菲利普·帕卡莱：勃艮第自然酒酿酒师的风土魅力

在法国勃艮第这一享誉全球的葡萄酒产区，菲利普·帕卡莱（Philippe Pacalet）以其独特的方式诠释着自然酒的精髓。自1999年开始，他在这一地区酿造葡萄酒，选择了租赁葡萄园的方式，目前管理着约15公顷的土地。他表示，昂贵的土地价格和地主不愿出售的现实促使他们专注于酿酒本身，而非土地所有权。2007年，帕卡莱购买了伯恩市中心一座建于19世纪的酿酒厂——德蒙蒂家族的产业，并以此为基地开启了酒庄的生产之旅。

帕卡莱出身于博若莱（Beaujolais）一个拥有两百年酿酒历史的家族，是法国自然酒运动先驱马赛尔·拉皮尔（Marcel Lapierre）的侄子。他曾师从被誉为“自然酒之父”的酿酒师兼化学家朱尔斯·肖韦（Jules Chauvet），并在勃艮第知名酒庄皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch）担任酿酒师。今年2月下旬，帕卡莱与妻子Monica来到新加坡，在莱佛士酒店举办了2022年份酒品的大师班，向宾客展示其独特酿酒理念。

自然发酵，呈现风土之魂

作为一位专攻酵母生物学的酿酒师，帕卡莱将自己的酒款定义为“风土酒”。他强调，过度依赖现代技术会抹杀酒的灵魂，因此他坚持以自然酒（natural wines）而非单纯有机酒（organic wines）为目标，确保酒品保留原始的特质。葡萄由酒庄亲自种植和采收，采用野生酵母进行发酵，尽量减少人为干预，以展现最纯正的风土特色和丰富的香气层次。

在他的酿酒工艺中，红葡萄以整串形式通过传统人工踩皮，在木桶中发酵3至4周，随后在橡木桶内陈酿15至18个月。白葡萄则经过压榨，在大桶中发酵。整个酿造过程几乎不添加硫磺，仅在装瓶时加入少量以确保稳定。帕卡莱还提到，单宁对酒体结构至关重要，它带来苦味和圆润感，而苦味比甜味更关键，能让酒保持持久的新鲜感。

品酒会上的风味盛宴

在新加坡的品酒会上，宾客品尝了两款白葡萄酒和四款红葡萄酒，深刻感受到帕卡莱酒款在质感、纯净度和风土表达上的独特魅力。其中，Condrieu Blanc 2022（售价235新元）采用北罗讷河谷孔得里约产区的维欧尼（Viognier）葡萄酿制，产自沙土花岗岩土壤，散发白花和熟杏的香气，酒体饱满，口感融合了浓郁核果味与细腻的蜜糖及姜味。

另一款白酒Meursault 2022（售价245新元）则选用勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）默尔索村庄的夏多内葡萄，受益于温暖气候和石灰岩土壤，呈现出坚韧酒体和新鲜果味，香气中交织着桃梨和烤榛子的气息，口感层次分明，兼具矿物质的新鲜感与精准的酸度，余韵悠长。

红酒方面，Gevrey-Chambertin 2022（售价205新元）是勃艮第最具代表性的酒款之一，以黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿制，散发红黑果、樱桃和野草莓的果香，伴随微妙的香料气息，口感丝滑而复杂，展现出优雅深度和矿物质风味，尾韵带有淡淡胡椒味。Pommard 2022（同为205新元）同样来自伯恩丘玻玛产区，风格更显强劲，酒体饱满却不失优雅，黑樱桃和李子的香气与富含铁质土壤带来的矿物感相得益彰，余味持久。

Ladoix Les Joyeuses Rouge Premier Cru 2022（售价230新元）则展现了伯恩丘拉都瓦产区一级园的风土特色，香气中透着新鲜红果和些许香料，石灰岩土壤赋予其矿物感，口感细腻优雅。而Moulin a Vent 2022（售价125新元）以博若莱风车产区的佳美（Gamay）葡萄酿制，帕卡莱尝试赋予其黑皮诺般的风格，发酵工艺更为复杂，香气融合红果、黑莓和花香，带有花岗石土壤的矿物气息，兼具深度与优雅。

珍稀产量与陈年潜力

帕卡莱的酒庄年产量仅为7万瓶，他笑称这些酒若不及时饮用，将具备极佳的陈年潜力，但他也坦言：“我的朋友太多了。”对于感兴趣的酒爱好者，这些酒款可通过https://www.aether-wines.com/collections/maison-philippe-pacalet在线购买。