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北上坡 | 5家火锅店,红红火火灵魂暴击

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人是不能没有火锅的,特别是冬天。

吃火锅人多为宜,几人围炉而坐,锅面腾起白烟,咕嘟咕嘟滚开,恰似食欲汹涌,手起筷落,肉片、蔬菜、鸭血、内脏、冻豆腐水煮沉浮上下翻飞,再眼疾手快捞出,稍作停顿沥一沥汤水,至油碟酱碗,裹了酱料,忙不迭送入口里。

啊,世界真美好。

窗上蒙了白花花的雾气,隔开屋外冰冻三尺,与里厢热火朝天;来点小酒,啤的气泡的冰透,食物间歇来上一口,酣畅淋漓,怎一个爽字了得。

这个图是来打酱油的.gif

吃火锅,更可拉近感情、增进友谊,叽叽歪歪家长里短,闹闹哄哄职场八卦,讲着听着都别有风味,或就是两个人,对坐小酌互诉衷肠,大冬天火锅店里的热闹劲儿,只有撸串可与之媲美。

味儿有点大,但吃得人手热脚热心头热,还在乎这干嘛鸭。

北(京)上(海)(新加)坡5家今年冬天我去过的火锅店,去了喜欢就分享给你,都好吃,没有雷!

北京 · 情忆草原

我这人其实没什么名店情节。去不熟悉的城市旅行,吃不熟悉的食物,比起这个榜那个单,我还是更愿意听信得过的本地朋友指挥。

爱上情忆草原,就是这样简单粗暴。我不敢说这是北京最好吃的涮羊肉,但今年一共去了两次北京,两次都去了这家店,嘻嘻。

反正也不贵,好奇就去试试。

菜单东西挺多,塑封的每次用个记号笔勾选,可反复使用,特别环保,建议沪上店家学一学。服务挺老派,颇不拘小节,谈不上特别热情但至少没撂冷脸子,南方人民表示很开心了。

肉的部分,奔着鲜切二字去就是了。羊肋排去晚了可能会估清,但羊后腿也挺好吃的,一个肥瘦相间,一个纯瘦,但肉质都鲜美柔嫩,香而不腻。倒盘不撒我当然试了,靠谱。

牛胸口油纯属个人偏好,不像潮汕锅那种纯吃脂肪,会带上一些瘦肉,我觉着吃口反而更好。

酱料也挺靠谱,鲜切韭菜花,上桌就闻着味儿了,比上海那些罐装货色,的确是站在鄙视链顶端的韭菜花本人。但韭菜花虽好,却不能放太多,咸。

看着麻酱一碗分量挺大,对带我来的地头蛇Andy同学提出了一个特别上海的建议:”不然咱俩分一碗?“,被严词拒绝。

一碗完整的麻酱是不容分割的。

以及下面这个真的深得我心↓↓↓

一小钢盅呲哇儿作响的现炸辣椒油,舀一大勺浇在麻酱上,依然顽强地冒着泡儿,我好爱!看着慎人,但其实完全不辣的,主要作用是增香,四川人可能会有点失望……

肉和调料都齐活了,这涮锅能不好吃吗!除了不是烧炭的,没大毛病。但大冬天的那么些人在一个密闭空间里烧炭……想想就很可怕,我在浦东尝试过一次,吃到一半感觉自己要窒息了。

除了涮锅,他家烤串和小菜也都挺好吃的,推荐下面这些:

爆腌萝卜,无比清脆爽口,一点儿都不咸,可以一气儿吃上好多片,不但清口,也能有助消化解腻通气,还能顺便摄取纤维~~~ 棒棒哒

其貌不扬的布里亚特羊肉包子,现点现蒸,5个还是6个起点……第一次去,和上海友人等北京朋友等到天荒地老,于是点了这个名字很诡异的包子来吃,一咬一包汁,馅儿大皮薄的真实典范,肉还特香,在上海做梦都想吃到这样的羊肉包子好伐!

结果还被人歧视说”来涮肉店吃什么包子“。

大型真香现场 ↓↓↓

这家店不但涮锅好吃,烤串也蛮不错的。羊肉串是标准制法,中间和右边这两串比较有趣,分别是油包羊肝与油包羊蛋。就是网油包着肝和蛋……

第一次吃蛋,软噗噗的口感,居然有点像小时候吃的菜场鱼圆是怎么肥事?难道不是应该很弹牙很硬硬的吗?疑惑???

