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这一碗醋,传递了盐都人民的百年烟火味

1月5日,天朗气清。位于自贡市沿滩区邓关街道太源街的四川太源井醋业有限公司内,第五代非遗传承人汪立昌正忙着“采药”制曲。108种中药材经过严格的手工配制,需要耗费大量的人力物力,配药当天,整个太源井公司的人员都要发动起来。

汪立昌在检查晒醋


“170余年了,我们继承了传统酿造技术,一直传承发扬至今。”73岁的汪立昌格外自豪,太源井晒醋生于此,长与此,而他也与太源井相辅相成,为这一口晒醋,辛勤耕耘57载。

作为国家商务部首次评审认定的“中华老字号”中,自贡市唯一上榜的产品,太源井晒醋不仅是自贡人民心中的盐都味道,更是这片热土不断发展的历史佐证者。


170余年的历史余味

太源井公司内至今仍保留着一口井,汪立昌称,那便是公司名字的由来——太源井。

因井兴市,以井命名,太源井晒醋的历史可追溯至清道光年间(1848年),由张庭清、宋同顺、邹从山3人合伙开办酿造小作坊,取名为“同泰顺”酱园,年产晒醋仅3吨,第一代掌缸师为徐大安。此后,李八爷、曾洪发、詹荣升、汪智华代代相传,并依据时代发展所需,不断摸索、创新、总结经验,让传统晒醋工艺进一步提升。

早在同治十一年(1872年)编纂的《富顺县志》上,太源井晒醋就被列为了富顺县的名优产品,品牌和品质都得到了盐都人民的认可。然而,时代的洪流下,太源井晒醋几经兴衰,历经太源井酿造厂,1998年经改制为四川太源井醋业有限公司,沿袭至今。

但无论怎样风云变幻,太源井晒醋传统工艺的传承人从未断代,经由五代传承人,将这份百年传统工艺留在了盐都大地,给盐帮菜的麻辣鲜香增添了一份独有的味道。

“手工醋与流水线产出的醋,我闻味道都能闻出来,差别很大,手工醋更为香醇。”汪立昌坚持传统手工工艺酿醋几十年,有自己的坚守。

走进太源井晒醋厂房,就能闻见手工醋的清香,空旷的厂坝上摆放着高高的醋坛,整齐排布分成了五个部分,醋坛旁立有指示牌,显示着这些醋坛的晾晒从一年到五年不等,年份越久越香醇,也越难得。

“大米要用优质的,中草药要精挑细选,要做就要做最好的手工醋。”汪立昌告诉记者,太源井公司每年进行一次配药制曲,整个过程非常隆重,活动由历代掌缸师主持,全公司员工参加,祈福祝祷,拌匀药料,打饼包装,入库发酵待第二年生产使用。

这样的兴师动众,只为传承那一份厚重的传统工艺,保留住盐都人民眷恋的味道。


逆势增长中的品牌发展

2020年疫情凶猛,在全国经济下行的情况下,偏居一隅的太源井公司,却在年底拿出了亮眼的成绩单——全公司营收较上一年增长近30%。

这无疑是太源井晒醋品牌再上一个台阶的代名词。

近年来,太源井晒醋一直未进行系统化营销宣传,以及进行相关品牌推广,几乎全靠着口碑和自然销售,依然实现了销售额年年稳步增长的格局,“我们的消费者忠诚度很高,也是因为我们的产品品质过硬,做好产品一直是我们坚守的原则。”太源井公司有关负责人表示。

在盐都人民的记性中,太源井晒醋从一瓶简简单单的调味醋,发展为如今礼盒装、口服液齐上阵,集生产、研发、销售晒醋、酱油等调味品为一体的生产加工型企业,从自贡人民的饭桌,到远销成渝、北京、陕西、广东、香港,甚至走出国门,成为新加坡、加拿大、美国等馈赠友人的佳品,高品质的产品质量必不可少。

近年来,自贡大力加强质量品牌建设,引导企业树立质量品牌意识。在保留传统生产工艺的前提下,提品质、创品牌,继续拓展市场,也成为太源井公司的发展方向。

今年以来,自贡市委书记范波多次提及要打造一流营商环境,不断激发市场主体活力,为再造产业自贡、重铸盐都辉煌提供坚强有力支撑。作为自贡市农业产业化重点龙头企业,太源井公司依托当地政府支持,下一步将把晒醋原厂址打造为自贡市的文化旅游地标,供游客参观,而醋厂则将整体搬迁至沿滩区打造的西南(自贡)食品产业园区,这将会为企业布局西南、转型升级、做强品牌打下坚实的基础,也为企业抢抓机遇,快速融入成渝经济圈,传承好国家历史文化名城深厚底蕴和实现高质量发展的迫切需要。


扶贫助困,彰显企业担当

吃水不忘打井人。蒸蒸日上的太源井公司,发展企业之余,也没有忘记扶贫助困,履行社会责任。

四川太源井醋业有限公司董事长王勋表示,公司多年来积极与自贡市内乡镇农户开展“企业+农户”的原材料基地采购经营模式,公司直接以订单的模式从合作农户手中采购农作物,助农增收,既提高了农户种植的积极性和收入,又保障了公司的原材料,达成了双赢的局面。

公司党支部与工会共同将员工和企业捐款交给沿滩区红十字会


不仅如此,公司还积极履责,落实脱贫攻坚帮扶工作,帮助2名建档立卡贫困户,3名退伍军人,3名就业困难人员实现了再就业,今年以来,公司共解决了周边40余人的就业问题。

疫情期间,公司为支持、慰问抗疫一线的医务人员,组织员工捐款约3.4万元,并自行垫付资金,配合沿滩区政府主管部门将3万余元用于防疫物资采购。

遇上传统节日,公司还多次带头组织人员向沿滩区内的贫困户、生活困难人员进行节日慰问……充分彰显了太源井不忘初心,为人民奉献的责任与担当。