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新加坡,要让穷人有饭吃

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在新加坡生活过的小伙伴,一般都有这样的经验,在租房的时候,房东也许会告诉你,你可以在房子里“煮饭”,但不可以弄出油烟来。


这是因为新加坡人的房子都很干净,很多人家连燃气都没安装,更别说油烟了。听起来很不可思议,难道他们不用做饭吗?


租房软件上相当一部分的广告

会注明仅允许“light cooking”,

甚至有的明确写了“No cooking”。

图:sg.roomz.asia


没错,新加坡人真的很少做饭,他们的厨房往往只是摆设,有的里面连锅碗瓢盆都没有,即使有厨房,也根本不用。还有人将厨房当做杂物间,以免闲着浪费。而一些年轻人,干脆不要厨房,把厨房去掉,扩大房子的空间。


设计厨房时就不会留出油烟机的位置

图:Shutterstock


很多人感到纳闷,新加坡人为什么不做饭?因为新加坡的居民楼内,都没有排烟通道,如果炒菜做饭,就会弄得满屋子油烟,排不出去。想要安装油烟机,就得申请牌照,而申请牌照又非常麻烦,一般只有开餐馆才会去申请,所以家里即使装了油烟机,也没有用武之地。


那么问题来了,新加坡人不做饭,他们吃什么?难道都像蝉一样餐风饮露吗?


传统新加坡美食

图:Shutterstock


01 小贩中心


其实,新加坡人大都是去小贩中心吃饭,一般在居民区附近,都会有一个小贩中心。新加坡有超过一百个小贩中心,平均分布在各个街区,所以无论走到哪里,都很容易找到小贩中心。小贩中心提供各种各样的美食,一日三餐都可以在小贩中心解决,当然也就不用做饭了。


小贩中心和摊位

图:Shutterstock


也许有人会说,这样每天在外面吃对身体不好,尤其是听到“小贩”两个字,会让人想起街头无证商贩,时间久了,还不吃出病来?


其实,这种担心是多余的,新加坡的小贩中心,并非无证经营,而是由政府管理的,它们归国家环境局的小贩中心司管辖,小贩中心司负责小贩摊位的食品检查,一旦发现食品安全问题,对小贩的处罚是极为严厉的。


小贩中心分布在新加坡的各个街区

图:Shutterstock


新加坡国家环境局从1997年开始,根据小贩摊位的食物安全及卫生状况,每年进行评级,共分为A、B、C、D四个等级,85分以上为A级;70~84分为B级;50~69分为C级;40~49分为D级。A级最佳,D级最差。


这种测评每年进行一次,小贩们须将自己的卫生等级证书,贴在醒目的位置,方便顾客能够一眼看到。


小贩摊位卫生等级标识

图:hungrycheapskates.weebly.com


后来,新加坡政府又认为,这套评级系统不够完善,因为一年一次,顾客没法了解这家摊位往年的卫生状况。2018年,新加坡政府又开发了一套新的评级制度,将小贩摊位往年的卫生记录,也包括在评估范围内,新的评级制度分三个等级:金奖认证、银奖认证和铜奖认证,而新开业的则是一张白色的贴纸。


新的卫生等级标识,

最后一行的奖章从左至右依次是

金奖(至少连续10年保持良好卫生记录)、

银奖(至少连续5年保持良好卫生记录)、

铜奖(至少连续2年保持良好卫生记录),

新开业的小贩摊位发给一个白色的贴纸。

图:www.ichefpos.com


另外,对于小贩们的管理,除了评级制度,还有犯规记分制,多次犯规者将被撤销营业执照。小贩们的犯规行为分为三种:


