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亚洲这 10 家餐厅,是那座城市的必吃餐厅

每年「什么值得吃」都会在年中和年底的时候出一期餐厅榜单,这个榜单要么是马达的私藏,要么是我们吃不胖天团的美食地图。

2019 年的上半年悄摸摸地过去了,在过去的半年里,不管是马达,还是吃不胖天团,都走过了很多的城市:上海、广州、深圳、香港、东京、台北、曼谷等等等等,也吃遍了每个城市的必吃餐厅。

在刚刚过去的 7 月 5 日,「大众点评」发布了今年的必吃榜榜单。这一次,全球共有 1463 家必吃餐厅和 655 道必吃菜上榜,这些上榜餐厅口味怎样,水准如何,到底值不值得一吃?

于是,今天我们来测评一下 2019 年大众点评必吃榜的 10 家上榜餐厅,他们分别位于 10 座城市。在我们看来,每一座城市,都应该有属于自己的特殊味蕾记忆,这个味蕾记忆才能构成真正的必吃理由。

北京:四季民福(故宫店)

几乎每个在北京的朋友都绕不开“烤鸭”二字,就算在北京生活多年,仍会时不时想吃烤鸭。

「四季民福」是我每次想吃烤鸭时都会去的餐厅,通常我会去故宫店,虽然人有些多,但倘若是能预约到看角楼风景的位置,有一种“赚到了”的感觉,毕竟,边吃着北京烤鸭,边看着护城河和故宫的角楼,别有一番风味。

他们家的鸭子鸭皮油光明亮,皮色呈枣亮色。入口脆感明显,皮脂在齿间化开,鸭油饱满,满口溢香,尤其是吃得仔细点还能尝到一些淡淡的枣木香。由于采用挂炉式烤制,鸭肉在咀嚼中会散出比较突出的烟熏味,再一细嚼,真的是木香,很沁心的口感,不愧是用心的烤鸭,很喜欢。

不得不提烤鸭蘸料了,常见的蘸料是甜酱+黄瓜丝+葱丝,「四季民福」的蘸料更加丰富,还有白砂糖、山楂条、蒜泥、咸菜这些。

片完鸭肉剩下的鸭架会再次回到后厨,做成椒盐鸭架或是煲汤,都无比美味。

除了烤鸭,「四季民福」还有不少好吃的菜。干炸小丸子就是招牌菜式之一,丸子是油炸肉丸子,很结实的丸子,不会有那种咬下去全是面粉的感觉,配上三种蘸料,满足不同人的喜好。

上海:人和馆(肇嘉浜路店)

在上海吃本帮菜,十有八九会被推荐这一家。

一进「人和馆」,空气里都弥漫着“老上海”的味道,如同穿越时空,来到百年前的老上海租界区那中西融合的餐馆:幽暗暧昧的灯光、老上海风情的背景音乐、身着民国女装的服务员、案桌上摆放着的欧洲古董唱机、墙壁上镶挂着的上世纪三十年代的老上海广告。

说到食物,不得不提老上海酱鸭和老上海陈皮鸡。

酱鸭呈色浓重,浓稠的酱汁淋面油油亮亮,看着特别诱人。鸭肉肉质紧实,一块块很厚实,酱汁包裹住鸭肉,咸甜相宜,酱汁渗透进鸭肉中,油润不干柴。

老上海陈皮鸡,一道欧美唐人街老外最爱吃的必点菜。店家摈弃普遍常用的鸡胸肉,改用口感和味道更好的鸡腿肉。陈皮经过蜜糖精心炮制,鸡肉外脆里嫩,酸中带甜,并有浓郁的陈皮香。

广州:炳胜品味(珠江新城店)

要说一家餐厅作为广州粤菜的代表,「炳胜品味」绝对当之无愧。

诞生于 1996 年的「炳胜」,已从一家小型海鲜大排档发展成坐拥 5 个品牌的大型餐饮集团,旗下的炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆、金矿食唱、禅意茶素,都有着高水准的出品,无数道获奖名菜,也让其配得上“吃粤菜,到炳胜”的赞誉。

坊间有言“吃鱼生,到炳胜”,就像莲蓉之于“莲香楼”,“广州第一鸡”之于当年的清平饭店,鱼生也是炳胜的知名王牌之一。

「炳胜」的鱼生可谓颇有来头。

首先,「炳胜」往往会一次性采购大量的鱼,然后将鱼放在水库中经过 45 天的特殊养殖,期间并不喂食,以减少鱼体内的杂质和脂肪,这样的鱼吃起来便没有肥腻感;其次,在制作过程中,「炳胜」不是将鱼“现宰现做”,而是将鱼宰杀后冷藏一下,更能保持鱼肉的冰爽鲜美。

水鬼重豆腐也是「炳胜」一绝。水鬼重豆腐是清远市清新县浸潭、石潭所制作的一种特色豆腐,事实上是油炸豆腐。经油炸后表面金黄,内里香滑宜人,须用山泉水浸泡,投入水中沉底的样子颇像“水鬼”,故有此昵称。

