本地咖啡店成本飙升，如何应对压力？

近年来，本地咖啡店行业面临食材和人力成本快速上涨的巨大挑战。为寻找解决方案，部分业者与贸工部及供应商展开讨论，探索跨境合作的可能性，例如在柔新经济特区设立工厂以供应食材、与其他业者联合采购咖啡豆，或直接投资海外咖啡园和工厂，从源头控制成本。

在新加坡，大约有1100家咖啡店，其中600家隶属于福州咖啡酒餐商公会和琼侨咖啡酒餐商公会。这两大公会延续60年的传统，于大年初四（2月1日）在琼侨咖啡酒餐商公会位于密驼路的会所联合举办团拜活动。活动中，两会主席洪宝兴（76岁）和李家赋（63岁）在接受《联合早报》采访时，均表达了对经营成本激增的担忧。他们指出，尽管业者和供应商已尽力吸收大部分成本上涨，但压力依然越来越大，尤其以咖啡豆价格的飙升最为显著。

根据Statista的数据，广泛用于南洋咖啡的罗布斯塔咖啡豆全球均价从2019年的每公斤1.62美元（约2.20新元）上涨到2023年的2.63美元，涨幅超过60%。而据YCharts的最新数据，截至1月31日，该价格已暴涨至每公斤5.219美元，较2023年底翻倍。洪宝兴进一步透露，根据本地供应商提供的数据，咖啡豆价格从2012年的每公斤8元涨至2023年的9元，11年平均每年涨幅约1%，但2023年至2024年却猛增至9.70元，单年涨幅高达8%。

除了原材料成本，加工咖啡粉的价格也持续攀升。李家赋表示，过去两年内，加工咖啡粉价格几乎每月都在小幅上涨，從2023年初每桶9公斤60元涨至最近的110元，涨幅超过80%。尽管如此，咖啡店的售价却未能跟上成本涨幅。以咖啡乌为例，公会统计显示，2019年平均售价为1.06元，2023年涨至1.22元，年均涨幅不到4%，过去一年更是维持在1.30元未调整。

两位主席还提到，全球最大的罗布斯塔咖啡豆生产国越南近年来因气候变暖导致歉收，产量减少了20%，部分农民也转种利润更高的榴梿，进一步推高了咖啡豆价格。而在人力成本方面，李家赋指出，2023年政府推出的餐饮业渐进式薪金模式使得雇主需面对从基层到高层员工的薪资上涨压力，加之本地人难招聘、客工配额难以满足的双重困境，行业人手短缺问题愈发严重。

面对这些挑战，政府已开始关注咖啡店业者的困境。洪宝兴透露，去年11月，部分业者和供应商受邀参加贸工部举办的午餐会，共同探讨成本控制的出路。会上提出的建议包括鼓励业者联合在柔新经济特区建厂供应食材、集体向生产国采购咖啡豆，以及在海外投资咖啡种植和加工设施，以长期缓解成本压力。虽然这些方案实施难度不小，但被认为是值得探索的未来方向。

洪宝兴还预测，由于小型咖啡店独自应对成本压力较为困难，行业或将加速走向集团化，通过并购优化资源配置和人手调度，缓解经营负担。而李家赋则表示，作为琼侨咖啡酒餐商公会主席，他希望吸引更多业者加入，共同传承海南咖啡文化，同时通过互助解决行业难题。