X

一份72元!海底捞被曝毛肚缩水近一两,网友:难道吃火锅还得带个秤?

海底捞又摊上事儿了。


10月19日,一条#郑州一海底捞72元200g毛肚实际只138g”的话题冲上热搜。



该话题来自河南电视台民生频道《小莉帮忙》当天发布的一条视频。


视频中,消费者耿女士表示,上周五,她和朋友一行4人前往郑州海底捞新世界百货店吃饭,点了一份毛肚,感觉分量不足。


店员表示,店内规定每份毛肚200克,在耿女士和朋友的要求下,电源线实际称重该份毛肚显示为138克,比标称克重少了62克。



对于毛肚为何缺斤短两,耿女士和及其朋友希望海底捞门店给出一个合理的解释。


在记者的介入下,店长接受采访时表示,针对该投诉店内后来进行了排查,确认是员工操作失误所致,而且当天只有这一份产品不合格。失误原因有可能是员工称重看错了或者是备菜阿姨失误导致的。



对于工作失误,该店长对耿女士及其朋友道了歉,称由于管理不到位,导致了员工操作疏忽,给顾客带来了伤害。


但对于店长的解释,耿女士表示无法信服。耿女士同行的朋友表示,海底捞后厨都是明厨亮灶,而且全程监控,还会出现如此错误,令人无法理解。他怀疑,店员根本没有按要求称重,只是随便抓抓就装盘端给顾客了。


“当事人运气好,把唯一一份不合格的点中了,我差点信了”,有网友调侃道,这条评论获得了9000多个赞。



有网友表示,难道下次吃火锅还要带个秤?



很多网友抱怨海底捞越来越贵,菜量却越来越少了。“半份撒尿牛丸才给四个”“几百块都吃不饱”等吐槽屡见不鲜。今年3月,海底捞将牛肉粒变素也让很多网友大呼“海底捞失去了灵魂”。


随着口碑下滑,海底捞在资本市场也失宠。据红星新闻报道,截至2021年10月4月海底捞收盘价28.35港元/股,总市值蒸发已近3000亿港元,跌至1547.63亿港元。创始人张勇夫妇也失去了新加坡首富的宝座。



2020年,由于判断失误,海底捞在疫情下抄底,开启了逆势扩张,甚至曾达到日均新增门店1.5家的开店速度。截至2021年上半年,海底捞全球门店的数量已达到1597家。门店数量攀升的同时,翻台率却在下降。


2019年-2021年上半年,海底捞的翻台率从4.8下滑到了3,2021年新开门店翻台率甚至只有2.3。根据国信证券所测算,海底捞翻台率一旦跌破3次/天,就意味着单店处于亏损或微利状态。2021年上半年,海底捞销售净利率只有0.48%,印证了这一猜测。



翻台率上不去,又要提高餐厅收入,最有效的方法就是涨价。去年4月,一名消费者在社交媒体晒出一份小票,称海底捞价格涨势惊人。“半份血旺从16元涨到23元,半份土豆片13元,算下来一片土豆1.5元;自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗。”还有网友表示,整份酥肉也从去年7月的26元涨到了44元。


涨价引起了舆情反弹,海底捞后来不得不发布致歉信,称涨价是管理层的错误决定,并将价格恢复到了2020年1月26日前的标准。但在2020年年底,又有多家媒体曝出海底捞“偷偷涨价”,部分菜品价格上涨幅度从2元-6元不等。


但到了今年上半年,海底捞的客单价出现了不升反降,平均客单价从去年同期的112元降至107元。


有分析认为,大部分火锅消费者属于价格敏感型用户,海底捞提价,降低了部分消费者的复购率。此外,在部分下沉市场,消费者对高价位火锅的接受度也远不如海底捞的预期。


此次被曝出的缺斤短两问题,真的是店员的无意之失还是已经成为某种节省成本的惯常操作?就像视频中耿女士的质问一样:我就想知道海底捞的毛肚是不是每次都缺斤短两,是不是每家店都这样?


- END -


孔瑶瑶/文

孔瑶瑶/编辑

部分内容综合自红星新闻

图片来源/《小莉帮忙》视频截图、海底捞官方微博、电商报