烹饪书与视频：传承美食文化的方式有何不同？

在准备一顿美食时，你是习惯翻开厚重的烹饪书查找食谱，还是更倾向于在网络平台如TikTok上观看教学视频？美食文化的传播方式，随着时代的变迁呈现出多样化的面貌。

近日，在新加坡国立大学中文系举办的一场讲座中，美国北卡罗来纳大学的副教授金恬带来了她的新书《切、炒、观、学》（Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-mei and the Making of Modern Chinese Food）的分享。她提到，自己的母亲在移民美国后，常常依靠“料理教母”傅培梅的食谱为家人烹制中华美食。傅培梅凭借《培梅食谱》这本双语烹饪书籍，将中华料理的精髓传播到世界各地。过去，许多台湾家庭主妇会在午后准时守在电视机前，观看《傅培梅时间》，跟着她的步骤学习菜肴制作，再将一道道美食端上自家餐桌。傅培梅边主持边演示的独特风格，使她成为家喻户晓的人物，烹饪教学事业持续了整整四十年。

烹饪节目承载了不少人的青春回忆。不同年代有不同的代表人物和节目，例如香港主持人方太（方任利莎）在《美味佳肴》中以亲切的风格教授家常菜，常用“盐少许、生抽少许”这样的表达让人印象深刻；还有美籍华裔厨师甄文达的《甄能煮》，凭借幽默的主持方式和令人惊叹的刀工吸引了无数观众的目光。即使是不会下厨的学生，也会在闲暇时被这些节目所吸引。

如今，获取食谱变得异常便捷，网络上资源丰富。如果不想阅读繁琐的文字说明，可以直接观看视频教程，步骤清晰可见，还能随时暂停或快进，极大地提升了学习效率。即便是过去的老节目，也能在网上找到视频资源。虽然传播媒介从书籍转为视频，但记录和推广美食文化的作用始终未变。

进入人工智能时代，传统烹饪书并未因此销声匿迹，出版书籍的厨师依然不在少数，烹饪类电视节目如《黑白大厨》也持续受到热捧。新加坡米其林一星烧烤餐厅Burnt Ends的主厨兼合伙人派恩（Dave Pynt）近期推出了与餐厅同名的新书，书中详细介绍了16种烧烤技法，并收录了餐厅的70道食谱。他分享道，家中收藏了众多烹饪书，女儿甚至会翻阅后指着一道菜要求他烹制。在他看来，烹饪书不仅是工具书，更是家庭成员共同的味觉记忆。

无论是过去还是现在，烹饪书和节目都在美食文化的传承中扮演重要角色。它们以不同的形式，记录下人们对美食的情感与回忆。你又会选择哪种方式，为家人烹制一顿充满爱意的佳肴呢？