冻粑,本是丹棱民间过年时才吃的一种由大米制作而成的食品,经过泡米、磨浆、发酵、蒸制而成。用篾条制作成的多个不大不小的圆圈依次排放在蒸笼上,再铺上清水浸润后的洁净白纱布,然后把米浆舀在圈内成一个一个的圆形;也有把晒干的玉米苞叶,洗净手工捏制成筒状,再舀入米浆,将苞叶尖端部分往下折扣轻轻放入蒸笼蒸制成形的。
上世纪九十年代初期,记不清楚具体是哪年哪月哪天,在县城的东升路中段有一位老板,把传统的冻粑搬进城里,做成了商品开始对市民销售。当时的品种较少,市价是素冻粑两角钱一个,白糖冻粑三角钱一个。我虽然住在东升路,但天天路闻冻粑香,就是没有买来吃过,因为小时候经常吃,没有觉得这个冻粑有啥子特别之处。“一招鲜,吃遍天”自从第一家冻粑店开张之后,随后陆续又开起了多家冻粑店。
大约是2005年秋季的某个星期天,我从县城回到老家顺龙一趟,看见一个城里的熟人在村里收购玉米苞叶,每片叶子收购价为0.015元,还说去一次就要收购10万片、20万片。我问:收那么多去干啥子?他答:包冻粑。一切显得那么自然。
过去只用来喂牛的玉米苞叶也能卖钱!我回城后,不看不知道,一看吓一跳,这丹棱的冻粑什么时候也穿上了“外衣”,上了包装,有30个一提的,也有50个一提的。包装设计还美观、大方、环保,来自四面八方的宾朋更是像潮水般的涌来。接兵连的来了,要买几大箱回去送给部队的首长,打工的回来后,要买去送给他们的老板,在外上学的孩子们到了冬天的时候,就要家长隔一段时间又往学校寄一回冻粑……
“不识庐山真面目,只缘身在此山中”。
顺龙乡当地的一位村民告诉我:玉米苞叶,过去从来没有人拿来卖,可最近几年,老百姓是在家里等到人来买,价格也直线上升,最初才卖五厘现在已经达到一分五一片了。经老乡这样一说,我回城后第一件事情就去买了几个冻粑,没想到前些年一个冻粑才三角钱,而现在已经达到六角钱一个了,有的新品种一个要卖一元钱了。冻粑店老板告诉我说:别看价格翻了一倍多,还经常供不应求呢!放眼一望,几家老字号冻粑店前,果然排起了长龙。如今的丹棱冻粑,素冻粑都要一元钱一个了,玉米苞叶是一口袋一口袋的过秤称,我找了几家冻粑店老板算了一下,一片玉米苞叶已经价值五分钱了。一业带来多业发展,种一亩地的玉米,不仅收获了粮食,而且一亩地的苞叶还要卖600元左右。农民说:川单14这个玉米品种好,不仅产量高,而且苞叶宽大、白净、结实,冻粑店老板最喜欢。“难怪这个品种在丹棱及周边市场销售一直看好!”我自语道。
七十年代末期,峨眉电影制片在丹棱拍摄了一部电影名叫《被爱情遗忘的角落》,这部反映农村题材的电影走红后,丹棱这个农业小县在海内外就有一定的名气了。如今,一个小小的冻粑,再次让丹棱名扬海内外!朋友到美国,刚下飞机就看到一个美国人手里提了一箱“丹棱冻粑”,家乡的农产品居然销售到了美国市场,在日本、新加坡、韩国、澳大利亚到处都有人喜欢吃“丹棱冻粑”。
国家质检总局2011年发布第136号公告,正式批准“丹棱冻粑”为地理标志保护产品,“丹棱冻粑”实现了丹棱地理标志保护产品的零突破,将“丹棱冻粑”提升为国家级品牌。
“丹棱冻粑”以本地优质籼米为主要原料,经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是:色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口爽滑、易于消化,是老少皆宜的益寿膳食保健佳品。
勤劳聪慧的丹棱人把过年才蒸冻粑的技术,逐步研发到一年四季均可以蒸冻粑,通过特殊的配料,将黄豆、花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰等原料加入“丹棱冻粑”坯料中,从而把单一以大米为原料的“丹棱冻粑”发展为多口味有品种。据西华大学李明元教授研究:千百年来,丹棱县自然形成了独特的活性生物菌种,使“丹棱冻粑”在发酵过程中可以不加酵母自然发酵至最佳状态,加上得天独厚的气候资源、先天水、土资源没有污染、加工的均为本地产的品质优良的大米,因而使“丹棱冻粑”形成醇香浓郁、味糯滋润、舒爽适口的独特品质。周边区县一些作坊也纷纷效仿,可至今没有一家能够做出“丹棱冻粑”的纯正味道。
未曾进入丹棱城,已闻满城冻粑香,大街小巷,到处都是冻粑店。美哉,“丹棱冻粑”!真要感激丹棱的先人,把本是年糕的食品叫“冻粑”,用玉米苞叶包着蒸,形成了自然、环保,独具魅力的丹棱特色,更要感谢当地政府一届一届的领导,把本是春节家人过节的食品进行产业开发,让“丹棱冻粑”走出丹棱,每年带动农民增收一亿元以上,把小冻粑做成了大产业。
审阅:王辉成
简评:一个名不见经传的地方小吃,在新农村建设中竟然异军突起,成为地方经济的有力支撑,发展了经济,带动了旅游,真的可喜可贺。
终审:严景新
作者:刘敬宗,男,生于1961年,四川省眉山市丹棱县农业农村局,高级农艺师,中国乡村作家,丹棱县作家协会会员,喜欢业余写作,偶有作品见诸于《眉山日报》《四川农村日报》《四川经济日报》《四川科技报》《龙门阵》《中国乡村》等。
编辑:卜一
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