第一种,罚款400新元,扣6分。比如赤手处理熟食、售卖已掉落地面的食物、上厕所后没用肥皂和干净的清水洗手、摊位出现老鼠或蟑螂等。


扣6分、400新币罚款的行为

图:toutiaosg.com


第二种,罚款300新元,扣4分。如没有保持摊位周围的整洁、让未经许可的人在饮食场所售卖食物、在厨房以外的地方准备食物、用有污垢的车子运输食物等。


扣4分、300新币罚款的行为

图:toutiaosg.com


第三种,罚款200新元,不扣分。如没有把冰冻肉储存在冰冻箱里、售卖未经许可的食物、无法提供食物来源的相关资料等。


罚款200新元的行为

图:toutiaosg.com


除了小贩们各自保证食物卫生和摊位整洁,小贩中心也会定期停业,做长达三、四天的全场清洁和消毒。


小贩中心张贴布条通知食客大扫除的日期

图:联合早报


除此之外,新加坡政府还对小贩们进行食品卫生培训和技能培训,拿到合格证书才可以上岗。


为了让小贩们积极参加培训,新加坡政府推出了技能发展基金,不但给予学费补助,还有缺勤补助。比如小贩们的学费,根据年龄等状况不同,个人只需承担5%~20%,特别困难的还可以申请全额补助,以保证小贩们顺利完成学业,拿到毕业证书。


新加坡小贩参加技能培训

图:www.roots.gov.sg

新加坡亚洲烹饪协会还提供很多美食课程

图:www.aci.edu.sg


所以,新加坡的小贩中心,根本不是街头无证商贩,而是政府严格监管的正规餐厅,新加坡人当然可以放心去用餐了。


除了食物安全问题可以放心,小贩中心里各种各样的美食,也是让新加坡人放弃自家厨房的理由。


小贩中心不但有南亚、东南亚、中国风味的食物,近年来,更多国际美食也进入了小贩中心,比如杯子蛋糕、炸鱼、薯条、意大利面、日本乌冬面等等,都可以在小贩中心吃到,可以说,小贩中心就是新加坡的国民餐厅。


小贩中心里的印度、中式、西式美食

图:Shutterstock


02 从街头小贩到国民餐厅


小贩中心,又称熟食中心,英文名叫“Hawker center”,起源于上世纪五、六十年代的街头小贩,这些小贩大都是新加坡早期的移民后代。19世纪,新加坡是一个热闹的贸易港口,很多来自中国、印度、马来西亚、印度尼西亚等地的移民来这里寻求更好的生活。


对于早期移民来说,街头小贩是谋生的好方法,因为成本很低。于是,这些早期的小贩先驱者,有的挑着担子,有的推着小车,开始在街上穿梭,售卖各种熟食。


新加坡早期街头小贩

图:新加坡国家档案馆


这些流动的街头小贩,为在码头劳作的苦力,以及办公室的办事员和信使,提供廉价的饭食。但是,他们也制造垃圾,废水残渣都倒在沟里,苍蝇乱飞,甚至一盆洗碗水反复使用,卫生问题很严重。


新加坡早期街头小贩

图: 新加坡国家档案馆


李光耀曾这样描述:“无数人在大街上售卖食物,完全不理会交通、卫生和其他问题。街道上垃圾成堆,造成堵塞,腐烂的食物散发出恶臭,四处凌乱污秽不堪,市区的许多角落都成了贫民窟。”


售卖猪肉内脏汤的街头小贩

图:新加坡国家档案馆


1965年新加坡独立后,和“居者有其屋”一样,新加坡政府提出“贩者有其摊”,从1968年开始,对街头小贩进行登记,发放临时许可证,并将他们转移到后巷、停车场和空地上,让他们在固定的地方做生意,同时开始修建小贩中心。


政府为流动小贩提供的临时小贩中心

图:新加坡国家档案馆


从70年代初开始,新加坡用了将近二十年的时间,修建了上百个小贩中心,将这些街边流动的小贩们,迁入干净整洁的建筑物里,并发给他们营业执照,对他们进行统一管理。


1970年代的小贩中心

图:新加坡国家档案馆


小贩中心让小贩们不再受风吹日晒之苦,街道上的垃圾和污水问题也得以解决。但小贩中心也有其不足之处,比如不像室外那样通风,烹饪产生的油烟难以消散等。


为此,新加坡政府于2001年推出了小贩中心升级计划,计划包括重新铺设地面、重新布线、改善通风系统、改善垃圾系统、更换排烟通道系统等。


芽笼士乃熟食中心

图:国家环境局

2016年,香港酱油鸡饭和面条摊位

成为第一家获得米其林星级的新加坡小贩摊位。

图:联合国遗产委员会官网


经过十多年的努力,到2014年,所有的小贩中心都进行了升级,升级后的小贩中心,成为宽敞明亮、干净整洁的美食中心,通风系统良好,人们不但可以在这里解决一日三餐,还可以来这里喝茶、闲聊,小贩中心渐渐成为新加坡人的“社区餐厅”。


