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五五购物节丨用镇江醋代日本醋,这名上海人首夺日料世界冠军

王玮平夺得世界冠军的这道前菜作品取名为“华天迎春” 受访者供图

总决赛中,王玮平给自己的前菜作品取名为“华天迎春”,由五道小菜组合而成,而且还独创性地用镇江香醋取代日本的白醋和黑醋,来作为寿司饭的调料。

最终,王玮平首次为中国人捧回了日料世界冠军奖杯。

6月15日下午,作为五五购物节·日本寻味之旅的一场特色活动,WWC(日料世界挑战赛)全球赛总冠军庆功纪念采访会在外滩6号SUN with AQUA东京和食餐厅举行。活动由日本驻上海总领事馆和三得利(中国)投资有限公司举办。

黑色的厨师帽、黑色滚红边的厨师服,右肩膀上用金色丝线绣着中英文的“WWC世界和食挑战赛世界冠军”字样,现任东京和食餐厅料理长的王玮平回忆起了今年2月在东京夺冠的难忘一幕。

王玮平的右肩膀上用金色丝线绣着中英文的“WWC世界和食挑战赛世界冠军”字样。

WWC(日料世界挑战赛)于2014年开始举办,是全球性的非日籍日料人大赛,今年已经是第七届。王玮平说,WWC每年举办一届,先在世界上五个地方举办预选赛,通过预选赛选拔出来的5名顶级料理人再赴日本东京参加全球总决赛。

“我参加的亚洲区(香港)预选赛是去年10月举行的,没有命题,就是用北海道扇贝这一指定食材,做一道自己最拿手的日料。”王玮平说,今年2月,从香港预选赛脱颖而出的他,与新加坡、美国、波兰、西班牙等另外四个预选赛的冠军来到了东京。

WWC(日料世界挑战赛)全球总决赛今年2月在东京举行,来自上海的王玮平(中)勇夺世界冠军,成为该项赛事举办七年来首位获此殊荣的中国选手。 受访者供图

“总决赛分两天进行,第一天上午是在规定的90分钟内制作一道吸物(在日文中就是清汤的意思),下午有100分钟时间,用来给第二天的决战做准备。”他告诉澎湃新闻记者,第二天是关键之战,5位选手须在120分钟时间内制作日料的前菜,虽说是前菜,但对厨师的功底考验极高。

王玮平给自己的前菜作品取名为“华天迎春”,由五道小菜组合而成,分别是莲藕羊羹、文蛤寿司、松果状茨菇、虾煮鸭胸、茼蒿菜酸味小菜,然后用金桔做成底座。

6月15日下午,WWC(日料世界挑战赛)全球赛总冠军王玮平(右)现场表演金枪鱼寿司制作。 澎湃新闻记者 俞凯 图

在5位全球日料高手的PK中,这道创意新颖的前菜不仅有着“早春二月万物复苏”的美好寓意,而且王玮平还独创性地用镇江香醋取代日本的白醋和黑醋,来作为寿司饭的调料,用量非常讲究,既让寿司饭的颜色和口味与日料无异,又让总决赛评委们在品评之余尝出了新意。

最终,王玮平首次为中国人捧回了这座沉甸甸的日料世界冠军奖杯。

金枪鱼寿司 澎湃新闻记者 俞凯 图

1997年,18岁的王玮平从上海市旅游职业学校毕业,专业是中餐的他原本可以直接进入实习过的建国宾馆任职,但出于对日料的兴趣,他毕业后转身投入日料界,在永嘉路的日料小店干过,在陆家嘴鼎鼎大名的灿鸟餐厅做过,2006年来到了外滩6号新开的东京和食餐厅,至今已有23年的日料从业经历。

谈及获奖秘诀,王玮平说,这些年一直与上海的日料消费者打交道,首先是理解他们的口味和喜好,其次还是大胆创新。镇江香醋是他在总决赛中的一次大胆尝试,如果不被接受,很有可能名落孙山。

“最近疫情在全球蔓延,很多日料店需要的原材料进不来,我就倾向于就地取材,结合本土食材做些努力和尝试。比如,用日本人从来没用过的中国花椒油做酱菜,口感更加丰富,日本食客尝试后也不觉得难吃。”他告诉记者,日料在上海的生存空间很大,他的这次得奖,希望能进一步增进中日文化交流,让更多的中国消费者对日本料理产生兴趣。