吃肉必须有酒。这个小型钢炮一样的鲜啤,妈呀实在太好喝了,停不下来!

上海 · 小龙翻大江

如果要我在上海推荐一家川锅,我会推荐它。价格合理,用料实诚,锅底调味正宗,还有外滩江景可看,唯一的缺憾是味儿实在是太大了点,吃完不能进行任何其他活动,只能回家换衣服。上车就闻见自己身上老大的火锅味儿,还得让司机跟着闻,怪不好意思的。

有趣的是,来了上海,居然很有自知之明、入乡随俗地推荐了阴阳锅,不对鸳鸯锅……其实我是支持的。谁要吃辣锅烫蔬菜啊!!!

油碟调味适口,而且没什么味精,吃着挺舒坦,这块倒是守住了,没有给麻酱沙茶酱任何上桌的机会。

比起拿来涮的肉,这个酥肉倒是让我刮目相待了。松阪猪肉制成,肥肉较少,脂肪分布在肌肉之间,香而不腻,在更健康的基础上保证了口感与香气……其实也没什么健康不健康的,都油炸了谁管健康呢?好吃最重要!

面衣也炸得酥脆。因为太下酒,基本就没给它下锅游的机会,全空口吃完了……

老贵的血毛肚,我没拍到,还挺好吃的不过真的贵;同样是内脏,还是给大家推荐实诚的卤水大肠!!!有一点小味道,但基本被卤味柔化了,再丢进辣锅里煮煮,绵软香滑,啊啊啊~

结果三天之后吃到了更好吃的大肠……唔(就在下一家店)。

运气好吃到的offmenu,一种叫水蜂子的野生溪水小鱼,其实就是……一种咪咪小的鲶鱼!野生鲶鱼么水质好肯定好吃的,且没有黄辣丁的土味,水峰子吃起来挺有趣,从尾部入口,用筷子夹住头部缓缓抽出,用嘴巴把肉捋下来……肉么少了点,主要吃个鲜。

上海 · 南兴园

听说邓师傅要出山做火锅定制,每天一桌,兴奋地搓搓手之余,我不禁要问:

师傅你这是降维打击,欺负人鸭。

当年在老邓记的第一顿就是定制火锅,对于师傅的火锅我是极心心念念的。当然价格也是辣手的,和定制包席持平,肯花这个钱吃火锅的人,必是资深老饕啦。

从天南地北找来最优食材,不惜代价运抵上海,只为大家一饱口福。反正吃完了我觉得,值……

师傅家的火锅还有一个特点,吃完不横着出去不姓邓。我横了。

邓记火锅老规矩,吃辣锅之前先暖胃,要先喝一碗肥美的蹄花汤。

邓师傅的这只蹄花,比我一个手掌还大,炖了3小时的蹄花足够软烂,汤头醇厚,看似完整,筷子轻轻一戳肉就滑入汤中,吃下去可以养胃,此后再吃辣就不怕不怕辣!

先喝汤,再吃肉,肉还特地配了一碟特制辣酱,讲究。

还有一碟川卤,肚子、大肠、鹅肝和肉,师傅自家弄的,特别下酒!大肠可真的是太好吃了完爆小龙翻大江……虽然后者已经很好吃了,蘸辣椒面更佳。狮头鹅鹅肝未经冷冻,中式低温慢煮,极其入味,口感极软糯,滑而不腻,咸鲜中透着无尽香甜,想无限回购!!!

然后就可以正式开始啦

基本都是油,所以滚起来感觉挺带感~

因为是老客人亲友局,今天的鹅肠有点厉害,汕头空运狮头鹅鹅肠,又粗又宽简直土豆宽粉一样……鲜鲍火候极佳,柔软易撕咬,鲜味更是逼人。加上开了花的胗肝,还有四川空运的毛肚,这四连击,吃下去能立刻消化掉也是铁胃了……

讲一个我特别喜欢的常规菜品,牛肉……提前腌制过,涮好了还要在特制的干辣椒粉里滚一圈方可入口,那真是又嫩又烫,大口嚼之,麻、辣、鲜、香在舌尖渐次爆开,实乃人间至味!!!

