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去新加坡,记得要吃这三道“国菜”

新加坡,大多来自中国南方沿海省份的华人,在这块蕞尔小岛上创造了“华族美食文化”。

在新加坡众多的美食中,据称有三道佳肴被誉为“国菜”。

它们分别是:

1.海南鸡饭Hainanese Chicken Rice

海南鸡饭

据称,海南鸡饭的制作方法特别考究。将整只去除内脏后鸡用水煮至嫩熟,切块,放入盘中,淋上芝麻油与酱油。米饭是用鸡汤、鸡油、椰汁蒸、黄姜煮的,原汁原味,煮熟后散发出一股自然的清香甜味,食后口齿留香,回味无穷。

据说,新加坡当地“食神”还曾到海南岛寻找“正宗”的“海南鸡饭”,结果,寻遍整个海南岛,也没有找到“正宗的海南饭”。这位“食神”回到新加坡后,向媒体表达了自己的疑惑,有位海南籍的老人给他讲了一个故事。

上世纪三十年代,有位名叫王义元的海南人“下南洋”来到新加坡谋生。但初来乍到,人地生疏,找不到一份工作糊口。他就在路边摆了个小摊,卖自己做的鸡饭。他卖的鸡饭味道清香可口,价格便宜,份量又足,可谓“物美价廉”,食客争先恐后买他的鸡饭,生意火红。人们只知道他来自海南,因此就叫“海南鸡饭”。

当地英文报纸报道

海南鸡肉

今年六月,因邻国邻国马来西亚宣布禁止出口活鸡,令新加坡出现“鸡荒”,导致社会关注的“鸡肉饭危机”。主流媒体甚至以马来西亚禁鸡令打击新加坡“国菜”在社会上引起巨大反响,由此可见,“海南鸡饭”已成为新加坡人日常饮食生活的重要部分。

2.辣椒/黑椒蟹Chilli Crab & Black Pepper Crab

黑胡椒螃蟹

辣椒或黑胡椒螃蟹就没有故事传说了,它是一道中西合璧的新佳肴。

最初只是螃蟹配上洋葱、蒜头、红葱、生姜、咖喱叶、辣椒等大火翻炒。后来,人们发现,再淋上东南亚食客喜欢的黑胡椒汁,螃蟹的香味更加浓郁,蟹肉嫩滑味道更加鲜美。


黑胡椒螃蟹


3.肉骨茶Bak Kut Teh

肉骨茶

Bak Kut Teh典型的闽南话拼读。

肉骨茶并不是用茶煮成的排骨,而是用中药材与南洋香料熬制排骨的食物。

肉骨茶里有一股浓浓的药材味,据说含有十多味中草药药材与香料熬制而成,这些闽南常见的中草药和香料大致有:八角、甘草、肉桂、胡椒、当归、玉竹、淮牛夕、枸杞、川芎、党参、地黄。

肉骨茶的起源,也有小故事。据说,当年的码头工人,干的都是体力活,为了长时间维持体力并适应热带地区的气候炎热而又需要进补。但是,这些码头工人又不舍得买昂贵的中药食材。于是,根据民间常用的进补中草药材加上一些香料,在早上出工前先熬制,带到干活的码头配上米饭作为午餐。那时的肉骨茶属于干苦力活人家维持体力的“大补”食物,如今搬上的美食餐桌。