深圳:潮香四海 · 正宗潮汕风味(南山店)

在深圳有 30 年口碑的潮汕大排档,凭一道蚝仔烙,常年占据大众点评的榜单首位,还是大众点评上粤菜中星级排名前 1%,这就是「潮香四海 · 正宗潮汕风味」。

它家的蚝仔烙像块超薄披萨,生蚝裹粉后用热油暴炸,像黄金酥饼;蛋液靠师傅晃动大铁鼎,让蚝仔烙快速成型。顶上是层厚厚的黄金炸酥,比平时吃的多了香脆的口感,生蚝个头挺大,很饱满而且量也不少。

除了蚝仔烙,它家必点的是几近失传的熏鸭脯,这是蔡澜专门去潮州探食的鸭脯,带着甘蔗熏制后的甜香,肉质紧实,没什么油脂。

杭州:茶人村 — 百年经典演绎杭帮味道

这家隐匿在杭州龙井路上的「茶人村」,是一个有 170 年历史的老宅,处处都可以看见浓浓的古韵。

百年的古木材散发着独特的清香味,别致的木窗、整齐的黑瓦,还有店内整齐又不一的各种陈设,让人觉着恍如隔世。

私房桂鱼是「茶人村」里最不能错过的,在主厨出神入化的烹饪之下,不放一滴盐和味精,也能鲜的恰到好处。新鲜的小鱼文火慢炖熬制出了鲜白的高汤,再加入三种菌菇,给了这道菜浓厚的底味。汤汁浓稠成奶黄色,再下入新鲜的桂鱼、牛蛙、大闸蟹,多重鲜味相互融合,恰到好处。再加上临安天目山笋干、自制的咸肉,又给这道菜增添了不少鲜味,汤汁入口顺滑、原汁原味。

龙井茶香鸡:龙井茶搭配上八个月大的放养鸡,还有「茶人村」自己腌制的咸肉,想来都是一口非常诱人的风味。食材经过主厨的处理之后,放入紫藤汽锅中熏制两个小时,直到茶香鸡入口滑嫩,锅底沉下了许多鸡汁后,这一道茶香鸡才算是完成。

成都:马旺子 · 川小馆

「马旺子 · 川小馆」起源于眉山,有着近百年历史,以血旺著称,在成都唯一的分店就是太古里附近这家。店内装修风格走竹木系,简约又时尚,人均消费也比较亲民。

首先要说的是这道口水鸡,辣得恰到好处,鸡肉的肉质吃起来也感觉是精挑细选过,味道实在是没得话说。

宫保茄香虾球,也算是这家店的招牌菜,微甜,有一点拔丝,服务员端上来的时候附带了一个沙漏计时,说三分钟之内是最佳口感。不愧是招牌,甜脆的糖衣包裹着爽口的茄子,外焦里嫩,里面的虾和腰果也非常好吃!

香港:九记牛腩(上环店)

“全世界的清汤牛腩都是学我的”,这是「九记牛腩」老板的豪言。

香港中环歌赋街 21 号,一个不大的门脸,一个一年四季都需要排队的店铺,张国荣、谭咏麟、关之琳等香港名人都是这里的常客。

店里只有牛腩卖,没有其他品种,分清汤牛腩、咖喱牛筋腩和牛腩河粉等。牛腩都是每天新鲜购进,再慢火煲熬,从早上煮至中午,所以中午 12:30 才开卖。

“你不喜欢吃,你下次别来,

我又没拿枪指着你逼你进来。”

这句老板说的话在电视播出后,成为城中一时热话。

「九记牛腩」首创加入中药炮制的牛腩,相比以柱候酱炆制的清淡得多,故名为“清汤牛腩”,但尝过的人都知道汤底一点也不“清”,鲜浓的汤底牛骨味十足,加上九哥按不同季节调校汤底的味道,所以除了吃面的汤底,更要来一碗金牌上汤,更能感受到鲜味的牛脂甘香。

其中的上汤牛爽腩最为珍贵,一百斤牛肉里,只有少数几斤的爽腩。每天那么多食客,能吃上一碗鲜浓的牛爽腩,那可是中头奖般的幸运。

东京:俺的烧肉(银座 9 丁目店)

他家在银座四丁目和九丁目都有店,这家是在九丁目的,从京桥站下来走 3 分钟左右就到了,很方便。店里环境也比较日式,干净整洁。他家除了烧肉外,也有其他系列的主题餐饮:俺のランチ、俺の焼き鳥等等。

牛肉拼盘上来了,实在是惊艳,不同部位的牛肉被分别放在了牛形状的木托盘上,摆得整整齐齐的。

最好吃的是木托盘肚子那块,花纹也是它最漂亮,而和牛也是以这样质量的牛肉出名,肉质滑嫩,脂肪肥而不腻,像汁水一般,口感非常丰富。其他部位的牛肉也有不错的表现。

总体来说,「俺的烧肉」性价比超高,一顿下来约人民币 200 多一位,也可以单点其他更好的牛肉,要知道在国内这种品质的牛肉可以翻倍的价格,人气如此之旺当然是有原因的!

