X

“奇葩”粽子来了!你的味蕾招架得住吗?

明天是端午节,它与春节、清明节、中秋节并称为中国汉族的四大传统节日。《燕京岁时记》记载:“初五为五月单五,盖“端”字之转音也。”“端”字有“初始”的意思,因此“端五”就是“初五”。而按照历法五月正是“午”月,因此“端五”也就渐渐演变成了“端午”。

按照风俗,端午节得吃粽子。糯米白、粽叶香,煮好的粽子清香四溢,让人口水连连。不过,白粽子哪里能满足广大吃货的味蕾,宋代时期的粽子形态已经非常多了:“端五粽子,名品甚多,形制不一。有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽,又有九子粽。”到了现代,小编掐指一算,国内的牛角粽、三角粽、四角粽、塔形粽、长粽、龙粽、竹筒粽、粽粿、金鱼粽……丰富得不要不要的。

形状篇

竹筒粽

流行区域:云南

竹筒粽可能是中国最早的粽子形态。南朝吴钧在《续齐谐记》中记载:“屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之,每至此日,竹筒贮米投水祭之。”

按吴钧的说法,屈原人死灵魂还活着(说不定是魂穿),后来让长沙一个叫区曲的人看到了,告诉他:“(祭品)常年为蛟龙所窃,今若有惠,当以楝叶塞其上,以彩丝缠之。此二物,蛟龙所惮。”

说蛟龙怕楝叶和彩线,用这两样东西包粽子,就不敢偷吃了。楝叶是红花树的叶子,后来发展出荷叶、柊叶、芭蕉叶、芦苇叶、箬竹叶、槲叶粽、露兜叶……

这个传说当然很神话故事(一说是叶子包米方便古时农民携带),但米、叶、绳的包粽子“配方”延续了下来。

龙粽

流行区域:浙江遂昌

长棕的plus版。长粽有很多,比如云南和四川、重庆的“马脚杆”,广西南部的“凉粽”,广东的“芦兜粽”等,但能粗过胳膊,长到半米,甚至长过成年人身高的,遂昌不得不提。

感情深,一口闷……

啊不对,一口闷不了,龙粽又叫分享粽,切开后得一家人分着吃。像上图那样的大高个,一家人吃一整个端午节,估计也是绰绰有余了。(就是不知道哪里弄来这么大的锅来煮)

在遂昌当地人看来,粽子包得越长,代表着情谊越重。新人结婚后,每年端午都要送长粽给娘家,意味着长长久久、长命百岁。

因为龙粽太长,包的难度也特别大,一般只有经验丰富的老人才能胜任,平均下来一天也包不了多少。

鸭乸(音哪)粽,也叫簕(音勒)古粽

流行区域:湛江

鸭乸粽其实是“编”出来的,材料是当地的簕古叶(即露兜叶)。手法类似编织蒲席,可以编织不同的形状,如鸭子形、枕头形等,鸭子形最具特色。

经验丰富的老人编一个鸭乸粽需要三五分钟,鸭子编好后,留一个屁股不封口,再往“鸭乸’肚子里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等馅料,最后封口就可以放进锅里蒸或煮。

因为工序复杂,近年来会编织鸭乸粽的人也越来越少了。

粽粿,也叫栀粿、栀粽

流行区域:潮汕地区

这种粽子没有粽叶没有绳子,再说一遍,没有粽叶没有绳子。

是不是颠覆了你对粽子的理解?说好的包粽子“三要素”呢?就剩了糯米了啊!

可由不得你不信,在潮汕地区,栀粿确确实实在端午节前后吃。当地人相信,端午节吃栀粿,可以清热祛疫助消化。

粽粿加入了栀子花。栀子花捣碎滤渣,成为黄色汁液,后与糯米浆搓匀,放入专用粿帕,装入蒸笼蒸熟。蒸熟后用细线轻轻一划,切出方块,再沾着红砂糖或白糖吃。

不用粽叶、绳子包的粽子,还有流行于西安、关中和陕南一带的蜂蜜凉粽子。

它全用糯米制成,不放任何馅料,简直是粽子里的小清新,卖相有“白莹如玉”之称。一大块煮熟后晾凉,吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。

口味篇

中国天南地北,走到任何一个城市,勤劳的长辈们都能给包出不同口味的粽子。不说那鲜美富足的肉粽,甜蜜软糯的豆沙粽,就是一只最普通简单的白水素粽,配上咸菜或砂糖,软糯之间又混合了粽叶的清香,小编都要流口水了。

清范寅的《越谚·名物》记载说:“粽子,箬裹糯米为之……其自食者,糁乌豆、白莲、红枣、脩脯不等。”清代江浙一带的粽子,就会放豆子、莲子、枣、肉等等,不一而足。

宋代《太平御览》里有说:“先节一日又以菰叶裹粘米,以粟枣灰汁煮,令熟,节日啖。”说的就是现在的灰汤粽,端午节前一天包了粽子,将粟米杆烧成灰,然后用过滤的灰汁煮粽子。

