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国学十级爱好者,从业酒业11年,坚持让90后爱上白酒鸡尾酒

现在的年轻人,有不爱喝酒的吗?


天猫大数据显示,酒水消费已经逐渐呈现全球化和年轻化,20+ 年轻消费群体成为进口酒水消费的主要人群。


数据来自第一财经商业数据中心(CBNData)


在距离武康大楼一步之遥的天平路上,有一家以中式鸡尾酒闻名于上海酒圈内的小酒馆Healer,凭借着一款款饱含国学深意的创意鸡尾酒,俘获了不少圈内外人士的喜爱。



这家小酒馆的主人韩玲 Phoebe 拥有 11 年从业经验,家乡是以出产汾酒闻名的山西省,自小 Phoebe 就对于中国古文化也颇感兴趣,读书时代研读了不少古书籍,具备了相当扎实的国学知识基础。


机缘巧合之下, Phoebe 在大三这一年学习花式调酒,毕业后来到上海正式入行。当时国内调酒行业刚刚兴起,地位也越来越被重视。



2008 年开始 Phoebe 前后在上海各种不同类型的酒吧,包括夜店,清吧里工作,但是持续了两年会觉得当时环境不适合自己,所以转行在设计公司里做文职,只是周末空闲时间兼职调酒师。


某次和同事周末在酒吧聚会,同事看到 Phoebe 调酒的样子,忍不住对她说:“你怎么不继续做调酒师呢?调酒的你看起来很自在呀!” Phoebe 意识到只有在调酒的时候,她才能真正感觉到放松和归属感,也是因为这个契机,Phoebe 有了开属于自己的酒吧梦想。


尽管有了几年的调酒经验,但是要开店还是需要学习更多知识,恰好得到一个机会进入 Nest 团队工作学习,就算到现在想起来 Phoebe 依旧十分感恩这段经历。



在 Nest 的一年半时间,是 Phoebe 成长最快的阶段,她就像海绵吸水一样汲取着调酒相关的各种知识,并想尽一切办法向前辈学习。


2016 年 11 月 5 日,Healer 在天平路 30 号正式开张了,这是属于 Phoebe 的第一家小酒馆。



开业没多久的某一天,山西老乡带了几瓶家乡酒送给 Phoebe ,但这酒我也不怎么喝,放在店里干嘛呢?当时灵机一动,觉得可以拿来做浸泡酒,或者试着调酒,加到酒单给客人尝尝看。”


2016 年 12 月,《weekendshanghai》的编辑 Justin 造访 Healer 点了一杯名为“拂尘”的白酒鸡尾酒。



这是 Healer 第一款以白酒作为基酒的鸡尾酒,特别选用竹叶青作为主基调。其他还用到了黑麦威士忌、黑糖浆以及巧克力苦精,倒入特别打造的酒杯中,最后以冰块与浸泡了黄酒的黑枣装饰。


选用的材料虽然看起来都很“烈”,但是比例搭配得刚刚好,只有入口那一瞬间的黑麦威士忌快速散开的风味,很快便被汾酒的花香与甘甜所降服。而随之而来的黑巧克力与焦糖带来的丝丝味甘,也让整杯酒的层次愈加丰富起来。


拂尘的相关报道


这篇普通到不能再普通的探店采访,仿佛是一把钥匙,为 Healer 打开了一扇大门,吸引到越来越多的业内外人士,有酒评人,国内外专业 bartender ,同时因为好奇来一探究竟的客人数量也在慢慢增加。


Ryan 就是其中之一,生长在台北的他爱喝酒爱分享,早先在台北从事医疗器材工程师的工作,2016 年来到上海专职连锁餐饮培训顾问的工作。对于初次来 Healer 的记忆,他印象很深刻。


那是某年除夕前夜,他在公司加班到深夜,被朋友拉着来 Healer 喝一杯。 Phoebe 得知他压力大后,特别调了一杯“拂尘”,“听说你明天要回台湾,这杯拂尘呢就送给你。希望可以扫除一切不好的压力和情绪,明天开开心心回家过年。”


Ryan


自此,Ryan 就与 Healer 结下了不解之缘。这之后,Ryan 几乎每天下班后都会来店里报道,一杯酒喝一晚上。喝着喝着就和 Phoebe 聊起来了,聊着聊着就觉得“中国酒鸡尾酒”是个有潜力且有意思的课题,他提出想加入 Healer 一起搞事情,Phoebe 也欣然同意。


”所以我就辞掉原来的工作,目前负责整个 Healer 的品牌宣传工作。她就负责创作,我负责推广。“我到达店里是个不太有阳光的阴天,但是 Ryan 的身上让我看到了久违的”少年感“,这是一种为自己真正喜欢的东西做着努力的冲劲。


从三年前开始专注做中国酒创意鸡尾酒,Healer 已经有几十款自创鸡尾酒了,酒单也特别做成奏折的形式。



每一款酒的名字都取自古书中的真实典故,酒的风味和感受也与典故相结合,很多客人喝着喝着就开始对古文化感兴趣,Ryan 表示他们要做的就是中国文化的传播,但他们只负责开一扇窗户,剩下的都是客人自己的事情了。



很多客人喝着喝着就和他们成为了朋友,比如店里的常客志刚(化名)是一名来自新加坡的客人,时不时自己来报到不算,将自己在上海的朋友都带来店里,热情的样子让朋友都怀疑:“你是这家店的合伙人吗?”后来就算他回国发展后,仍然会不断介绍新的朋友来光顾。


“透过一款酒的故事,我和你成为了朋友。”这是 Ryan 和 Phoebe 一直坚持的待客之道,也是 Healer 开店 3 年依然门庭若市的秘诀。



对于 Healer 的未来,Ryan 透露未来是年轻人的世界,随着行业大头星巴克向酒市场的发展,相信会有越来越多的年轻人接受并喜欢中国酒。要知道光是白酒就有十二香型,这其中的酒体、风味、酿造工艺不同,出来的口味都不相同。



Healer 还会不定期举办线下品酒会、调酒体验活动,让爱酒的人有近距离接触酒文化的机会。同时他们也与各大酒厂合作,举办游学活动,带着客人去酒厂里参观学习。现在酒厂大部分已经实现机器自动化,在包装、宣传上也渐渐靠着年轻人的喜好。




Phoebe 她相信通过自己的钻研和带动,会有越来越多人开始接受并喜爱中国酒,要做到这一点,需要长时间的坚持和积累。


她期待有一天,中国的白酒和黄酒成为下一个征服世界的中国酒!


后记

上海在营业的酒吧粗略估计大概有 2000 家左右,平均寿命不超过 2 年。作为一家拥有 3 年历史的“老店”,Healer 吸引人们一去再去的应该就是这里不仅仅是喝酒的地方,同时也是有故事有朋友的地方吧。乍暖还寒的上海,最适合约上三五好友去 Healer 点上一杯鸡尾酒,边喝边聊。