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泰州十大美食推荐

泰州,位于江苏省中部,有2100多年的历史,秦称海阳,汉称海陵,州建南唐,文昌北宋,兼融吴楚越之韵,汇聚江淮海之风。千百年来,风调雨顺,安定祥和,被誉为祥瑞福地、祥泰之州。这里人文荟萃、名贤辈出,“儒风之盛,素冠淮南”,在南唐时为州治,取“国泰民安”之意,始名泰州。泰州境内河港纵横,水产资源非常丰富,所以非常擅长烹制江鲜、河鲜,今天小编就给大家盘点一下泰州的十大美食。

鳜鱼羊肉

鳜鱼羊肉:是泰州靖江的传统名吃,也是一道家常菜,也是泰市靖江地区宴席上的大菜。是由羊肉和鳜鱼做成的。鳜鱼肉质鲜嫩、醇厚,搭配上五花肉熟羊肉。鱼、羊合一,味道鲜美。为靖江筵席中的上品。

特点: 鱼羊鲜美,汤汁胶浓,咸甜可口。

制作方法:

1、将鳜鱼洗净,两面打上花刀。熟羊肉切小块,菜心洗净焯水;

2、炒锅烧热加入植物油,入葱姜煸香后,放入鳜鱼两面略煎,加入绍酒、酱油、精盐、清水烧开后,改小火,待鱼将熟时放入羊肉块,加酱油、糖烧开后,再改小火烧十分钟,改中火,加味精晃动炒锅收浓汤汁,淋明油,撒上胡椒粉、青蒜叶,装盘;

3、起锅烧油,将菜心煸炒加少量盐、味精调好味起锅围盘四边美味即成。

靖江扒凤腿

靖江扒凤腿:是泰州靖江当地的传统名吃,也是当地宴上的大菜之一。它是用鸡大腿扒烧而成,点缀以青菜心和鸡蛋,其特点:色泽红润,肉质酥烂香醇,口味咸甜适中,南北皆宜。

制作方法:

炸锅留少许油,加葱姜煸出香味,加入高汤、香料(茴香、八角、丁香、桂皮、花椒等,用纱布包起)、酱油、鸡腿、绍酒、精盐和适量的糖,用大火烧沸,去除浮沫,转小火烧焖30分钟左右至酥烂后,再用大火,加熟猪油、菜心和鸡蛋同锅收稠汤汁,淋上芝麻油起锅装盘(去除捆扎鸡大腿皮的绳线,去掉香料袋、葱姜)。装盘时把菜心放在中间摆齐,鸡腿放在四周,围成一圈,点缀鸡蛋,形色更佳,因古代把鸡比作凤凰,故称为凤腿。

溱潼鱼饼和虾球

溱潼古镇,四面环水,水产丰富,以鱼入馔,远近闻名,尤其“鱼饼”“虾球”堪称溱湖双璧。

“鱼饼”用料以白鱼为上,青鱼次之。将鲜鱼破膛洗净,去皮剔骨,斩成茸泥,愈细愈佳。置鱼茸于盆中,辅以姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉加水调成糊状,用手搅拌。此时稠稀全凭手感。搅至粘稠加盐“收膏”,搅拌力道加大,促其“上劲”,成熟时取小块置清水中立即浮起。

  拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状(用少许熟猪油抹锅,可使表面不上壳不上色)以文火烙之,两面翻烙至熟,置于筛中冷却后即可下锅。烧“鱼饼”需将“鱼饼”切成块状,配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等,放入鸡汤加熟猪油烹之,起锅时在碗中浇少许麻油。上桌时,香味扑鼻,味美爽口,雪白粉嫩,实为溱湖美食。

“虾球”源于“虾饼”,与“鱼饼”乃异曲同工。演变成“虾球”后制作更为讲究,且品味也更胜一筹。取新鲜河虾去壳,斩成茸泥,加入二成肥膘(猪肉)茸泥,辅以生姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉,加水调成糊状,操作与“鱼饼”同,最后加盐“收膏”拌好的虾茸用手挤成球状至油锅(熟猪油)内炸熟,此时关键就是掌握油温,温高则起壳;温低则开裂。待虾球浮起用漏勺捞起,淋清油置筛中冷却后即可下锅。

蟹黄粉皮

蟹黄粉皮:是泰州当地著名的传统小吃,是用蟹黄和粉皮做成的。其做法是把螃蟹蒸熟, 然后拆出蟹肉,放入葱,蒜,生姜等料煸出油,然后把粉皮放在锅里和蟹肉一起炒熟即可。其特点:色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富。

