新加坡肉脞面历史与特色是什么？</title>

肉脞面，作为新加坡小贩文化的代表美食之一，承载着浓厚的历史印记。它的别名“驼背面”源于早期摊贩肩挑面条和炊具，沿街叫卖的景象。这种传统小吃深受本地人喜爱，作家叶孝忠曾提到，相较于鸡饭或叻沙，肉脞面更适合作为日常餐点。它的经典配料包括肉脞、香菇、猪肉片、猪肝以及融合猪肉和扁鱼制成的肉饺，味道丰富而独特。

在众多肉脞面摊中，友诺士肉脞Dll>友诺士肉脞面以其简约风格和独特口味受到铁人名厨陈喜明的推崇。这家档口的肉脞面仅以面条、肉脞和肉饺为主，没有添加香菇。摊主吕珏葳（39岁）介绍，这是祖辈传承的做法，特意加入葱蒜和芹菜，与常见的香菇肉脞面有所区别。陈喜明尤其青睐这里的肉饺，认为其馅料中剁碎的扁鱼带来独特香味，是吸引他的关键。

友诺士肉脞面的美味背后有一套“秘方”。肉饺选用新鲜猪肉的特定部位，配料比例经过精心调配，猪肉需腌制一晚以入味。吕珏葳每天清晨严格按照标准流程准备新鲜肉饺和肉脞，确保品质始终如一。

友诺士肉脞面的历史可追溯到1923年，吕珏葳的高祖陈连福从福建诏安来到新加坡，自学烹饪后开始经营肉脞面小生意。历经百年传承，吕珏葳已成为第五代传人。最初，档口仅售汤面，直到吕珏葳母亲这一代（第四代）才新增干拌面。面条可选宽面（面薄）或细面（面仔），口感各有千秋。经品尝后，干拌面薄因其酱汁浓郁并带有醋香而更受青睐，而汤面的汤底则甜而不腻，无碱水味，同样值得一试。无论是汤面还是干面，价格均为4.80新元。

友诺士肉脞面生意红火，目前在新加坡拥有4个分店。其起源可追溯至吕珏葳外公外婆在七八十年代于巴刹摆摊，后因火灾迁至咖啡店经营。吕珏葳接手档口前曾在银行工作，初期因新旧观念差异，与母亲有过磨合。如今，吕母已完全放心将生意交由他打理。

店铺信息：
友诺士肉脞面 Famous Eunos Bak Chor Mee
地址：Hong Lee Coffeeshop, 7 Eunos Crescent, S400007
营业时间：每日早上6时至晚上7时30分