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小龙虾的营养价值

1999年,美国、英国、日本、法国、德国、澳大利亚、新加坡、中国等十几个国家的营养学家、水产专家汇聚瑞士,经研究讨论普遍认为:淡水小龙虾补而不燥、鲜而不腻、营养全面,是其它水产品所不能比拟的。这是因为:

1、淡水小龙虾蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾,脂肪含量相对较低。据测定,脂肪含量为1.9%,比青虾、对虾、罗氏沼虾都低。其脂肪大多数是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成,容易被吸收,同时具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

2、氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而且还含量有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。

3、龙虾还含有助于儿童发育(智力、体力)必需的氨基酸——组氨酸。

4、占体重5%左右的肝脏(俗称虾黄)、则更是味道鲜美,营养丰富,虾黄中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、微量元素等。

5、淡水小龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钠、钾、磷,含量比较重要的有铁、硫、铜等。淡水小龙虾中矿物质总量约1.6%,其中钙、磷、纳及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性