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《中国最全吃鸡地图》,在这

老粉都知道,阿球是出了名的吃鸡爱好者


在中国这个雄鸡版图上,我们几乎把每个省区的鸡都快吃了个遍。



中国人爱吃鸡。


,作为中华膳食食谱中的“蛋白质大户”和“百搭食材”,仿佛是千百年来随时可以打开味蕾的“流量密码”。


也代表家禽动物中的一员唯一被纳入了生肖属相,并受到百姓们广泛喜爱。


不仅如此,阿球还看到古书中看到了关于鸡的”一段往事“


据宋代《太平御览》记载:“天地初开,以一日作鸡,七日做人。”


意思就是神明先祖们在天地混沌、世界初建之时,第一天便选择创造鸡,直到第七天才想起变人。


@《唐伯虎点秋香》


但无论古今南北饮食差异有多大, ”鸡“总能兼收并蓄万千做法,成为让人垂涎三尺的”鸡肉美食“,在中国各个地区大显神通。


在广东,它们是白切鸡、盐焗鸡;在海南,它们是椰子鸡,在山东成了外卖之光黄焖鸡,到四川则被拌成口水鸡......


那么今天,阿球就带大家来了解一下,中国人,到底有多会”吃鸡“


中国最会吃鸡的省

非广东莫属


首先,我们来说说广东的鸡


如果把“吃鸡”比作餐桌上的游戏,那么广东一定是里面的战神。




广东和鸡之间的缘分从古时候怕是就结下了


广东人吃鸡,最看重那份”鸡味“


不管是不是招牌菜,粤菜馆一定有白切鸡,烧腊店门口也一定会挂着几只白切鸡。


广东每座小城都有令家乡人为之骄傲的一只鸡,湛江人首选湛江鸡,惠州的“胡须鸡”最能打,肇庆白切鸡则选用杏花鸡......


广东比较有名的,就是走地鸡。“切”,是斯文的表达,“斩”自然也欢快利落,而最后的“白,准确来说不仅是色泽,更是它的口味与口感。


这是一种将调味降到最低的技法。表皮滑嫩爽口,没有多余的肥油脂肪,而鸡肉嫩滑一点都不柴,再裹上一层姜葱蒜油。


入口鲜香至极,是让那些嫌广东菜太“淡”的北方朋友都难以抵挡的绝佳美味。


除了鸡的出生讲究,鸡在不同年龄所对应的烹饪手法也很讲究。


阿球的妈妈去市场买鸡,如果想煲汤会问“有无鸡乸”,如果想小炒清蒸会问“有无骟鸡”,如果想吃白切手撕直接去烧腊店现斩!


/ 白切鸡/


吃白切鸡,当然要去湛江,这里的三黄鸡是广东“三大名鸡”之首。


湛江有着大陆唯一的北热带海岸,植被丰富虫子果子都多,鸡在这里吃饱喝足还经常性散步,自然长得好。


白切鸡对原鸡的要求很高,因为它展示的是最原始的“鸡味”无需多余的技法,没有其他食材的遮遮掩掩,也没有烫口的感觉。


为了保留鸡味的鲜,广东人精准把握煮鸡的时间,不愿让它在锅中多呆一秒


不过“斩开鸡骨一线红”之时,白切鸡的特征是刚刚熟,骨中还带着血丝,肉质追求极嫩,“皮爽、肉滑、骨软”是特征。


而白切鸡的灵魂一定是那道葱姜蓉蘸料


姜蓉搭上新鲜的红葱头或小葱,浅浅用鸡汤一煨,提前牵连起葱姜与鸡肉,花生油驱散了点点腥气。



广受湛江人喜爱的沙姜剁蓉搭配酱油和花生油,与白切鸡也是绝配清爽的鸡肉裹满蘸料入口,这味道,阿球能连着吃一年!


廉江安铺镇

@朱钱钱


如果你想吃最正宗的白切鸡,我推荐你去廉江安铺。湛江最好吃的白切鸡在这,随意走进一间吃鸡店铺都不会踩雷


/ 盐焗鸡/


盐焗鸡客家人做的最好,其中东江盐焗鸡最出名


盐炒热后,再用油纸包好腌制过的鸡,入锅用剩下的海盐覆盖过鸡身,散发出鲜香。


肉在滚烫粗盐的作用下,水分被充分吸收,香气随油脂析出,海洋风味渗入。


焗好后的鸡,将油纸轻轻划开,冒着热气香味立刻钻进鼻孔,而鸡表皮焦黄,肉质咸香浓郁越嚼越带劲,吃一口忘不了!