台北:林东芳牛肉面

来台湾不吃上一碗林东芳牛肉面,在台北旅行便是不够完整的。

位于八德路上颇有名气的林东芳牛肉面,门口破旧不堪的铁皮平房前,永远排着长长的队伍,空气里总是会飘过一股牛肉汤的香味。

窄小的桌面上摆放了三种辣椒,若是爱吃辣,膏状辣牛油最值得一试。别小看这罐牛油,是由店家自己熬制而成,以生牛油、花生油、灯笼椒、大红袍花椒、白豆蔻、八角、细辣椒粉、白芝麻、月桂叶、香辣豆瓣酱、葱、姜和香菜梗熬制数小时后,方才浓缩凝结而成。一罐小小的辣酱都能看出店家的用心。

叫上了一小碗招牌半筋半肉牛肉面和一份切牛肚。大约等了不到五分钟,热腾腾的牛肉面便被端上了桌。外表看起来朴实无华,汤底色泽清澈。汤头喝上去淡雅清香不油腻,略带三星葱的葱香味。

如果说林东芳牛肉面的汤底是整碗面的灵魂,那么牛肉和牛筋则是当之无愧的主角。它们家的牛肉选用带着均匀筋度的澳洲牛腱肉,为了使牛肉软嫩,店家特意反着纹理切片并长时间炖煮。牛肉和牛筋虽然不至于入口即化,但柔软易嚼,一点都不费牙口,仔细嚼还会吃出牛肉本身自带的淡淡奶香。

曼谷:INTER

虽然曼谷的美食丰富,有多国的美食可供选择,但游客来到泰国,当然要尝一下泰国菜!而本地有家人气超旺的泰式餐厅,叫「INTER」。

「INTER」位于在大街上,而且人特别多,比较好找,虽然人特别多,但店铺翻桌速度比较快,所以等待时间不会太长。

由于这家店游客不算多,味道比较正宗,和商场的泰式餐厅相比,味道可能会辣一些,价格也当然没有商场贵,平均人均 100 泰铢就可以了。来这里一定要吃猪颈肉、各式炒饭、炒通菜和冬阴功,当然少不了点一杯泰式奶茶降降温!

这 10 家 2019 年大众点评必吃榜上的上榜餐厅,确实是好吃的,得到「吃不胖天团」的盖章认证。在我们看来,他们有着一些共同的特点:好吃、都是当地人会去吃的餐厅,最重要的是,在「大众点评」上的评分都很高。

为什么我们推荐必吃榜?

必吃榜和其他榜单的最大不同在于,它不像“米其林指南”、“亚洲 50 佳餐厅”等榜单一样,是由极少数专业评审选出的榜单,而是基于 16 年来的用户大数据,这些大数据来源是「大众点评」全部用户的海量点评,通过数据模型进行筛选品质餐厅,外界不能进行提报干预,而且,大众点评必吃榜是经过第三方公正机构公开认证的、公平公正的大数据榜单。

更重要的是,这是一个基于大多数普罗大众的味蕾选出来的榜单,更符合大众的味蕾审美,就像有餐饮业者表示:“必吃榜相当大众,去吃过的店都符合消费预期,没踩雷,也不觉得吃亏。”

有句话说的好,“好吃的真理,掌握在大多数人嘴里。”我想正是这个道理。

2019 大众点评必吃榜,和往年不同,今年进一步扩展至全球 50 城,覆盖中国港澳台地区,而且引入了东京、大阪、新加坡、曼谷、首尔 5 大海外城市。

这意味着必吃榜上的餐厅,不仅是你日常的首选,也是你旅游时的必备餐厅指南,不知道去哪里吃的时候,看必吃榜就对了。同时,必吃榜聚焦最真实的消费体验,帮助用户寻找高性价比的好店。

看到这里,你一定也想跟我们一样吃遍必吃榜的上榜餐厅,现在,大众点评必吃榜万元高薪诚聘首席评论官,必吃榜自由了解一下。

怎样才能成为大众点评必吃榜首席评论官呢?

大众点评必吃榜“首席评论官挑战赛”,是大众点评官方组织的一次优质点评大赛。活动于“ 2019 必吃榜”的公示期及上榜期,号召用户点评自己去过的必吃榜商家,分享在必吃榜商家的独特体验,产出更多美食优质内容。活动最终将会选出 5 位用户成为“首席评论官”,得到大众点评提供的超值权益作为奖品。

参赛方式

用户探店必吃榜入围商户,并在活动期间为必吃榜入围商户写优质点评即可参赛!

参赛权益

每日参赛的评论官、以及周排名 TOP10000 & TOP300 的评论官们均有机会获得我们准备的超值福利!更多权益和福利,哦!!

文字 | 乔治

图 | 天团、网络

设计 | 值得喵