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你不得不尝的新加坡街头美食——炒福建虾面

炒福建虾面,本地人称“ Hokkein Mee"。跟黑酱油炒黄碱面的福建面是两回事

用高汤打底,白米粉和黄碱面搭配鱿鱼圈和虾肉大火炒制而成,鲜美的汤汁全部被面和米粉吸收。吃时搭配本地特制三峇辣椒酱sambal 并挤上lime小莱姆(青柠)果汁提味。是新加坡很多老饕一日三餐不断的首选。

任何一家小贩中心(hawker center)要是标配了一间好吃的炒福建虾面,离排长队就不远了(对,我知道你想到了旧机场路那个惨无人道的长龙)。

下面这五间,是我这些年亲尝积累选出来的,跟你心里的前五可有差异?

水源福建面 Swee Guan Hokken Mee

成立于1968,妥妥的建国一代。我曾经在介绍芽笼美食提到过(点这里复习)这些年来有外国友人要吃福建面,我总是带来这里,从未打脸(神气儿)

锅气,是衡量炒福建面的首要KPI,打老远就闻得到香气,经常会叫一个三人份(S$20),端上来是满满一大盘虾的炒面,黄碱面Q弹爽滑,白米粉吸饱了鲜虾的汤汁,软糯可口,挤上一颗酸酸的小莱姆果汁略提升味道,本地的吃法一定要用用勺子和筷子并用,为的是那鲜甜的汤汁不被错过。

芽笼29巷 396 East Coast Road

Open: Tue-Sun 11.30am to 9.30pm Closed on Mondays

天天来炒福建面

(come daily fried Hokkien noodles)

福建面这种街头美食必须藏在平民百姓常出没的地方,藏在大巴窑湿巴萨的天天来是facebook 的红人,排入前五毋庸置疑。

这里的虾和鱿鱼个头都很小,胜在面的劲道和虾蟹味道足的上汤,再说猪大油爆锅炒的面哪有不香的道理? 想吃一盘让人满足的炒福建面?就是这里了!

Blk 127, Toa Payoh Lor 1 #02-27 Singapore 310127

Open: Tue- Sun 9.30am to 6pm Closed on Mondays

亚福福建面 Ah Hock Hokkien Mee

虾和鱿鱼圈藏在面的底部,端上来的时候看得到满满的米粉和面。不同于那些用猪大油爆锅和添加了猪肉块的其他店,这里只用了猪肉上汤做汤头,对高胆固醇的担忧就不必了。最妙的是吃到后来虾和鱿鱼已经吸满了汤汁,味道十足。

南星福建炒虾面 Nan Sing Hokkien Fried Mee

这一间位于旧机场路的福建面,我就不多说了,排队30分钟等起。

炒面的干湿比例,面和米粉的比例搭配的也太合适了,绝对是按照标准制定。

51 Old Airport Road, #01-32, Old Airport Road Food Centre, 390051

Open: Tue- Sun 10am-8pm closed on Mon

海南福建炒虾面

Hainan Fried Hokkien Prawn Mee

有人会纳闷,为什么福建传统炒虾面会挂了“海南”二字“?其实这间店是从一间海南档口转来的,后来就一直沿用了这个名字。

这里的炒面,绝对是维持了匠心精神,不同于现在炒面多像意大利面似最后淋上汤走个形式,味道挂不住。这里的面是炒到上汤完全进到面里才端上来,别小看一盘炒面,这里有老板全部的用心。

N0. 34 Golden Mile Food center 505 Beach Road, #B1-32, 199583

Open: Thur- Tue 10:30am-7:00m Closed on Wed