武吉班让小贩中心

图:vivian.balakrishnan.sg


其实,来吃饭的也不只是平民百姓,国家总理、政府要员、名人明星,都可能是小贩中心的顾客。新加坡总理李显龙,就多次和家人一起在小贩中心用餐,就和普通百姓家庭聚餐一样。


李显龙和家人在小贩中心用餐

图:www.sammyboy.com

李显龙晒美食ins

图:Instergram


甚至很多外国政要们来到新加坡,也喜欢跑到小贩中心来凑热闹。


2018年,加拿大总理特鲁多在亚当路小贩中心用餐,还和其他顾客玩自拍。

图:mothership.sg

2016年,昂山素季在锦茂小贩中心用餐。

图:mustsharenews.com

2013年,拜登在亚当路小贩中心用餐。

图:mustsharenews.com


无论平民还是总理,总之,小贩中心是新加坡人生活的一部分。新加坡人来到小贩中心,不但解决了一日三餐的问题,还可以和朋友邻居聊聊天,拉拢一下感情,顺便撩撩妹。如果一个人宅在家里点外卖,哪有这社交机会呢?


美国著名厨师兼电视节目主持人安东尼·波登(Anthony Bourdain)非常热爱新加坡的小贩食物。他认为,新加坡是世界上最以食物为中心的地方。

图:www.travelchannel.com


03 小贩中心“低价”的秘密


小贩中心被认为是新加坡的国民餐厅,除了干净卫生,食物美味之外,比较关键的一点还是价格亲民,比自己买菜做饭划算,毕竟老百姓的钱包都是要精打细算的。


日子精打细算,张嘴大快朵颐

图:Shutterstock


新加坡的食材很贵,超市里的青菜肉蛋,价格高到买起来手抖。因为《新加坡食品安全法》规定,超市里售卖的食品,都必须通过各项卫生检查,还要能追溯到原产地。这些成本加起来,就导致食材价格昂贵,如果自己买菜做饭,成本是相当高的,算下来甚至比小贩中心的食物还贵。

在小贩中心吃上一顿饭,一般只需要3-6新元(1新加坡元=5.36人民币),而自己买食材做的话,算下来成本反而要高,更别说还要闷在没有排烟通道的厨房里,花上半小时洗切烹炒。大家上班累了一天之后,谁还愿意动手做饭呢?当然是果断选择小贩中心。


而且价格也很亲民

图:www.tripadvisor.com.ph


那么新加坡的小贩们,为什么能够把食物卖得这么便宜呢?难道他们的食材不要成本吗?


因为小贩中心的食物价格,是受政府控制的,新加坡政府提出,小贩中心的食物价格,必须让老百姓负担得起。政府在必要的时候会采取措施,以保持食物价格的稳定,控制在民众可负担的范围之内。


除此之外,小贩在摊位租金上也有优惠,在餐饮行业,租金是经营成本的重要部分。而新加坡小贩中心属于政府管理,租金低廉且稳定,还可以签订长期租约,小贩们在签下摊位后,不必担心租金随意上涨,可以安心经营,有的小贩摊位,已经传承了几代人。


新加坡小贩及传人

图:www.roots.gov.sg

新加坡小贩梁月萌女士91岁退休,她的摊位“南胜馄饨面”始于1965年,她经营了近六十年。

图:misstamchiak.com


所以,价格亲民、无处不在的小贩中心,就成了新加坡人不做饭的理由。出门左转一百米,到小贩中心一日三餐都能解决,而且各色美食琳琅满目,干净卫生,何苦还要再买菜做饭难为自己呢?


总之,饿了的时候,只要走进小贩中心,安心地坐下来,吃就是了!


吃就是了!

图:Shutterstock


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END

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