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Wow,我臭臭的男朋友来了


[ My Darling ]

爱了


不管是红酒、松露还是芝士,

不管是腌糟卤霉熏,

那些让人欲罢不能的,

都有“臭”来正名,

生物学家说,

那些原始的性吸引,

都是"臭臭"的!

这不难理解,感情里,大家多少都有点重口味怪癖倾向,苦恋的、醋恋的、鲜肉恋的、腊肉恋的,蜜桃恋的...最普通的虐恋,还有生儿育女恋的。我自认还算克制,甚至可以拒绝让人垂涎三尺的多金渣男。


但,法力无边必也有一疏,至今没法拒绝榴莲。

这事情有点难以启齿,这家伙颜值不高,初见像只刺猬一样张牙舞爪,闻上去又那么醒脑。谋面但从不敢亲近,一直错过,错过,错过…


总有孽缘, 千里来相会。多年前,一次在香港同学家吃饭,她家菲佣的榴莲酥了得,外面的酥皮简直是个放浪女人的纱衣,吹弹可破,一下缴械了我的抗拒。在同学的热情安利下,就这么半推半就尝试了一小口,wow~,鬼使神差的臭味相投发生了,这是什么神仙怪味!


流畅的丝滑在舌尖,浓郁盛放!


后来吃到越南的雷福记榴莲饼,几乎要了我一年的早餐份额,我甚至都一度怀疑自己芬芳的口气,男人与公狗都不能近身。我至今都不敢承认,那分明是爱。

往后的日子,很自然,我开始主动接触各种榴莲的销魂肉身。吃遍榴莲,是我隐秘的愿望。榴莲的主产区是东南亚的泰国和马来西亚,在中国水果市场上售卖最多的是泰国榴莲。起初,我揪着金枕榴莲,那种小妖精核小,有尾尖,果肉是淡黄色的,甜糯又清淡,属于榴莲客们家喻户晓的入门级。


后来,嘴巴吃成榴莲壳子那么锋利了。入甜品和入菜的榴莲我一直都有保留,直到发现,东南亚的各种餐厅,才是高级榴莲甜品的正确打开方式。比如,经常有当地明星打卡的泰国TREAT Cafe & Hangout。Durian Cheesecake必点系列没跑。当榴莲的绵软香糯与起司的丝丝滑滑两相加持,觉得“胖”像浮云一样被放去外太空了。



我肚子正好空荡荡的时候,榴莲面包是让幸福一下子被填满的好选择。难以忘记Heads or Tails的榴莲面包,在外脆内松的面包上淋满裹挟着榴莲肉丝的香浓榴莲酱,实在太过瘾!


榴莲入菜,我的最爱是曼谷Le DU餐厅的榴莲叶咖喱猪颈肉,大前年我拍节目时吃到的。Le Du是泰文“季节”的意思,在对当地当季食材运用上颇有匠心,以泰菜西吃闻名,主厨会做至少20种细腻口感的咖喱酱,位列2018年亚洲50佳餐厅,并获得2019年米其林一星。餐厅位于Silom区一条狭窄的小巷内。

榴莲叶咖喱是法式泰菜酱汁的创意融合,代表了浓郁与浓郁相遇,香气完全保留,但完全不需要担心高甜度的负担。


可是,甜品和一整个榴莲让我选,当然是后者。难忘去年春天在新加坡君悦酒店吃到榴莲盛宴。


大马榴莲注册品种多达200多种,说是榴莲王国不过分。我也喜欢记录下每次临幸的榴莲,爱得认真而具体,让我对“榴莲标准”更有发言权!

黑珍珠:果肉呈灰黄色,稀有而昂贵的,果核超级无敌小。稀有品种,其肉带灰黑色,味道虽然也不是浓郁型,但味道比之金枕头要更甜美,适口度提升了。

皇中皇:因其均衡的苦味和天鹅绒般光滑的果肉,在榴莲中独树一帜。皇中皇榴莲生长在高山,口感较干,吃完后很长一段时间口腔里还会充斥着榴莲肉的质感,算是行家偏爱的品种,口味强烈。

苏丹王:种子较大,肉比较薄,味道够浓,肉色金黄、干包、饱满、黏喉、味苦甘。苏丹王榴莲则通常比较大粒,至少2kg以上,果肉黄度适中,味道是耐人寻味的甜苦。


猫山王:肉色鲜黄、肉厚核小,味道微苦香浓、肉质嫩滑细致、口感佳。甚至有次有幸吃到黑金,通常只有生长在高海拔地区的老树才有概率出现,层次感足够,至今仍可回味。

坤宝榴莲:芳香浓郁,色泽类似鲜橙,其味是一点点的苦甜,一度也被选为“榴莲之王”,后被味道更受认可的猫山王pk下了榴莲王的名号。以肉厚饱满驰名,黏喉甘苦。

另有名字很有特色的XO榴莲,有酒味,吃多了真的有微醺感。竹脚榴莲,味道是甜中透着苦,一点点接近莲蓉的味道。

...

