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喝了那么多年的牛奶,你真的选对了吗?

电视的广告里常说:“每天一杯奶,强壮中国人。”

喝了那么多的牛奶,面对琳琅满目的牛奶货架你是否依旧犹豫迷茫?


但是不同品牌的牛奶有什么不一样吗?先跟大家科普一下,市面上到底有哪些牛奶吧。


1 牛奶按“脂肪含量”进行分类

可以大致分成三大类:全脂牛奶、低脂牛奶(半脱脂牛奶/部分脱脂牛奶)、脱脂牛奶

全脂牛奶:就是普通牛奶,是最接近纯牛奶的,脂肪含量在3.1%以上。

低脂牛奶:是指以生鲜牛乳为原料,经部分脱脂,脂肪含量1.0~2.0%之间的牛奶。

脱脂牛奶:是指以生鲜牛乳为主要原料的牛奶,脂肪含量在0.5%以下。


接下来主要说说全脂牛奶和脱脂牛奶的区别!


脱脂牛奶中的蛋白质、碳水化合物比一般牛奶高一些(数据差别并不是特别大),钙、维生素、磷的含量也比一般牛奶高。但它的脂肪含量很低,热量也比一般的牛奶低得多。


全脂牛奶呢,基本保留了牛奶的营养成分。营养很高,营养价值更全面,因为它包含了好多的脂溶性维生素,并且味道也更好。


2 牛奶按消毒方式进行分类

牛奶按消毒方式可以大致分成三大类:生鲜牛奶、巴氏消毒奶、超高温消毒奶

生鲜牛奶:也就是鲜牛奶,就是刚从奶牛肚子里挤出来的牛奶,没有进行任何处理,所以营养价值也是最高的。但是它们的保质期很短,只有1天左右。

巴氏消毒奶:巴氏消毒法又叫低温消毒法和冷杀菌法。消毒后保留小部分无害或有益的细菌。巴氏消毒奶要在4摄氏度的环境下保存,一般只能保存3~10天,最久的有16天。

超高温消毒奶:又叫做灭菌奶和常温奶。把细菌彻底消除,保质期比较长,一般在冷藏的条件下可以保持30天以上,有的甚至可以长达6~12个月。


说完了牛奶的种类,我们再来说说哪种牛奶最好。

我们采购了来自全球五大洲的各种牛奶,分成三个小组,分别从味道、蛋白质和钙质含量、以及综合性价比等维度做了评测。下面就把结果跟大家分享一下~

对于健康的成年人和正在成长期的青少年,全脂奶比脱脂奶更为合适。全脂奶的营养更全面,同时喝起来的口感也更香浓。而脱/低脂奶在脱去脂肪的过程中也脱掉了牛奶中所含的维生素A、D、E这些脂溶性维生素~


在全脂奶的测评中,我们选择了来自全球的12款常见品牌。下面先来看一下这组的测评结果:

来自德国的Weidendorf 德亚在口感、营养素含量以及性价比等方面都比较表现比较出众,获得了测评小组全体成员的一致好评。

德亚开盖后有清新的奶香,入口顺滑清淡不腻,同时性价比也比较突出。而来自澳大利亚的德运在所有参评牛奶中脂肪含量最低,来自英国的阿斯达钙质含量最高。


测评小组人员一致认为来自英国的阿斯达,来自法国的兰特,以及来自德国的德亚是比较好喝的三款牛奶。同时在全脂奶的测评中,我们发现:

1、国产奶源的脂肪含量普遍比进口奶源高,而钙质含量却普遍比进口奶源要低;

2、国产奶源的综合性价比普遍不如进口奶源。


对于高血脂患者,或者超重需要减重减脂的人,脱/低脂奶更为合适。脱/低脂牛奶的热量低、不含或者含有少量脂肪,有利于体重控制,而且脱脂牛奶脱掉了牛奶中的饱和脂肪酸,对降低血压和抗癌有很好的作用~


在低脂和脱脂奶的测评中,我们同样选择了来自全球的12款常见品牌,首先让我们看一下测评结果:

在脱脂和低脂组,表现最为优秀的是来自荷兰的荷高脱脂纯牛奶,包装很漂亮;在味道上,虽然是脱脂的,但喝起来有浓郁的奶香,口感也很顺滑。同时蛋白质含量高,价格实惠,综合性价比表现突出,算是一款优点比较全面的脱脂牛奶~

来自英国的阿斯达脱脂奶的钙质含量最高,而来自法国的兰特也因为出色的奶香味和顺滑的口感,赢得了很多测评人员的好评,甚至有人表示兰特从此以后是真爱!在这次测评中,我们发现:


1、在采购阶段,我们发现国产奶源的脱脂奶品种较少,低脂奶产品比较丰富;


2、在口味上,进口奶源的甜味要比国产奶源略清淡,但是奶香味会更重;


3、进口奶源普遍比国产奶源颜色发黄,蛋白质含量更高。

另外还有几条小建议:


1、最适合做酸奶的:来自新西兰的安佳全脂牛奶,不管是凝固时间还是酸度和口感都一级棒!

2、最适合煮咖啡的: 来自法国的兰特脱脂奶,奶香浓郁并带有淡淡的甜味,简直是咖啡的绝配,又不用怕摄入过多脂肪而担心~

3、最适合泡麦片的: 如果是出于严格减脂期的有品星人,荷高脱脂牛奶和燕麦片是很好的选择,低卡美味的同时还蛋白质丰富呢!

4、方便面绝配:德亚脱脂奶跟新加坡的koka黑胡椒口味湿捞快熟面真的是绝配,放在一起吃可以吃出黑椒奶油一面的感觉哦,重点是还无油!

测评了那么多牛奶,假如没有一款心仪的,那我们教您如何选择优质牛奶


方法一

未加热的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中,慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。

方法二

冷水的碗里,滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量欠佳。

方法三

喜欢煮牛奶,可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶,表面奶皮呈豆腐花状的是坏奶。


方法四

同等价位产品选择脂肪含量高的。一般原料奶乳脂肪含量越高,质量就越好。跟蛋白质不一样,乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。同等脂肪含量产品,选择低温灭菌的。

方法五

牛奶开口后应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里。过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害。


方法六

不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。