制作方法:

1. 粉皮切成菱形块、带油飞水;

2. 锅内放油投入蟹黄、姜米、葱花、料酒熬成蟹油、投入胡椒粉,

3.加水适量调味,烧开。撒入切好的蒜花、装盘即可。

马桥馄饨

马桥馄饨,是靖江的美食,馄饨馅很讲究,以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主,基本每个馄饨里都有一只淡水虾,可不是虾米哦,味道鲜美,馄饨皮很薄,加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤,最好有猪板油,极品。

正宗的马桥馄饨有三个特点:一是一只馄饨中一只鲜虾;煮馄饨的汤是用大骨头熬成的;三是馄饨碗里的汤汁特别鲜。因最早出自马桥镇,而得名马桥馄饨,现已风靡靖江,走向全省。

黄桥烧饼

黄桥烧饼之所以这么有名,是跟黄桥战役分不开的。当年老百姓冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地。烧饼一般有咸甜两种口味,主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻,肉松作为馅料,其特点:色泽金黄,香脆可口。

黄桥肉渣

黄桥肉渣:是当地的传统特色小吃。黄桥肉渣是以优质新鲜五花肉、前夹芯为原料,以脱脂方式精致加工的优质产品,具有香脆可口。到过黄桥的都知道黄桥两大特产,首先是黄桥烧饼,第二是黄桥肉渣。

黄桥肉渣成为黄桥特产品牌,开始被外界叫好还是2000年以后的事,渐渐成为黄桥人招待客人的招牌菜,黄桥肉渣是以猪五花肉为原料,加入正常家用佐料(葱,姜,黄酒,盐,味精,五香粉),熬制而成,此朴素的民间小吃做成荣登大雅之堂的高档食品。

泰州麻饼

泰州麻饼,传统名点,属苏式点心。有甜、咸两味,原为单面芝麻,后精选黑白芝麻,分别蘸满两面,故名又面芝麻饼。始创于清同治年间,兼甜、咸两味,色泽金黄,质地酥脆,让人回味无穷。

季市老汁鸡

老汁鸡诞生于靖江古镇—季市,季市的老汁鸡,早在明清时期就已闻名遐迩,距今已有600多年的历史。老汁鸡十分讲究味道的调制,采用多道工序制作而成。做好的老汁鸡香味四溢,十分诱人食欲。色泽艳丽油亮,味道香醇厚重,让人百吃不腻,越吃越喜爱。

季市老汁鸡取百味成一汁的老汁,用文火慢焖的办法烹制而成,秘诀在于其老汁。选用上等三伏秋油,麻油等18种天然油配以各料成汁,而后再以各类野禽入汁烧煮,取其鲜味,这样不断添加原料,取百味而成一汁。其肉既鲜又香,既有鸡的原味,又含有各种香味,口感极佳。堪称一绝。老汁的调配是秘方,每家的秘方都不同。至于原鸡,最好选用老母鸡,整个放入老汤中,用火慢慢炖,这样做出来的老汁鸡,有嚼劲,肉不死。入味道很深,回味无穷。

靖江肉脯

靖江肉脯:是当地的传统美食,距今已有80多年的历史,是猪后腿的瘦肉为原料,剔去筋绊,切成薄片,放在酒、醋、盐等调料中腌着一夜。待入味后,煮熟用绳子穿起来挂在通风阴凉处晾干。可以直接吃,也可以做汤吃或炒着吃。

靖江猪肉脯,猪肉脯源于新加坡,1928年传入我国广东,1936年传到靖江。当时,广东汕头有3位商人 人,听说靖江猪源丰富,便带人千里迢迢来这里创办起“三友”美味食品厂。猪肉脯的销 售点设在上海,国外华侨常称这个厂的肉脯为“三友”猪肉脯。1956年,公私合营后,猪 肉脯的生产正式列入国家计划,这个厂家又不断增加新设备,改进旧工艺,产品质量稳步提升 提高。产品畅销日本、法国、新加坡以及香港等国家和地区。从1956年开始,国家准予 “双鱼”牌猪肉脯出口免检。

泰州境内河网密布,纵横交织,湖泊分布较多。北靠淮河水系,南经长江水系,资源丰富。食材多,美食自然也很花样众多,欢迎大家一起分享更多泰州美食!!!