阿球推荐按吃的时候直接上手撕,连皮带肉一起吃,才过瘾~


/ 桑拿鸡/

@索尔的旅程

顺德桑拿鸡,最大程度地保留鸡肉的新嫩多汁,真的好吃!


阿球爸爸特意带阿球去吃过一次,在顺德的一个村落里,那味道我现在都怀念~


@Mikii


将当地放养的鸡剔骨取肉,再以高温水汽迅速烫熟,香气直接萦绕在你鼻尖。


厨师将鸡肉去骨切成不薄不厚的片,再与虫草花、木耳、红枣和陈皮混合调味。


揭开锅滴着肉质的鸡片香气扑鼻,入口伴着虫草花和荷叶的味道,又嫩又弹牙,超级好吃。


吃完了鸡肉,还可以喝放在下层炖煮的鸡汤,所有食材的汤之精华都流进了汤里,只需放些盐便鲜香至极,满足感油然而生。


华侨之乡,别具一番“热带风情”

请客必点文昌鸡



海南文昌是著名的“华侨之乡”,作为当地四大名菜之首的文昌鸡,其源产地就位于文昌潭牛镇,最大的特点是皮薄个小、肉质香甜嫩滑、富有弹性


扑腾着文昌鸡的海南,有着这样一句话“无鸡不成宴,请客必点文昌鸡。


@goericgo


说是“海南”是依靠自然风光成为旅游圣地,阿球可不这么认为。


那用文昌鸡做成的白切鸡,凭借原汁原味成为海南游子难以忘怀的家乡味。


@伍阿哥


海南鸡饭,最早出现在新加坡,据说,当年“下南洋”的人,将白切文昌鸡和祭祖用的鸡饭团稍加改制,才有了海南鸡饭的雏形


在整鸡的肚子里放上爆炒过的大蒜、生姜等香料,外皮细细抹上一层盐,再过水烫。


烫过鸡肉捞出来加洋葱与米同炒,再用鸡汤把炒过的米炊熟,就算大功告成。


@烹饪猫阿银


肥肥嫩嫩的白切鸡,水煮切件,蘸酱得是鸡汤、芫荽(文昌人称为“鸡菜”)。


改用南洋菜中的黑豉油和辣椒酱做蘸料,再搭配上沙姜蓉、甜辣酱、红醋、酸橘汁等等......入口就是满满的青橘风味。


再配上一碗鸡汤熬煮的冬菜汤,也用鸡汤熬煮,真是把鸡肉的本味发挥到了极致。


如果说海南鸡饭是游子难以忘怀的家乡味,那么椰子鸡则是对当地食材的创新制作。


在文昌,椰子和鸡的品质都有着极大的优势甚至有不少的走地鸡是吃着椰蓉、榕籽长大的,自然也少不了许多专卖椰子鸡的店!


滑嫩的文昌鸡与清甜的椰子水,用来做火锅,简直是“不吃辣星人”们必备。


从配料到做法再到入口,处处流露着极简主义的小清新,很适合大多数人的口味。


以细滑不肥腻的清远鸡打底,倒入新鲜的椰子水,再老椰子的椰肉椰浆做调味。


@人间可爱乌龙茶


四季皆宜、汤甜肉嫩,独特的椰子汁清香的风味,加上爽口的椰肉和新鲜味美的鸡肉。再配上用蒜泥、海南辣椒酱等特调的蘸料,浸满椰子清香的鸡肉,清新可人!


对了,别忘了在蘸料里加入沙姜与青柠,再点缀一些辣椒,吃起来别有南国风情。


原味主张椰子鸡 · 海南老字号

@图虫创意


选用新鲜的椰子水、热肉和珍珠马蹄,光看着食材扑通扑通下锅,就已经十足诱人。鸡肉切块后上桌,肉质嫩滑,真真是肉眼可见的鲜!


@1414-


汤底很清爽,煮久了也不会腻,椰子鸡完全有实力让你在各个季节爱上吃火锅!


