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“蚌埠午餐肉”最近火出圈了

上海正在打一场前所未有的抗疫硬仗,连日来,一批批来自全国各地的保供物资陆续抵达,与2500万上海市民共同守“沪”。在很多上海市民收到的抗疫物资大礼包中,出现了皖美好味道——来自蚌埠的午餐肉罐头。

很多网友最近为蚌埠的午餐肉疯狂点赞,是因为这种午餐肉品质就像朴实的蚌埠人一样实在,它不是一口齁咸的淀粉午餐肉,一刀切下去,里面大块的肉粒藏都藏不住,赤裸裸的诱惑。60多年老厂的午餐肉,鲜香扑鼻的味道,已经是几代人舌尖挥不去的标记,这是美食赐予的力量。

想知道这些午餐肉是如何生产出来的吗?4月16日下午,记者走进宏业集团罐头厂的肉制品加工生产车间,追溯了这些美味制作全程。

穿戴好消毒衣帽、鞋子,经历几轮除菌、消毒后,记者进入了生产车间,在流水生产线上的工作人员都戴着手套、口罩,穿着工作服,正各司其职,有条不紊地忙碌着。

刚刚从屠宰生产线上运过来的鲜肉被切割、清洗,切块的精肉加盐、糖、调味料后全被送进真空滚揉机,它无须添加任何防腐剂,低温腌制48小时,既保鲜又入味。时间一到,肉块被送去搅碎、罐装、密封,成了罐头的它们,剩下的旅程还很长,要再被送入121℃的杀菌罐待满一个多小时。此时罐头里的肉才全被蒸熟,细菌全部被杀死,肉香混着各种调料的香味也百分百被保留在罐头里。离开杀菌罐后,罐头们还要完成冲洗、烘干、检验、包装入库等一系列流程。

午餐肉罐头生产车间。

在仓库里,整货架的午餐肉罐头正被一架一架装车、运走。它们将被销往全国乃至东南亚、澳大利亚、所罗门群岛等全球30多个国家和地区。

“这款绿皮罐的午餐肉是要出口到新加坡的,当地70%的午餐肉都是我们蚌埠生产的。这款‘小白猪’是要销往香港的。港澳地区每年都会从我们这里采购大量的午餐肉罐头,在东南亚,很多华侨、外国友人都很认这些老牌子。”宏业集团罐头厂副厂长邵清介绍,蚌埠的午餐肉不仅在国内享有盛誉,在海外也声名远播。

蚌埠的午餐肉突然火出圈,更是有很多网友称其为“宝藏午餐肉”“午餐肉界的爱马仕”。它到底什么来头?记者一顿深扒,发现它的背景确实不一般。

宏业集团罐头厂,前身是蚌埠肉联厂,是国家第一个五年计划中的一百五十六个重点工程之一,也是安徽省建厂最早、规模最大的肉类冷藏加工企业。当时,拥有1250吨“1号冷库”装备的蚌埠肉联厂不但负责京、津、沪及东三省的猪肉供应,甚至当时东欧、苏联的储备用肉也从蚌埠肉联厂调配。

1954年,蚌埠肉联厂由前苏联援建,屠宰场是由俄罗斯专家设计,冷库和罐头是由乌克兰专家设计。计划经济时期,蚌埠肉联厂是华东地区最大的肉联厂。生产罐头六十多年来,该厂主要加工生产梅林和长城罐头,是以出口和军工保障为主,产品遍布世界几十个国家和港澳地区。在食品安全世界第一、对生活品质要求极高的新加坡,蚌埠生产的肉罐头在那里的市场占有率高达百分之七十,创下行业奇迹。

最近,很多上海市民收到的蚌埠午餐肉,分别来自宏业集团旗下的“淮河”“猪掌门”两个品牌。“淮河”牌午餐肉是淮畔明珠城孕育而出几十年经久不衰的老品牌。网红产品“猪掌门”虽然刚诞生三年,但品质精良、包装讨喜,已是国内售价最高的火腿午餐肉。

蚌埠午餐肉因为90%左右都是鲜猪肉,并且特地挑选了脂肪含量低、肉质紧实有嚼劲的后腿肉,经过精准控制搅拌,保留了部分肉粒,一口下去,实打实的肉感,口齿迸出肉香,为肉食爱好者打造的美食天堂,秒杀市场上一众淀粉冻肉糜。能呈现这种品质,得益于蚌埠午餐肉来自全国目前唯一集屠宰、罐头制作、生物制药一体化的综合优势企业。

来源:蚌埠市人民政府