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吃意大利菜呐,最紧要是开心

打卡城中热门意式餐厅,Mercato。

“我还有十分钟就到了!你先帮我点那个芝士配果酱的前菜!”我坐在广州K11 8楼的意式餐厅Mercato,等着前来拼饭局的朋友时,她急急忙忙地发来了这一条信息。

既然是如此重要的指定必点菜,一定是有理由的吧?这道菜看起来似乎并不太像一道典型的意大利菜,我捏着一根长条形状的烤面包,重重地蘸满了一大块芝士和草莓酱,抱着疑惑的心情尝了一口。

然后我就明白这道菜被指名的理由了:烤面包本身口感酥脆,蘸酱则兼有自制芝士的浓郁和草莓酱的香甜,上面淋着的些许橄榄油,和面包搭配起来更是点睛之笔。

除了这份前菜留下的良好印象之外,这次在Mercato尝试的几乎所有菜品,在广州的意式餐厅中都属上乘。这或许也离不开餐厅的深厚背景——Mercato由米其林名厨Jean-Georges与外滩三号共同打造,在知名西餐厅林立的上海,Mercato也是成为最受欢迎的意式餐厅之一。

提起意大利菜,有些人可能只知道意粉和披萨。如果你对意餐感兴趣的话,或许应该去看看一部名为《贪嘴意大利》(Two Greedy Italians)的纪录片。两位爷爷辈的意大利厨子回乡周游全国,在介绍饮食风土文化的同时,采用当地新鲜食材,做出了众多看似简单却又不失深度的美味料理。

看似简单却又不失深度,这也是属于我对意大利菜的“刻板印象”了。这次在Mercato尝试的几道菜,似乎做法并不繁复,吃起来却能让人产生一种原始的由食物带来的满足感和幸福感。

比如最先端上来的温热海鲜沙拉配牛油果,里面的蛤蜊和墨鱼仍是温热状态,搭配柠檬、欧芹和微酸的酱汁,既清爽又开胃。另一道炭烤章鱼配温土豆沙拉,章鱼腿外层烤得焦香,里面仍是柔韧的口感,搭配的绿橄榄和茴香,也是加分项。

更深受大家好评的是这道黑松露披萨,饼底轻薄,柔软耐嚼,面饼上的黑松露和芝士香气浓郁。由于是现做刚出炉的披萨,心急的话拿起来还会有些烫手。

披萨面团使用的原料是空运的意大利小麦粉,采取现点现做的方式,由餐厅厨师以300度高温烘烤制作而成。据Alex介绍,餐厅内特制的披萨烤炉,底部导热的石板并非拼接而成,而是采用了一整块石板,使得烤炉的导热更为均匀,让出炉的披萨口感更好。

但餐厅也并非盲目地追求进口原材料,如这道酥脆牛肋排配炸玉米条,使用的就是河北牛。厨师选用牛肋排部位,先以海盐和黑胡椒粒等腌制8小时后,慢烤13小时,在外层裹粉再炸过,使得牛肋排外层有酥脆的口感,内部也保有慢烤的嫩度和香气,最后再淋上用进口意大利红酒炖煮而成的酱汁。

当然,菜单上也少不了意大利人热爱的意式饺子,比如这道龙虾和虾仁饺子配橄榄油柠檬和香草。内馅以龙虾和虾仁制成,一口咬下去,虾肉肉感十分扎实,与广州名点虾饺有着异曲同工之妙。

值得一提的是,店内装饰环境虽然精致时尚,还有个可以俯瞰花城广场全景的大露台,但整个餐厅的氛围却没有如法式fine dining一般的过重的仪式感和拘束感,而是如同我在意大利遇见的那些颇具生活气息的小馆子一样:吃意大利菜呐,最紧要是开心。

餐后和主厨Alex聊起来,他也提到了这一点:我们希望这是一个氛围轻松,不会让人感到拘束的餐厅,同时也能让客人享受到美妙的食物,很适合约几个朋友来聚会,开开心心地吃一餐,你看我们的菜的分量都不是一个人能吃完的啊哈哈。

即使是餐后甜品,也是适合分享的大尺寸,看来餐厅对单身狗不是特别友好啊……不过要是拿出下面的甜品图片,大概也是能约到妹子来一起吃的吧?

JG巧克力蛋糕配意式香草冰淇淋,戳开巧克力蛋糕,里面的巧克力酱就像熔岩一般缓缓地流出来,可能吃起来牙齿黑黑的不太雅观,但我们吃的时候都是大口大口地挖,似乎完全就没留意到吃相的问题嘛。

意式奶冻配当季水果,奶冻非常地嫩滑,加上莓果类等水果点缀之后,卖相也很是讨喜。

到这里大家已经近乎于吃撑了,但还是咬咬牙举起了手:你好(嗝)再加一份提拉米苏谢谢。

这次在店里虽然吃得很开心,但吃的时候,总还是觉得有哪里不太对劲。

直到离开这家店很久之后,我们才恍然想起:居然忘记点意!面!了!

看来,近期还得再去一次了啊……

Mercato

地址:广州市珠江新城珠江东路6号K11购物艺术中心8楼802

电话: 020-66818086

-End-

晃荡范

微信号:FanViajero

作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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祝胃口好。