吃之前一定记得先喝汤哦,精华浓缩其中,着实让人回味无穷。


地址:(海口)海秀路8号望海国际广场6楼150(分店众多可自行查找最近的店哦)


花式配料王者

江浙、川渝,各显神通



广东人与海南人追求鸡肉本味,那么在浙江、上海、四川等地,注重的是烹饪调味,妥妥的花式配料王者


/ 葱油鸡/


葱油鸡与白斩鸡一样,本是一道根正苗红的传统粤菜,来到上海后,被爱吃小葱的上海人,改造成了更具海派特色的,上海葱油鸡。


撇开出生地不谈, 葱油鸡的流行凭的可是真本事


肥嫩鲜美的三黄鸡,再淋上喷香的葱油,阿球默默感慨:“啧,果然是好东西,难怪会引起归属之争。”


筷间颤抖的鸡肉,被小葱味道贯穿始终。


夹起一块,轻轻蘸下用葱油、鸡油双重包裹下的酱汁,放入嘴中时,就是体味鲜香和葱香相互交融,太美妙了!


/三杯鸡/


不知道阿球的粉丝是有多少人爱吃“三杯鸡”的!(反正阿球是离不开它)


它最早发源于江西宁都,百年流转,三杯鸡的做法已经与最早时不尽相同。


但是核心仍然是“三杯”一杯猪油,一杯米酒,一杯酱油,以及新鲜肥美的三黄鸡


一道家常的三杯鸡,须从标准的处理小鸡开始


将一只三黄鸡剁成若干小块(最好是在4-6cm大小),接着是把辅料切片,随后在锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸡块焯烫,还可以加一点糖炒出糖色。


接着把炒锅洗净烧干,倒入少量油,这便是三杯鸡中的第一杯,可以选取猪油,香油,菜籽油


但阿球最喜欢猪油炒出来的三杯鸡,口感绵密,味道最佳!


下葱,蒜,姜片,待其爆香后放入鸡块,加米酒没过鸡块的半身,这便是第二杯


米酒的味道可以去腥,同时还附加着属于自己的独一份清甜。


@爱宝爱宝爱宝


这第三杯,需要盖上盖子炖一会儿。


出锅之前改成大火再煮一会儿,待汤汁变粘稠后,放入彩椒搅几下,再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀,这美味的家常三杯鸡就做好了!


@琪琪小妖精


阿球最喜欢重猪油的三杯鸡,甜咸口味为主,更重要的是鸡肉有一股迷人的米酒香


炖煮后的三杯鸡鸡肉松软入味,入口即化,让人流连忘返


其实阿球在早些年有机会去过一次台北,在当地有名的士林夜市上品尝到了一次正宗的台式三杯鸡


看似与家乡的什么差异,细看才知道,其实是加入了“九层塔”


沾染着罗勒叶的特殊香气的三杯鸡,鸡肉清香,咸香适中,真香警告!(听说蒋介石也曾为它疯狂打call)


相信我,以后做三杯鸡,一定要加罗勒叶


/口水鸡/


还没下笔,阿球的口水已经不争气的流了好几波了。(望着满屏的口水鸡痴笑中)


口水鸡,比白切鸡更加不拘小节的煮制,利落的切件,再搭配上经典的红油,一叠可鲜可香的就可上桌。


@小鱼的减脂美食


“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”

能让文坛大家郭沫若也想起来都流口水的,想必就是凉拌鸡中的极品美味——口水鸡了~



吃来吃去,阿球还是觉得川渝的口水鸡,麻、辣、鲜、香,最好吃!但要做出好吃的口水鸡,炼红油是个技术活。


选辣椒面讲究配比,最好一半是二荆条,一半是朝天椒。


待油温升高,先蒜炸香,关火后倒入辣椒面搅拌,再根据不同口味放入调味料调味


待鸡腿肉煮熟切块后,将红油泼下,再撒上葱花和花生碎,瞬间好吃到起飞!


/钵钵鸡/

@yuuuez


钵钵鸡,作为口水鸡的变形,在巴蜀成为了人们喜爱的一道美食。


虽然它名字叫钵钵鸡,但可不全是鸡,除了鸡爪也会有土豆、木耳、藕片等素菜。放进藤椒油汤香辣油汤里一捞,油艳欲滴让人停不下口。


/怪味鸡/

@程度二号干饭王


如果你想感受一鸡吃出:甜、酸、辣、麻、咸、香、鲜七种风味,那么推荐你去试试“怪味鸡”


怪味,虽说所是怪,但其实是盐与糖、醋、辣椒、花椒的奇妙综合


除了红油为主调,更须将郫县豆瓣剁细炒酥,将糖、醋、花椒、麻酱等勾兑成汁,淋入其中。这样的川式怪味,也可以说是吃鸡路上的一种新尝试


同种食材,同种菜式,经历了山川水域的变迁,带来的是不同的魅力与滋味。

在食物的千回百转中,自然食材是重中之重,而人间则是注入灵魂的调味盘。