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一片软到酥的白吐司,大概就是爱吧?

这两天,喜庆的新闻不断。

谢依霖结婚了,就是那个以HOLD住姐出道,大大咧咧的女笑星。据说另一半,是相伴多年的好朋友,终于成功升级为伴侣。

另一边,天王黎明公开发言“要当爸爸了!”。孩子的妈妈,也是一位离过婚的女士,也是天王多年的同事,在磕磕碰碰的生活中互相扶持过来,成就佳缘。

无论是HOLD住姐在微博上撒娇刷一波存在感,还是天王在脸书上的大方承认,都让人感慨,无论笑星还是巨星,他们也是一样向往平常生活的人啊,最后选择的归宿,不是什么惊天动地的人物,就是身边的普通人——虽然他们可以上新闻,而我们最多发发朋友圈。

但是大家最后,都选择了好比白吐司一样的爱情。虽然简单,但让你舒服自在。白吐司可能味道平淡,但略微用心,一片白白的吐司也可以变化出多种美味的食物。

许多人期盼的爱情也是这样,那个人,也许不用很优秀很完美,但是一定会关心我多一点,体贴我多一点,包容我多一点。

黎明犯有胃病,稍不注意就会胃痛难受。有一天中午,黎明又胃痛了,他和同事说道:“今天的早餐有问题,因为三明治有生菜和蛋,都是难消化的。”接着他又哀叹了一句:

“早餐空肚吃就最麻烦,我不能空腹吃早餐。”

这句“不能空腹吃早餐”传出来以后,成为了黎明经典金句之一,被人笑说太雷人了。

哪个人睡醒了吃早餐不是空腹吃的呢?早餐如果不是空腹时吃又是什么时候吃的呢?

如果不看前因后果,黎天王这句话是在是逻辑感人。但如果考虑到胃病的缘故,再加上老大不小的年纪,似乎也可以理解天王纠结的空腹吃早餐是一种什么体验,毕竟有胃病的人,吃喝都得分外注意。可能在天王眼中,早餐是茶餐厅里面的ABC套餐,一般有些油腻,对于肠胃的负担大,所以早上会在家里先吃点啥垫垫底吧。

而那,很可能就是一片柔软的白吐司吧。

而在晨早的阳光中,为你烤吐司的那个她/他,就是你不得不爱,或者爱得不要不要的真命之选了。

英国国宝级美食作家Nigel Slater早逝的母亲厨艺极差,唯一拿得出手的,也只有烤吐司。然而那记忆中烤吐司的味道,却支撑他一路走上美食的巅峰。在他的自传体图书《吐司:少年饥饿记》中Nigel写道:吐司即是爱。

有了白吐司,就有各种可能性,在英国是三明治,在新加坡是咖椰面包,在香港是西多士,在台湾又变成洪瑞珍的招牌面包……

对于烘焙爱好者而言,白吐司也是判断面包做的好坏的一个基准。因为白吐司有着面包中最大的横切面,一旦切开,搅拌是否正确、面团筋度够不够、发酵是否到位,这些问题都可以通过组织看到。

学会了做好白吐司,其他面包的成功率也会大大提高。如果你学会了通过白吐司传递内心柔软的信息,说不定爱情也会如约而至。

Ingredients

原材料配方名称克重

g

高筋面粉1000砂糖80盐20脱脂奶粉40新鲜酵母25冰水700黄油100

Preparation

1、准备一个1000g带盖吐司模具(如果模具不是不沾模,在面团入模具之前要在模具内刷油防粘。)

2、黄油提前软化。

Cooking steps

1

后油法(黄油在面团到达扩展阶段后放入)将面团搅拌到完全阶段,整理好面团。

Ps:扩展阶段即可拉薄膜状态,破洞呈锯齿状;完全阶段即能拉出薄膜,破洞边缘光滑。

2

温度28℃-30℃,湿度75%,基础发酵60分钟后进行翻面。

Ps:翻面是指先把气体先拍打排出,然后进行面团四折手法。示例:

3

翻面结束的面团放回烤盘,室温继续基础发酵30分钟,手指戳洞不回缩即为发酵完毕。

4

发酵完的面团分割成200g一个的面团。

5

分割好的面团滚圆。

6

温度25℃,湿度75%,醒发20分钟。

7

醒发好的面团光滑面向上,稍微轻拍气泡,擀面杖从中间向上向下擀开。

8

面团翻转后从上向下卷起。

9

全部面团卷好,摆放在烤盘上,稍留空隙。

10

温度25℃,湿度75%,醒发5-10分钟。

11

面卷醒发好,接口向下,擀面杖从中间向上向下擀开。

12

翻面后,底部按扁,从上向下卷起,稍卷紧一些,将手向下压紧接口处,底部朝下即可。

13

6个面团一组,放进1000g的模具中。

14

发酵温度38℃,湿度75%,最终发酵40-50分钟。

15

面团发酵到模具7分满,盖上吐司盖。

16

烤箱上火215℃,下火220℃,烘烤35分钟。

Ps:出炉后立刻在模具中取出,烤架上晾凉,放密封袋保存。

Tips

1、为什么平顶吐司做出来会是圆边且有白边呢?

一个完美的平顶吐司,不应该是有棱有角的样子,应该会有5~10毫米的白色带状,而且边角会稍圆。做成这个样子的吐司,就必须发酵7分满即可,不能太大,也不能太小。如果边角很方,则是放入模具中的分量过多,或者发酵过度导致的。

2、这个配方能做多少个平顶吐司?

可以做1.5个。

3、没有新鲜酵母可以使用干酵母吗?

可以的,干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。

4、如果想做成450g模具的白吐司要怎么换算?

只要分切时,以250g一个团,切2个,放入模具中即可。