牛车水油鸡老字号13.8万求售传承秘方

在牛车水大厦熟食中心经营多年的“玛莉亚处女鸡”，以独特的油鸡风味闻名。然而，75岁的店主萧佩英因年事已高，决定以13.8万元的价格出售秘方和招牌，希望找到有心人将这一始于1926年的传统技艺传承下去。

萧佩英自1989年在牛车水地区创立“玛莉亚处女鸡”，主打三种烹饪方式的油鸡。2001年因地段被政府收回，她暂停营业十年，直到2011年在牛车水大厦重开。多年来，招牌油鸡饭和卤豆腐深受老顾客青睐，但近年大厦人流减少，生意逐渐冷清，加上体力不支，她决定在农历新年后退休，摊位预计于2月12日关闭。

早在2018年，萧佩英曾以68万元的价格求售，但无人问津。之后多次降价，甚至降至45万元时，有中国商人出价50万元，却因对方不打算亲自经营而被她拒绝。萧佩英强调，秘方并非价高者得，她希望买家是有热情且愿意亲力亲为的人，必须具备烹饪经验，她还会亲自指导一个月，确保技艺得以传承。她也表示，若是餐饮集团有意，可派厨师前来学习。

“玛莉亚处女鸡”的秘方源自萧佩英父亲于1926年创立的“新南唐茶楼酒家”。萧佩英从9岁起跟随父亲学习，深谙其中奥秘。她坦言，这份手艺是父女两代心血，从未外传，她希望能找到真正愿意发扬这份传统的人。至于店名中的“玛莉亚”是她的英文名，而“处女鸡”则是当初为吸引目光而起的噱头。

萧佩英在1月下旬通过报章刊登广告出售秘方，但截至1月30日，仍未有正式买家。她表示，工作时间长且繁重，自己已无力支撑，儿女身为教师也不愿接手，她只盼能安心退休，将心血交给合适的人。

近年来，新加坡不少老字号摊位面临关闭或转手的境况，但成功案例并不多。小贩消息群组Hawkers United创办人周志伟认为，尽管“玛莉亚处女鸡”的价格较高，若以拓展市场为目标，餐饮集团仍可能感兴趣。他提到，老字号拥有忠实顾客群，只要保持品质，生意仍有保障。市场上也曾有秘方以超过15万元成交的案例，显示需求存在。

然而，本地餐饮品牌胜乐集团创办人陈祖坤指出，单靠秘方难以保证成功，品牌营销和运营能力同样重要。他以“琪利烧腊”为例，其2014年以400万元转让的不只是秘方，还有完整的经营模式；而米其林一星“了凡香港油鸡饭面”则通过特许经营模式与餐饮集团合作扩展。

本地美食家司徒国辉则认为，秘方的价值未必如想象中高。他提到，有鸡饭小贩以3.8万元出售秘方，但买家因经营不善最终失败。他建议有志入行者可通过社区课程或网络资源学习基础技巧，并根据市场需求调整口味，而无需高价购买秘方。