最新发表在权威医学期刊《内科学》上的研究发现，牛油摄入量较高者与癌症死亡风险升高存在显著关联。将日常饮食中的10克牛油替换为等量植物油，可使全因死亡风险下降17%。
由麻省总医院、哈佛大学公共卫生学院及博德研究所联合开展的此项研究，基于护士健康调查二期与医疗工作者追踪项目的33年追踪数据。研究团队对超过22万名医护人员的生活习惯和饮食模式进行深度分析后发现，摄入大豆油、橄榄油、菜籽油等植物性油脂可有效改善健康指标，而牛油消费者则面临更高死亡风险。
统计数据显示，每日摄入约15克牛油（约相当于一汤匙）的人群，其全因死亡风险比完全不食用者高出15%。值得注意的是，研究覆盖了烹饪、烘焙及直接涂抹等全场景的牛油摄入方式，并精确计算了替代植物油的健康获益边界值。
专家解释称，牛油中富含的饱和脂肪酸可能是风险升高的关键因素，而植物油所含的不饱和脂肪酸则对调节血脂、改善血管功能具有积极意义。该项研究为膳食结构调整提供了可量化操作的参考方案，证实了将动物油脂替换为植物油脂的健康管理价值。