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宫廷炭烤鸡 传承百年的味道



宫廷炭烤鸡是巨鹿华丰宾馆一款招牌菜、特色菜,而它和当地一款特色美食巨鹿尼庄熏鸡还有着千丝万缕的关系。

尼庄村位于巨鹿县城南,自古就有制作熏鸡的传统,“口味清香、皮酥肉烂、香而不腻”是尼庄熏鸡的一大特色。

在老辈人的记忆里,随着敲梆子声,“熏鸡、尼庄熏鸡……”吆喝声由远及近,只见一位沿街售卖老者鹤发童颜,推一辆自行车,身着一身干净素衣,车座后驮着一个精致敞口木箱,“熏鸡怎么卖?”“好吃不贵,您瞧瞧刚出炉的……”老者揭开木箱上的棉被,几支通红油亮的熏鸡有序摆放在箱底,一股香气扑鼻而来……百余年来尼庄熏鸡通过沿街售卖的形式,成为一代又一代巨鹿人心中最难忘的味道。

物质匮乏的年代,尼庄熏鸡作为一款“奢侈品”能够吃上一口儿,成为许多人儿时最难忘的记忆。“上世纪七八十年代,在奶奶过寿宴时家人们特意买了一只尼庄熏鸡,奶奶舍不得吃,都分给了孩子们。当时奶奶特意留给我一支鸡腿,那个味道至今难以忘记!”巨鹿华丰宾馆副总邢立波回忆道。以至多年后,邢立波不忘拿着参加工作后的第一月工资,特意买来一只尼庄熏鸡,叫上好友一块分享庆贺。

宫廷炭烤鸡正是在尼庄熏鸡的基础上再次烹饪创新而成,这款美食在巨鹿还有一个美丽的传说。清朝光绪年间,在古郡巨鹿尼家庄,有一户人家姓郑,家中世代行医,其子郑义从小天资聪明,每日从学馆回家,除了背诵一些中药汤头歌诀之外,便帮着表舅做熏鸡。

一次母亲生病,床前伺候的郑义特意献上刚出炉的熏鸡,母亲尝过几口便放下了。郑义发现表舅做的熏鸡,虽然外焦里香,但是鸡肉过于干柴,松木味道略重微苦。于是,一片孝心的郑义便对熏鸡进行改良,整鸡放入砂锅,再搭配从明代开始就已在巨鹿县广泛栽培的金银花、枸杞以及一些养生中草药,把锅口密封,用枸杞树的根和枝干制成的木炭进行烤制。这样,砂锅内的汤汁经过文火烘烤后变成蒸气,蒸气把锅内的鸡蒸熟,既保证汤汁的味道浸入肉内,又保证营养不流失。

当郑义把锅打开后,香气扑鼻而来,郑义兴冲冲地端着锅跑回家中,老母亲吃了一口,顿说“皮酥肉烂、香而不腻”,连说好吃,郑义说那就请老母亲给起个名字吧。老母亲说:“你舅舅做的是熏鸡,你是用地骨皮(枸杞根)烤的,就叫炭烤鸡如何?”郑义高兴的说:“谨遵母命!”。从此,郑义炭烤鸡声名鹊起。随后在地方官的推荐下又传入宫中,更名为正义炭烤鸡,又称宫廷炭烤鸡。自此古郡巨鹿便有了这传承百年的名吃“炭烤鸡”。

上世纪九十年代,巨鹿华丰宾馆厨师团队不断研发创新,使古郡巨鹿传承百年的名吃“炭烤鸡”从民间走上大众餐桌。“精选本地新鲜柴鸡,用包括巨鹿金银花在内的多种中草药和调味品进行腌制后,放入瓦罐,锡纸密封,枸杞树的根和枝干制成的木炭进行烤制,出炉后肉质鲜香滑嫩,皮酥肉烂、营养丰富、香而不腻,同时有淡淡的金银花味!”巨鹿华丰宾馆酒店负责人郑立华介绍道,如今宫廷炭烤鸡已成为巨鹿华丰宾馆一款招牌菜、特色菜,也是餐厅点击率最高的一款菜。

2018年,第四届世界魏氏宗亲恳亲大会在巨鹿召开。来自马来西亚、新加坡、香港、台湾及大陆各地的五百多位魏氏文化工商界人士齐聚巨鹿,恳亲祭祖。世界魏氏宗亲总会理事长魏三郎出席活动之余,听闻介绍后被这款美食吸引,点了这款名肴。开宴时揭开砂锅,香气扑鼻而来,鸡肉清香、皮酥肉烂、香而不腻,其食后不停赞道“好吃,还是家乡的美食有味道!”

如今传承百年的宫廷炭烤鸡已成为一种文化记忆,留住了浓浓乡愁,成为一代巨鹿人难以忘却的家乡味道。