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狮城口味包罗万有,无论是传统的招牌叻沙,还是米芝莲星级佳肴



狮城口味包罗万有

无论是传统的招牌叻沙

还是米芝莲星级新加坡佳肴

以下十道新加坡美食

喜欢尝新且爱挑战破格口味的美食家来到新加坡

总不会失望而回





新加坡美食带有中国、马拉和印度菜的色彩,汇聚各家之长,值得特地前来展开寻味之旅。从炒粿条这类熟食中心经典菜式,到获米芝莲加持而推陈出新的街头美馔,还有各式创意无穷而自成一格的混合佳肴,星洲处处不愁选择。

下次再临狮城,不妨按图索骥,一一细味这些新加坡美食。


01

老巴刹美食广场的炒粿条

炒粿条是新加坡美食首选之一,以黑豉油快炒河粉和蛋面,加入腊肠、豆芽和蛳蚶等材料,简单又惹味,出色的炒粿条必须带有猪油的浓香和猛烈镬气。整天游历过狮城后,正好享用炒粿条为这美好的一天作结。位于莱佛士坊不远处的老巴刹美食广场,拥有八角形的屋顶和精美的铸铁支架,堪称城中最美丽的熟食中心,我们特别推介那里的来兴炒粿条。

Rd:新加坡莱佛士码头18号老巴刹美食广场第77号摊档


02

Odette餐厅的迷迭香烟熏有机蛋

荣获米芝莲三星加冕的Odette餐厅,堪称亚洲首屈一指的食府。大厨Julien Royer的招牌菜迷迭香烟熏有机流心蛋,既是新加坡美食代表,更是一场瑰丽的视觉盛宴。这道菜以卡通纸盒盛载,蛋壳内是经真空低温烹煮的鸡蛋,再伴以新鲜脆嫩的迷迭香,搭配薯蓉和西班牙香肠,最后用干冰做出迷幻的烟雾效果。即使轻烟弥漫,你仍可闻到蛋香,入口更是滋味无穷。

Rd:新加坡St Andrew’s路1号;+65 6385 0498


03

纽顿熟食中心的参峇酱烧魔鬼鱼

每家新加坡熟食中心均各具特色,纽顿便以烧烤为卖点,其中沙嗲是非点不可的必食之选,配以各式各样的烤肉和海鲜,丰富美味。想来一点独特的风味?66号摊档的参峇酱烧魔鬼鱼是我们推介的新加坡美食,肉质丰厚的原条魔鬼鱼蘸上浓烈的参峇辣酱烧烤,焦香可口,别忘了加配印度烧饼,美味的酱汁才不会浪费。

Rd:新加坡Clemenceau Avenue North大道500号


04

Long Beach Seafood餐厅的黑椒炒蟹

辣椒蟹是新加坡美食的代表,以番茄和辣酱猛火炒泥蟹,上桌时热气腾腾,摒弃餐具,以双手品尝更是别具滋味。海鲜餐厅Long Beach Seafood始创的黑椒炒蟹,与辣椒蟹有异曲同工之妙,风味却更上一层楼。不用担心两款菜式令你「椒」架不住,其实味道并不特别辛辣,适合与嗜辣程度不同的朋友分甘同味。温馨提示:这道菜以手吃时固然份外滋味,但也难免手忙脚乱,记得戴上随菜附送的围巾,以策安全。

Rd:新加坡市内设有多家分店


05

Labyrinth餐厅的本地野生捕获花蟹

每间菜馆都有自家的辣椒蟹款式,但米芝莲一星餐厅Labyrinth的主厨韩立光以巧手加以改造,创出别树一帜的辣椒蟹。他以本地野生捕获花蟹结合多重烹调技巧、质感和味道,制成品远较简单直接的菜名来得更有层次。花蟹肉质鲜嫩甜美,拆肉拌以咸鱼粉、蛋白做的河粉,最重要是佐以一球橙色辣椒蟹雪糕,收画龙点睛之效。

Rd:新加坡莱佛士码头8号Esplanade Mall购物商场;+65 6223 4098


06

328加东叻沙的叻沙

椰奶叻沙是峇峇娘惹(又称土生华人)的招牌菜,椰奶辣汤底和叻沙面浓郁丰腴,即使在酷热的盛夏,依然是窝心之选,难怪成为新加坡美食另一代表。每一款叻沙的配菜和面条也各有不同,不过总离不开味道香甜带辛辣的汤底。新加坡街头有不少叻沙店,但位于East Coast路和Ceylon路转角的328加东叻沙你绝对不能擦身而过。店内将米粉切成小段,必须以汤匙舀起来吃。来到此店紧记来一碗,或视乎当日的胃口,加点一客蕉叶烧鲭鱼,享用双重滋味。

Rd:新加坡East Coast Road路51号;+65 9732 8163


07

Candlenut餐厅的黑果雪糕

峇峇娘惹菜并非只有价廉物美的家常风味,新加坡就迎来全球首间荣获米芝莲殊荣的峇峇娘惹餐厅Candlenut。大厨擅用新鲜的时令食材,为传统的菜式赋予现代「煮」意,例如使用本土黑果自制雪糕,出奇制胜。黑果本身带毒素,必须小心处理,在峇峇娘惹菜最常用作烹调咸点,但餐厅以其浓烈的味道中和黑朱古力的苦涩制成雪糕,效果教人惊喜。

Rd:新加坡Dempsey Road路第15, 16, 17, 18座;+6518003042288


08

东亚餐室的咖央多士

果酱多士是全球多地常见的早餐之选,而新加坡则有其独家的咖央多士。咖央是以鸡蛋、斑兰、糖和椰浆制成的酱料,在厚厚的无边白面包上,涂上大量香甜的咖央,再夹上一大片牛油作三文治,满足滋味无可比拟。在装潢漂亮的东亚餐室,来一客咖央多士,还有以豉油和白胡椒调味的溏心蛋,便可以饱尝一顿丰富又地道的星洲早餐,由此展开新加坡美食游最好不过。

Rd:新加坡Keong Saik Road路35号;+65 6223 5083


09

Birds of a Feather餐厅的新式炸酱面

新加坡号称是文化熔炉,各式新加坡美食荟萃便是最佳明证。位于牛车水厦门街的酒吧及餐厅Birds of a Feather,绿荫婆娑,装潢时尚。大厨巧妙地把西式经典美食制法结合四川食材,自创独一无二的多元文化风味。其新式炸酱面便是一例,传统中国炸酱面的黄酱肉末换上香浓的肉酱,加入令双唇发麻的四川香料调味,面条则换上天使意粉,最后加上温泉蛋,成就舌尖的崭新享受。

Rd:新加坡厦门街115号;+65 9755 7115


10

Old Long House餐厅的薄饼

貌不惊人的春卷是亚洲最普遍的小吃,不同的国度自有其独特口味。在新加坡,春卷被称为「薄饼」,制法是用薄如威化纸的面粉饼皮包裹蔬菜及各式口感的丰富饀料,再紧紧卷起,切成一口大小的饼卷。于1930年开业的薄饼老店Old Long House,每天炮制新鲜滚烫的本土滋味,令人再三回味。

Rd:新加坡Lorong 7 Toa Payoh 22座 #01-03;+65 9171 7157


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责编- rita | 文编- phoebe | 美编- 大E

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