像是神农尝百草一样细品了几十种榴莲,经过舌尖漫长的恋爱期,堵上吃货的尊严说一句,我最爱的还是目前最热的猫山王。那超大份的浓郁、热烈、甜滑、软糯带来的满足感,隔一段时间就来冲击味蕾和心灵,仿佛在召唤我。我也总是力所能及地打飞的,多次前往大马奔向我心心念念的榴莲的极品:猫山王。

比起刚吃榴莲的人选金枕头这种味儿淡的入口好接受,作为榴莲真爱粉,猫山王的口感浓郁更带劲儿!如奶油的绵滑感和沁人心脾的浓郁果香,一小口一小口超满足,吃后唇齿留香回味无穷。



而200多种榴莲虽然很容易傻傻分不清楚,被公认榴莲顶级品种的猫山王却连榴莲小白也能一眼认出,最明显的外形特色是果实一端呈现五角或六角星形状,屁股带星,自带霸气!生出来宝座已自带的节奏。


在马来西亚庄园里,自然成熟的榴莲从头顶掉落,当地人马上开出来邀请我们共享美食,那不是单纯的甜和糯,是集合“苦味、花香、酒味、甜味、麻味、烟熏味”的奇妙味觉盛宴。

这就是猫山王榴莲好吃的关键吧,即使没有顶级大厨精心烹制,由于在树上成熟,独特的生长环境造就,与其他品种相比更稳定的品质,等等元素加持,食客能在这道自然成就的水果中得以品尝丰富有层次的美味,感受百种千番滋味在舌尖的律动。

而在猫山王榴莲众多产地中,彭亨州历史悠久,出产的猫山王品质得到新加坡人的认可,当地的气候、土壤、海拔共同成就最好的榴莲生长环境,在大马吃榴莲,认准彭亨州出产的猫山王榴莲就是了。


可是,打飞的到马来西亚还是对食客限制蛮多的,时间、空间、精力等成本,总让我想起“一骑红尘妃子笑”的典故来,没有千军万马,食客要吃这道极品得自己亲自动身跋山涉水也是辛苦的。

所幸,马来西亚榴莲的进口限制已经悄然打开。2019年5月30日,中国海关总署发布《关于允许马来西亚冷冻榴莲进口的公告》,宣告马来西亚带壳冷冻榴莲正式被准许进入中国。百果园拔得行业头筹,1月9日在北京举办发布会,正式宣布建立全球榴莲业届首个系统化的猫山王榴莲标准,为广大榴莲爱好者甄选最好吃的榴莲。

百果园率先启动产地直采,建立果标体系,联合产地同仁,一起推动行业标准的建立。在产地选取上,招牌等级的大芭猫山王选自猫山王核心产区彭亨州,该地区土壤肥沃、有机质高;地形主要以山坡地为主,海拔较高,昼夜温差大,利于糖分积累;气候以热带季风气候为主,全年高温,光照充足;水源位于彭亨河流域,水源充沛。

并围绕榴莲控关心的五大核心问题——果品采购、运输储存、果品次果率与坏果率、包装、安全检测,制定了相应的指标。并且按照果树树龄,种植地点,果品尺寸的差异,对猫山王的果标体系进行了清晰而明确的4大级别分级(招牌、A级、B级、C级), 让榴莲控的都能找到心目中最爱的那一口味道。

树龄20年(含20年)以上的老树,根系发达、密集,有利于树体吸收和输送营养、水分;生长素低,更有利于果实的营养吸收和积淀。高地果和老树果的果肉视觉上皱纹多,口感上更为浓郁,肉质绵密糯甜,甘苦味明显,完全满足了我对于丰富层次口感的追求。

另外,百果园售卖的猫山王榴莲区分大、中、小、小-规格, 单果重≥2500g、单果重1500-2500g、单果重1000-1500g,单果重1000g以下,一个人和小胃王也能畅快地吃榴莲了。


这对于榴莲控真是喜极而泣的好消息。百果园严格的选品标准,领先的液氮冷冻技术,对彭亨州新鲜猫山王榴莲口感的还原,结束了盲购时代的看运气,也省去多少打飞的吃好吃的各项成本。生活不易,总该有一点甜,让每个热爱生活的人能时时享受舌尖的曼妙,将此刻与远方变得一样美好,值得礼赞。



神 婆 问

你是如何爱上猫山王榴莲的?



“这不是贱,

这是爱情。”

——《东宫西宫》


Food Bless You!

中国国际美食博览会顾问

《神一样的餐桌》制片人