老字号素食档口重出江湖，70岁老板为何复出？

一位70岁的素食界老行尊再次回到公众视野。曾经在樟宜机场第一搭客大厦（T1）员工食堂经营素食档口的卓开涌（Uncle Jimmy），如今在高文的Tam Chiak咖啡店开设了新的档口，重拾对素食烹饪的热情。他的“佛来品素食”曾是许多素食鱼生爱好者的心头好。

卓开涌在接受采访时表示，自己对素食的热爱从未消退。他认为素食是一种健康的选择，适合各个年龄层的人群。此次复出，得到了咖啡店老板周初明的支持。经过大约一个月的沟通，档口于本月9日正式开业。新菜单注重健康理念，主打少油少盐的菜品，例如糙米八宝粥、素药材汤及各类小炒，未来还将推出更多新菜色。

回顾过去，卓开涌早在1984年于加东乐斯广场开设首个档口，随后于1986年受邀进驻樟宜机场T1员工餐厅，持续经营了24年。2010年，由于租金上涨及餐厅管理权变更，他结束了那里的生意。之后，他又在乌美经营了两年，但因身体疲惫、家人建议休息、工人难找及租金压力等原因，于2012年底选择退隐。

谈及此次复出的契机，卓开涌坦言是因为对素食的兴趣以及希望推广健康饮食的理念。他希望新档口能吸引更多顾客，生意越做越好，甚至有机会开设分店，实现更大的发展。

而促成此次合作的周初明，也在社交媒体上分享了这一消息，并透露自己与卓开涌相识已有十多年。过去，他曾多次邀请对方复出经营，但都被婉拒。这次恰逢高文咖啡店有空余档口，周初明再次发出邀请，最终凭借诚意打动了对方。他对此感到十分感激，认为70岁的年纪本应安享晚年，能看到卓开涌重返厨房实属难得。

此外，周初明还提到，自己目前经营着两家烧烤档口和三家咖啡店，未来计划继续拓展餐饮事业。至于是否会邀请更多老字号入驻，他表示虽然认识一些老字号品牌，但与相关负责人并不熟识，因此暂无定论。聊到个人喜好时，他坦言对“老中中”的五香虾饼情有独钟，几乎每月都会光顾一两次。演艺方面，周初明目前处于休息状态，暂无拍戏计划。