芋头糕制作秘诀是什么？母女传承美味技巧

芋头糕作为一道深受喜爱的传统美食，常被认为是广东或潮州的特色年菜。不过，无论来自哪个地方，这道菜肴都承载着浓浓的家乡味道。不少人从小就对芋头糕情有独钟，它的口感外酥内嫩，香气扑鼻，软糯鲜美，散发着浓郁的芋头香，深受各个年龄层的人喜爱。

制作芋头糕的原料包括粘米粉、芋头、虾米、冬菇以及腊肠等，制作完成后既可以直接食用，也可以通过油炸增添风味。搭配一抹辣椒酱，更能提升这道美食的口感层次。

选材关键：优质芋头成就好味道

对于芋头糕的制作，食材的选择至关重要。家庭私厨符佩燕（49岁）与她的母亲麦丽容（75岁）一致认为，芋头的品质直接影响成品的口感。她们通常会亲自到市场挑选来自泰国的芋头，这种芋头带有独特香气，口感粉糯，切开后能看到细密的纹路。麦丽容强调，纹路越密，芋头的品质越佳。她们常年在市场采购，与摊主关系熟络，因此总能买到上好的食材。

在挑选芋头时，麦丽容有自己的心得：外皮应完整无损，呈现棕黄色，这样的芋头较为新鲜；拿在手里感觉轻，说明水分少；切开后肉质细腻洁白，表明质地松软。此外，制作时将芋头切成丁或丝，能让蒸熟的速度更快，口感更佳。

疫情催生线上私厨事业

符佩燕的手艺传承自母亲，而母亲的配方则是来自祖母，经过一代代传承，并在麦丽容手中稍作改良。符佩燕回忆，她常常在母亲烹饪时悄悄观察学习，制作完成后还会请母亲品尝，询问是否合格。麦丽容对女儿的手艺赞赏有加，直言她非常用心，给予90分的高分评价。

新冠疫情期间，符佩燕因居家时间增多，出于对美食的热爱，开始尝试在线上售卖自己制作的食品，包括芋头糕、笋粿和烤鸡等。这一试便持续了三年多，生意颇为红火。尤其在过年期间，许多顾客慕名而来，专门订购她家的芋头糕和鱼生。食客对这对母女的手艺评价颇高，认为她们对食材的严苛要求——包括精选泰国芋头、上等花菇和虾米——让芋头糕满口芋香，令人回味无穷。

麦丽容常说，自己吃要用好材料，给别人吃同样不能马虎。这份用心赢得了顾客的认可，也为她们的生意增添了不少好评。制作一个芋头糕，母女俩通常需要投入两到三个小时，从食材处理到自制蘸酱，全部在自家厨房完成，足见她们的用心。