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拾起久远的味道 | 跨年到北京,京菜餐厅怎么选?


今年的跨年怎么过?国内过!


虽说疫情阻挡了我们去台湾、日本、新加坡…跨年的步伐,但是也为我们提供了一个饱览国内大好河山的时机,其实,中国真的有很多宝藏好地方,值得大家去挖掘。


最近,办公室小编想去北京跨年,问肥肥有什么好餐厅推荐,这还不简单,2021北京米其林餐厅,随便挑。



当然,像肥肥之前做的必比登地道餐厅,对很多不适应北京小吃的朋友们来说,不一定吃得惯,这时候,不妨考虑一下新派京城菜。


今天推荐的这家餐厅,非常“京范”,连续两年获米其林一星推荐,也是黑珍珠一星餐厅,正是京城“拾久”



“拾久”这个名字也很有意思,寓意拾起久远的味道。创始人段誉,名字很有意思,其代表菜有段氏绝味鱼头、黑松露牛骨髓煲仔饭和熟醉蟹,并称“段氏三绝。


京菜新做,不苛求食材之名贵,更重要是能为顾客带来更富有层次的味道,“拾久”的出品,酸、辣、咸、甜互不抢戏,它追求平衡,恰到好处,新派京菜,讲究还是调和天南地北的饮食爱好,才能雅俗共享。



这家餐厅很适合想初尝京城菜的朋友,人均价格300左右,非常接地气,位置也不错,就在在东三环双井桥边上,对游客来说,朝阳区也都是旅游打卡必经之地。



“拾久”由老厂房改造而成,走的是混搭风格,融合了中式、现代以及工业LOFT风格的装潢。传统与创新的结合,温润的灯光、质朴的木质桌椅,梵音袅袅,又让人感受到一丝京派的暖意。



另外,要说一个小惊喜,对爱酒之人来说,等位时间如果太长,“拾久”的对面正是自家鸡尾酒吧,大家可以选择边喝边等,醉意上了几分,就刚好可以吃饭了。



好了,“拾久”的菜式到底如何?对很多人来说,判断一家京城菜好不好吃,还是看“烤鸭”好不好吃,所以,我们不如先看看烤鸭。


茉莉花香烤鸭


烤鸭也是“拾久”的主打菜,在北京,烤鸭的竞争何其激烈,不创新一下实在很难突围,在“拾久”这里,鸭子提供“一鸭三吃”。



师傅把鸭肉如花朵般摆入盘中之后,阖盖注入通过提取的茉莉花熏香,端上桌揭盖如拨开云雾般(果然有米其林那感觉了),茉莉花味的木香随之蔓延,鸭肉也带着淡淡花香。



除了传统蘸甜面酱的吃饭之外,这里还提供特制玫瑰砂糖,也为食客带来了一种新风味。


最具代表性的当属玉兰叶裹松仁鸭崧了,鸭崧是由鸭胸肉和荷叶饼酥炒而成,再用玉兰叶包着,既清爽,又酥脆。



山楂鹅肝


这是“拾久”的招牌菜,光造型就很别致,第一次来的顾客大概都想尝鲜。选用自家农场产的有机山楂手工做成果丹皮,包裹鹅肝慕斯成菜。长得像千纸鹤的果丹皮,味道就跟童年吃到的别无二致,也能很好缓解鹅肝的腻。



麻酱菠菜


跟山楂鹅肝一样,也是“拾久”一直以来的招牌菜。菠菜焯水之后攥干,中间包裹小香干、菠菜碎和和麻酱,上面点缀炸过的甜薯细丝,调味在线,日式的口味,法式的处理方法,外面一层恰到好处的白芝麻,让整道菜又酥又香。



段氏绝味鱼头


“段氏”一绝来了,这道鱼头是段先生的成名招牌之一,兼具融合了京沪两地的调味方式。鱼头是从千岛湖运过来的,足有10斤重,丝毫没有土腥味,即使不爱鱼头的人也能接受。



满盘的灯笼椒,并不辣,反而香浓四溢,最后,将传统的烙饼换成了油条,一口油条一口汤,吸满汤汁的油条从酥脆变得汁水饱满,也是一绝。



中式炭烤澳洲牛肋排


这道菜视觉上就非常冲击,铺满辣椒的牛肋排有别于西式做法,但肉质同样鲜嫩可口,口感麻辣之外带着一点酱汁调制的酸甜,多种味道融合之后,吃上来非常可口,简直停不下来。



袁枚的梨撞虾


这道菜据说是从《随园食单》而来,应该是书中“梨炒鸡”的变种,优质的南美大白虾配上酸甜汁,就是一个字——爽,无论是爆汁的口感还是调味,酸甜适中,估计外国人也会非常爱。



手工姜糖糖油饼



糖油饼是北京的传统小吃,上桌前淋上姜糖汁,淋在表面的糖汁画龙点睛,道出神髓——即使这样都还是适中甜度,符合当代大众审美。


大白兔奶饽饽


用大白兔糖纸做成的奶饽饽,饽饽是满语中点心的意思,用上好的牛奶、黄油和面粉做成的饽饽皮绝对让人吃者落泪,夹心的山楂也是“拾久”中常见的元素。



“拾久”的甜品选择貌似还挺多的,拔丝榴莲、榅桲冰沙八年百合等等,如果和女性朋友一起来的话,这方面还是能让人提起小兴致的。



总的来说,“拾久”晋升米其林餐厅之后,等位时间必然是加长的了,不过幸好有酒吧可以“杀点时间”,加上性价比真的挺高,来北京的话,还是可以到此来打卡哦!



地址:北京东三环中路61号 / 朝阳公园路6号院

人均:300元左右