城中顶级日料新动态：无二开业与葵匠新主厨揭秘

城市中两家高端日式料理餐厅近期备受关注。一家是刚刚开张的无二（Sushi Muni），另一家则是迎来全新主厨的葵匠（Ki-sho）。这两家餐厅均以日本当季食材为亮点，结合传统的江户前技艺与创新理念，为食客呈现精致绝伦的味觉享受。每道菜品都在顾客眼前精心制作，展现出日式料理独有的仪式感和细腻之美。

无二（Sushi Muni）：新店绽放独特魅力

位于安顺路凯联大厦（International Plaza）二楼的无二（Sushi Muni）于两个月前正式开业。这家仅有10个座位的精品日料餐厅，以简洁优雅的空间布局和贴心周到的服务，打造出令人放松的用餐氛围。每一个细节都经过深思熟虑，旨在为宾客带来纯粹而深刻的美食体验，同时以温暖的款待方式，让人留下难忘的味蕾记忆。

“无二”这一名字寓意“独一无二”，不仅是餐厅的核心理念，也是主厨许志聪（Chon）对料理艺术的极致追求。拥有20年日料经验的他，曾游历日本及世界各地，深入钻研不同地域的烹饪技巧，并将多元元素融入传统日式料理之中。他的创作既保留了江户前技艺的经典韵味，又通过现代手法展现出全新的可能性。他坚信，料理的灵魂在于食材间的平衡与互补，通过巧妙搭配，让每一种原料的独特风味得以绽放。

在无二，菜品注重凸显食材的原味。例如，海胆葛粉素面（Uni Somen）以葛粉制成的细面，口感滑嫩弹牙，搭配清新高汤，并点缀鲑鱼卵、海胆及紫菜，带来层次丰富的鲜美体验。腌制白身鱼（Shiromi）作为开胃菜，搭配鱼子酱与蛋白霜，融合了鲜甜与轻盈的口感，令人耳目一新。而安康鱼肝（Ankimo）则以切片和泥状两种形式呈现，佐以浓郁芝麻酱和甜美柿子，口味独特，令人回味。

无二的寿司制作尤为讲究，严格遵循江户前传统工艺，尤其注重湿式熟成（Wet-ageing）技术。这种源于江户时代的手法，通过盐渍、酱油腌制或昆布包裹等方式，不仅保留鱼肉的鲜度，还能分解蛋白质，释放氨基酸，使鱼肉的风味更为浓郁，口感也更加细腻柔滑。餐厅几乎所有鱼类都会经过这一工艺，其中鲭鱼的熟成时间长达20天。此外，寿司饭的制作同样一丝不苟，主厨精选两种米进行蒸煮，并以包含三年桶陈红醋的特制醋料调味，使米饭酸香淡雅，与海鲜的鲜美相得益彰。

无二的套餐价格为：午间寿司套餐68元，厨师做主午餐98元，厨师做主晚餐168元或238元。地址：10 Anson Rd #02-28 International Plaza S079903，电话：84926387。

葵匠（Ki-sho）：新主厨带来焕新体验

坐落于史各士路黑白洋房内的葵匠（Ki-sho）近期迎来了新任主厨川井英树（Kawaii Hideki）。这位拥有超过30年日料经验的资深厨师，出生于大阪，自高中毕业后便投身烹饪行业，曾在大阪知名餐厅如南地大和屋（Nanchi Yamato-ya）和法善寺横丁（Hozenji Yokocho）历练技艺。他秉持匠人精神，将传统技法与创新思维结合，选用顶级时令食材，为国际食客呈现日式料理的精髓。

葵匠的菜单随季节变换，主厨精选从日本直运而来的新鲜食材，打造充满自然诗意的美味佳肴。例如，迎宾茶Kabusecha选用奈良覆下茶，以柚子醋浸泡三天，冲泡后茶香浓郁怡人。炙烤鳕鱼白子（Yaki Shirako）选用北海道珍贵鳕鱼精巢，口感嫩滑，鲜味十足。母雪蟹（Sekogani）则以细腻甜美的口感，展现海鲜的极致魅力。而炭烤A5近江和牛，选用滋贺县顶级和牛，外焦里嫩，搭配腌渍黑味噌、雪盐、鲜磨山葵、腌大麦和炸蒜片等多种佐料，层次感十足，令人回味无穷。

此外，开放式寿司以金枪鱼腹肉的细腻油脂与马粪海胆的甘甜鲜味相融合，入口绵密，令人印象深刻。主食方面，樱花虾土锅饭（Sakura Ebi Donabe）融合舞茸与蕪菁，散发出海洋与大地的清甜香气；红喉鱼鱼翅锅（Fukahire Kinki Nabe）以红喉鱼熬制的清汤为基础，汤底温润醇厚，暖心又美味。

葵匠的套餐价格为：午间厨师做主七道或八道菜，价格自168元起；晚间则提供八道或十道菜的精致套餐，价格自268元起。地址：29 Scotts Rd S228224，电话：90616109。