香格里拉香宫推出龙趸鱼皮菜单有什么特色？
自即日起至4月30日，香格里拉酒店旗下中餐馆香宫特别推出以龙趸鱼皮为主打的限定菜单，为食客带来独特的粤菜体验。
龙趸鱼皮因其丰富的胶质而备受珍视。这种鱼皮来源于体重可达400公斤的龙趸鱼，皮质厚实，处理过程相当复杂。制作时需先蒸煮至少30分钟，然后放入冷水中浸泡一晚，随后再细致地去除鱼鳞、杂质并除去腥味，整个工序可能耗时数天。
香宫的行政总厨张浪然精心设计了多款以龙趸鱼皮为原料的菜品，融合传统经典与创新风味。其中，‘昆仑南非干鲍脯’（每位98新币++）是一道上世纪五六十年代的经典粤菜，‘昆仑’即指经过晒干的龙趸鱼皮。这道菜将鲍鱼与龙趸鱼皮分别卤制，鱼皮吸收上汤精华，口感类似海参或花胶，胶质丰盈，搭配鲍汁食用更显风味。
另一道传统佳肴‘虾子龙趸皮扣花胶柚皮’（每位118新币++）制作工艺繁复，柚皮需处理得当以去除苦涩，仅保留虾子的咸香，与龙趸鱼皮和花胶相得益彰，尽显手工菜的精妙之处。
此外，菜单中还包括‘红烧火腩鳕鱼龙趸皮煲’（88新币++），配料丰富，鳕鱼与烧肉味道浓郁，十分下饭。同时，总厨还推出了创新菜式，如‘豉椒菜炒龙趸皮’以及‘陈醋柚子蒜泥黄瓜伴龙趸皮’，带来全新口感体验。欲了解更多订位信息，可致电62134398咨询。
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