2027年起食用油酱料需贴营养标签，影响是什么？

从2027年中期开始，卫生部将实施一项新政策，要求包括食用油、盐、酱料、调味料以及方便面在内的多种包装食品必须标注营养等级标签。据悉，这些产品将按照钠、饱和脂肪和糖的含量，被划分为从'A'到'D'的四个等级。这一举措旨在帮助消费者更好地了解食品的营养成分，从而减少高血压和高血脂等健康问题。

卫生部长王乙康于4月6日公布了这一消息。此前，卫生部已于去年8月表示，将把政策范围扩展至钠和饱和脂肪的主要来源，而食用油作为饱和脂肪的重要来源，预计其中饱和脂肪含量较低的产品可能会被评为'A'或'B'级。

食用油使用需谨慎，错误烹调或增健康风险

专家提醒，部分健康油类虽然饱和脂肪含量较低，但其冒烟点也相对较低，不适合用于高温烹饪。新加坡营养与营养学协会主席芭丝卡兰博士指出，冒烟点是油类开始分解并产生有害物质的温度。如果使用冒烟点低的油进行油炸，可能会产生油烟，成为室内空气污染的主要来源，进而引发呼吸道不适，如咳嗽或鼻塞等症状。

芭丝卡兰进一步说明，反复加热食用油或加热超过冒烟点，可能导致油类分解，释放出包括丙烯醛在内的有害物质，甚至可能含有致癌成分，影响食品口感和营养价值。她建议，消费者应选择适合高温烹饪的油类，例如菜籽油、花生油或菜籽与葵花籽的混合油，这些油不仅饱和脂肪含量低，冒烟点也较高。同时，避免油的过热或重复使用，也能有效减少有害物质的产生。

加强公众教育，促正确使用油类

专家强调，公众对食用油的营养价值和正确使用方法的了解至关重要。芭丝卡兰表示，通过教育引导，消费者可以避免对某些油类的过度依赖或不当使用，从而降低癌症等疾病的风险。她认为，单纯依赖营养等级标签可能不足以完全解决健康问题，更多的公共教育是不可或缺的。

业界支持新政，但面临挑战

对于即将实施的营养标签政策，相关行业普遍表示支持，但也坦言可能面临一些难题。南顺集团执行主席黄上盈完全赞同政策的推行，但他指出，营养分级标签在某些情况下可能让消费者产生误解。并非所有高等级的油都适合每种烹饪方式，如果使用不当，例如用优质油进行油炸，依然可能引发化学反应，对健康造成不利影响。

黄上盈还提到，部分健康油类如葵花籽油或菜籽油价格较高，尤其在通货膨胀时期，经济条件有限的家庭可能难以负担。此外，由于许多油类产品来源于单一原料，调整配方的空间十分有限，公司更多关注原材料品质和食品安全，而难以改变油类固有的饱和脂肪含量。

酱料行业：减钠挑战大，品质或受影响

酱料制造商同样对新规表达了支持，但也提出了自己的顾虑。大华食品公司董事经理白毅柏认为，慢性疾病如高血压和糖尿病亟需关注，但酱油作为非即食产品，其用量因个人口味而异，难以统一衡量。他指出，盐在酱油发酵和保鲜中起到关键作用，若减少钠含量需稀释产品，可能导致蛋白质和氨基酸流失，影响酱油品质。

本地酱料厂商广祥泰的运营经理朱志棚也表示，降低钠含量需要优化发酵过程，但这可能改变酱油的味道，尽管有助于延长保质期。他坦言，重新配制酱料并非易事，需要在健康与口味之间找到平衡。

目前，《联合早报》已就相关事宜向保健促进局寻求进一步信息。