香料配比，确保酱香层次分明。选用新鲜鸡肉经高压焖煮处理，齿尖轻触即能感受到肉质纤维的细腻嫩滑。
其独到之处在于鸡饭烹制工艺。先以鸡骨熬制高汤奠定底味，再将卤汁融入炊煮过程，使每粒米饭都裹挟着醇厚鸡香。即便单独品尝米饭也不会觉得寡淡，独特的控油技术更让整道料理实现了香而不腻的风味平衡。摊位同时提供烧肉饭面、叉烧饭面及马来西亚肉碎河粉等多品类选择。
▲古城油鸡饭面营业时间：每日7:30-15:30地址：320 Shunfu Road #02-17
海南鸡饭的本味演绎
发源于海南的白斩鸡料理早已融入新加坡饮食文化，其采用整鸡白灼的烹饪方式更能还原鸡肉本味。中峇鲁的「日日茶室」作为面包物语集团旗下品牌，传承了知名「三巡海南鸡饭」的核心工艺，特选肥美甘榜母鸡为原料，肉质紧实且富有弹性。
该餐厅的酱料组合独具创意，辣椒酱中融入新鲜黄梨泥，碰撞出果香微甜的独特风味。食客可根据喜好选择搭配白米饭或手工面条，套餐还可享用清新油菜。支持半只/整只鸡分开点单，兼顾不同需求。
▲日日茶室海南鸡饭地址：71 Seng Poh Rd #01-49
延伸了解
更多美食资讯，欢迎加入Zaobao Active Aging专页，获取专业饮食生活建议。
评论