湿巴刹购物技巧：如何挑选新鲜海鲜？

在新加坡这片土地上，有一处充满生活气息的风景线——湿巴刹。这个地方曾是许多人购买食材的首选之地，却因线上购物和超市的兴起逐渐失去往日的光彩。然而，私厨陈明慧（Patricia Chen）却通过自己的努力，让更多人重新认识并爱上湿巴刹的独特魅力。她常说：“这么美好的地方就在我们身边，值得早些起床去探索，只有亲自走进其中，才能发现最珍贵的宝藏。”

陈明慧不仅参与快闪餐饮活动，还从2021年5月起开始组织小型团队，带领大家走进湿巴刹，分享选购食材的实用技巧。她发现，随着物价攀升和外食成本增加，越来越多的人选择在家烹饪以节省开支。而相比超市或网购，湿巴刹提供的食材往往更新鲜，价格也更为亲民。她强调：“当你亲眼看到巴刹海鲜的鲜活程度，回家烹煮后品尝到那份美味，你会忍不住再次光临。”

湿巴刹不仅是购物场所，更是文化传承的一部分。陈明慧鼓励大家与摊贩多交流、多提问，从中可以学到许多实用的知识。她坦言，虽然很多人知道湿巴刹食材优质，但可能已经淡忘了它的价值，因此需要有人站出来提醒大家，让这份传统继续焕发活力。

疫情下的生活转变与发现

在冠病疫情暴发之前，作为制片人的陈明慧常常奔波于世界各地。疫情来袭后，生活节奏被迫放缓，能去的地方变得有限，她开始频繁光顾湿巴刹。她回忆道：“那段时间，家人的餐桌格外丰盛。”然而，她也注意到，这个从小陪伴母亲常去的地方，对许多人来说却变得陌生。巴刹里人流稀疏，摊贩生意清淡，甚至有经营数十年的老摊位无奈关门。

为了解背后的原因，陈明慧通过Instagram限时动态向数千名粉丝发起问卷调查。结果显示，近700名回应者中，许多人提到无法早起、或是不知道如何挑选优质食材是他们不去湿巴刹的主要障碍。她表示：“虽然早起的习惯难以改变，但我可以通过教学分享购物经验，帮助大家克服其他困难。”

小班教学：走进湿巴刹学选购

为帮助更多人熟悉湿巴刹，陈明慧开设了小规模的购物课程，每次参与人数不超过五人，课程时长约三个半小时。她会带领学员走访中峇鲁、竹脚、宏茂桥或红山等地的巴刹。她特别将教学重点放在海鲜选购上，因为湿巴刹的海鲜与其他地方相比，品质差异最为显著。而像蔬菜这类种类繁多的食材，选购技巧较为复杂，难以一一细讲。

陈明慧建议学员课前做好准备，明确想做的菜品，她会根据需求定制教学内容，确保大家学到的技巧能立刻派上用场。课后，学员可以直接将购买的新鲜食材带回家烹饪。她还强调，挑选海鲜时一定要亲手触摸，只有这样才能判断是否新鲜。如果摊贩不允许顾客触碰，她宁愿选择其他摊位。

参与热情高涨：从新手到爱好者

令人欣喜的是，公众对课程的反馈非常积极，报名人数持续增加。参与者年龄跨度从20多岁到50多岁不等，其中约三分之一是刚开始独立生活、希望学会下厨的人；还有一些是为人父母后希望为孩子提供健康饮食，或是想让孩子多吃鱼类的家长。此外，也有热爱烹饪的年轻人，以及约两成在新加坡工作的外国人加入课程。

陈明慧的教学以新手为主要对象，她会带学员前往自己熟悉的摊位，传授基础技能。她分享道：“我教的都是一些基本常识，但只要打好基础，无论走到哪个市场都能灵活运用。”例如，她在制作nasi ulam时使用的蟹肉，都是她亲手一只只挑选的，品质上乘，深受大家喜爱。

湿巴刹不仅提供优质食材，更充满人情味。一些摊贩会为熟客预留食材，或尽力满足特殊需求。这种独特的邻里氛围，正是湿巴刹无法被超市或网购替代的特质。通过陈明慧的努力，更多人开始重新走进湿巴刹，感受这份传统与温情并存的购物体验。