• 11月01日 星期五

10块钱买一个菠萝,东南亚风情的菠萝饭,怎么做既简单又好吃?香

以下内容原文载于我自己的公众号“白云之上”,欢迎关注哦!

10块钱买一个菠萝,东南亚风情的菠萝饭,怎么做既简单又好吃?香

3月底,由董太太安排去吃了国贸北区的新加坡海鲜,其中一道东南亚菠萝饭,形式可爱,色彩丰富,香甜可口,选用了甜糯泰国香米为食材,热情而又浓香的咖喱酱将菠萝饭的鲜美与口感发挥得淋漓尽致,尝一口,秒到东南亚。


时间虽过去数日,那个味道却一直在记忆中缭绕,眼看着热热闹闹的春季菠萝一天天进入尾声。


这时候,满心的不舍之余,格外想要抓住这最后惜别机会,在家赶紧复刻了这道东南亚菠萝饭,要将这萦绕脑海中的独特香味记忆,好好珍藏封存起来。


菠萝几乎一年四季都有,不过在成熟期最香甜最好吃,也就是外皮呈现出金黄色的时候。


海南菠萝的成熟期分为春夏秋冬四个不同时段,由于光照充足的原因,春夏的菠萝通常会比秋冬的更好吃。


春季菠萝在4月左右成熟,夏季菠萝在7月左右成熟,秋季菠萝在11月左右成熟,冬季菠萝在1月左右成熟。


菠萝饭做法并不难,材料也很容易准备,最适合在一个悠闲慵懒的傍晚,撸起袖子甩开膀子大展身手,犒赏自己与家人。


值得一提的是,菠萝饭的精髓和灵魂是咖喱酱,咖喱的组成香料非常多,以姜黄为主料,其他比方丁香、肉桂、茴香、豆蔻、芥末子、黑胡椒、辣椒等等调配而成,想要自己调配咖喱粉或是咖喱酱还是蛮复杂的,我就直接选用咖喱块了。


其他像是颜色绿黄红的配料,可以用青豆、黄瓜、洋葱、玉米粒、枸杞、胡萝卜、青椒、红椒等,而我这次就手拣取手边已有的食材,红色用的是红萝卜丁,黄色自然是菠萝丁,绿色我用的是芦笋丁和沙窝萝卜丁,还有香葱末。


算是非常具有自然原味精神的一款炒饭,大家不妨都来试试!


【咖喱菠萝饭】


材料:


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菠萝1个,芦笋3根,沙窝萝卜半个,红萝卜半根,中辣咖喱2小块,

虾仁1小把,香肠1根,香葱2根,沙姜1小块


做法:

step 1

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先把除菠萝以外的食材芦笋、沙窝萝卜、胡萝卜、香肠、香葱、沙姜分别切碎成小丁,没有沙姜用生姜也可以。


step 2

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菠萝竖起来,在三分之一处下刀,菠萝苗要完整留下来。


step 3

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用小刀横竖划开菠萝肉,再用勺子掏空菠萝,里面的菠萝肉拿来炒饭,不用全部,一部分就够。外面的菠萝皮用来当容器,注意不要划穿菠萝的皮


step 4

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锅里放油,依次下入姜末,各种蔬菜丁、香肠丁、虾仁炒至半熟。

用黄油牛油更好,我这次用煎过牛排的锅底油炒菜,香味更胜过从前。


step 5

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放入米饭,炒散炒匀,撒少许海盐,或者倒少许蒸鱼豉油入味。

剩米饭或新煮的米饭都可以,有说炒饭用剩米饭更好的是个伪命题,只是因为剩米饭干硬柴不好吃,拿来炒饭既加热了,又改善了味道和口感。


step 6

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放入咖喱块,继续翻炒,等咖喱与米饭充分融合,最后加入菠萝丁翻炒均匀撒上香葱末就可出锅。

把炒好的米饭盛入菠萝皮这个容器里,上面选出虾仁点缀,一份色泽丰富,美味可口的菠萝饭就做好了。


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剩下的拿碗盛咯。

喜欢软糯口感的,可以将菠萝丁连同菠萝汁水一起倒入,稍翻煮一会儿,让米饭吸饱汤汁。


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按照惯例,上一张全家福。


最后再划一下重点:


· 菠萝不要切穿了

· 菠萝饭里的蔬菜和肉丁(牛肉、猪肉、鸡肉、火腿、香肠、腊肉皆可)可以根据自己的喜好添加

· 也可放鸡蛋炒碎


喜欢的一定要试一试,真的既简单又好吃。

你吃过哪些好吃的炒饭,欢迎留言交流哦!


————白云之上————

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