火锅过后的随饭菜环节,是邓记重开以来吃过水平最高的一次(恩可能是师傅醉烹了吧)。这个蛋炒饭看色面和米粒松散的形态,就知道有多好吃~~~~~~ 搭配泡菜鸭血鮰鱼肚,我也就干了两碗饭并撑出天际。这道菜也是off menu,之前小灶吃过一次,师傅晓得我喜欢,就又做了一趟。

吃饱了可以尝尝儿菜,也就是大头菜(嘿嘿嘿最近好像经常吃到它),和情忆草原的爆腌萝卜异曲同工,主要是顺气助消化的。

然而这还没有结束!师傅兴之所至,又挥舞锅铲来了一盘滑肉。这个猪肉的质地与口感,是令人难以置信的滑嫩,以至于照片拍出来,倒像是上了浆的鱼片~

上海 ·新花城海鲜火锅(东湖路)

这家已经专门写过一篇了。 第一次吃就爱上了它!!!然后10天之内去了3次!!!

推荐鸳鸯锅,台湾风麻辣锅汤底有多好吃我就不赘言了。锅面上几块老豆腐与鸭血,沉沉浮浮,已然入了味;再仔细捞一捞,肥润的大肠,酥烂的牛筋,全是好东西!!!鸭血细密紧实,无甚气泡,一看就是好鸭血,不是那种一煮就缩水变皱的便宜货。

清汤用蘑菇、白萝卜及大量黄豆芽吊汤,早就及格了,但若要更上一层楼,秘诀是加点一份菜单上的炸鱼头(98 元)。朋友说我在自制鱼头汤底……待鱼头煮熟,汤底也就可以直接喝了哈哈哈哈(tips:反复煮沸的开水喝了对身体无碍),这时下点蔬菜面条进去,可增是太好次了!吃火锅有很多食材我是喜欢涮清汤的,特别是品质出众的海鲜,还有虾球鱼丸、蔬菜(花菜除外)。

老豆腐、鸭血、大肠和牛筋,本就是这家店我最推荐的配菜。若是一个人去,再来盘肉、二两斑节虾,一份蔬菜,就着这锅汤底都够够的了。

这家自制鱼滑虾滑墨鱼滑,口味都不错,最特别的还是这个。虾滑裹鲍片,沾上鱼籽虾子,如一只晶莹剔透的小蜗牛,好看好吃,不过不能多吃,太管饱了……

新加坡 · 天外天鱼头炉

虽然现在是冬天,但其实火锅是一年四季的需要。谁说夏天就不能吃火锅啦?谁说一年四季都是夏天的新加坡,就不配拥有自己的火锅啦?

在新加坡有一个很神奇的东西叫做“Steamboat”,其实就是西方人惯称的“Hot Pot”,火锅。叫 Steamboat,大概是因为炭火铜锅中间有个凸起来的“烟囱”,外观很似蒸汽船吧……我猜的。

炉的做法有点潮州风格,鱼汤鲜甜带酸,以为只是鱼露酸菜使然,竟在汤中吃出酸梅肉,倒是满惊喜的。鱼一般是鲳鱼、斑鱼和红斑。从2年半前小伙伴带我去吃第一家新源记开始,再到NPY搬回坡坡,开始扫荡本地小店,大大小小的鱼头炉店,我也吃了5、6家了,差不多都是网红店要狂排队的那种……

我的最爱,是这一家天外天鱼头炉。

原因么,当然是因为人家超正宗、味道好。

本店在Ang Mo Kio,传统路边餐室氛围,半开放式没空调。在新加坡吃鱼头炉记住一件事:找有空调的铺子,否则在旱季去吃,真的能把人热死。

好在天外天又开另一间分店,就在NPY家附近的Kaki Bukit,离市区有一点距离,但坐Downtown Line地铁的话,从Chinatown出发也就是20分钟的事。谁让人家地方小呢!!!

很贴心地提供大中小炉,但其实到现在为止我也没见过小炉长什么样子(太能吃了)。我的标配一般是红斑鱼身,一定要求炸过,否则煮汤味道不佳。

吃鱼头炉其实重点不是吃鱼,而是吃鲜美的汤和里面的白菜。啊,还有芋头,简单炸过,吸饱了鲜汤,却仍保有油锅香气,NPY教我用勺子把芋头碾碎了和在汤里一起喝,真香!美滋滋。

两个潮式蘸水,我更中意加了一点点辣椒的蒜蓉白醋,nom nom。

蔬菜我一般会加一份鱿鱼空心菜,特别下饭~

好啦,今天的文章就到这里

想问你,最想去哪家店呢?

希望你的这个冬天,过得充实又舒心