灰汤粽在广西、云南、广东、浙江等部分地区流行。也有地方用早稻草烧成灰,铺在纱布上,拿开水一冲,过滤的热汤呈灰褐色,内含大量的碱。把包好的白米粽浸泡灰汤中一晚,第二天提出来煮熟,就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽。那股特别的清香,是其他粽子所不及的。(琦君《粽子里的乡愁》)

四川则有一种椒盐粽/辣粽最具特色,内有花椒面,煮熟后还要在火上烤一遍,以外焦里嫩最佳,味道滋润爽口、软糯清香。有网友说,外地游客端午去四川,不辣一回心不甘。

内蒙古的奶香粽子,会在粽子里加入奶皮、奶酪、奶豆腐等,奶香浓郁。尝试过的网友说,奶豆腐粽子偏酸,奶酪或奶皮粽子的口味则绝不亚于现在那些“芝士”网红。

潮汕地区的双烹粽,一个粽子两种口味,1/3是甜的豆沙馅,2/3是咸的虾米猪肉馅,喜欢吃的人说“一口咬下去,既甜滋滋,又香喷喷,甜咸党都不用争了。”外地人会觉得混在一起怪怪的,于是拿个勺子把甜的那一角铲下来,和咸的部分分开吃。

广东肇庆还有裹蒸粽,不单端午节,春节也可以吃。一般用荷叶包裹,馅料除了糯米、鲜肉外,还有绿豆仁及咸蛋黄等等,被称为“茶点王”,个头比普通粽子大得多,每只重半斤到一斤,为了保证口感的软糯,几乎要煮8个小时以上。《南齐史》称“太官进御食,有裹蒸。帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚餐’。”

“可片破之”,皇帝都觉得它太大了,需要切成小片慢慢体味。

小编还看到过一则视频,拍的是广西少数民族过年,会包一种有猪仔大小的枕头粽,没看过的外地人表示惊讶不已。粽子打开后,全村人每人拿一个碟,分享食用。

如果说上面这些传统造型和口味的粽子已然惊得你目瞪口呆,那么,以下这些粽子就让你不得不惊叹:“天啦噜!现在这世道粽子都这么不正经了?”小编精选了一些重口味粽子,为大家打开黑暗料理的那扇大门。

劲爽泡椒肉粽。

绿西米巧克力棕。

咖喱味粽子。

腊肉红豆椒盐粽。

小笼包粽。

爱文香芒粽。

巴西香猪酸菜粽。

广西巴马长寿粽。

贵州贞丰布依粽粑。

海南乐蟹粽。

榴莲粽。

山东泡椒牛肉粽。

菱角粽。

糖果粽。

网格粽。

元宝粽。

枕头粽。

其实,粽子可不仅仅只有中国有,其他许多国家也有粽子。只不过他们粽子那形状,完全出乎你的想象。

日本

在日本,人们包粽子不是用粽米,而是用磨碎的米粉,其粽子的形状也与中国的不同,他们习惯于包锤形粽子。

越南

端午节在越南叫做正阳节,越南吃的粽子用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅,颇具闽粤风味。他们吃的粽子是用芭蕉叶包裹的,有圆形和方形两种。他们认为,圆形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一,大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺,五谷丰登。

越南人还会吃碱水粽,这种粽子的味道与闽南地区的碱水粽有相近之处,但胜在色泽五彩缤纷,最常见的是一系列带着透明感的姜黄色、琥珀色、翠绿色的碱水粽。之所以会有各种各样的颜色,其实是由制作时添加的碱水成分不同导致的,比如说,琥珀色的碱水粽用到了红色的酸橙,绿色的碱水粽则使用了白色的酸橙制作碱水。有一点比较考究的是,越南碱水粽所使用的糯米通常为一年陈的糯米,因而口感较新糯米包出来的粽子更粉更糯,通常里面还要包入红豆酱、绿豆酱、蜂蜜、椰蓉等常见的馅料,吃的时候另外还会配一碟砂糖蘸着吃。

新加坡

新加坡人都很爱花,有贵客来访时,主人会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。花汁粽子是用绿叶包成多角形状,只有鸡蛋大小,展开绿叶后的粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精制而成的,色泽诱人,清香可口。

印度尼西亚

印度尼西亚的粽子最常见的有两种:“古都拔”和“布录邦干”。“古都拔”是用嫩椰树叶包大米的,不加任何配料。“布录邦干”则是用竹叶或香蕉叶包煮熟的糯米, 以椰丝、虾米为馅,然后再烧烤而成。“古都拔”煮熟后只能作为主食,要配以菜肴,才能食用。“布录邦干”烤熟后便是可口美食。

泰国

泰国人在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主,包粽子前,先将糯米泡于椰汁,馅料用椰子、黑豆等,外形小巧,大小如鸡蛋,蒸熟后呈淡绿色,味道十分清香。

菲律宾

菲律宾粽子是长条形,风味类似中国浙江一带的粽子。粽子是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。

墨西哥

墨西哥粽子叫做“达玛尔”,所用的原料是粗颗粒的玉米面,用肉片和辣椒等做粽子的馅,用玉米或香蕉的叶子包成,吃起来别有一番风味。

缅甸

缅甸人爱吃粽子,但不是和端午节联系在一起的。粽子是有糯米作主料,用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻,令人陶醉。

柬埔寨

柬埔寨的粽子称为“布袋粽”,它不用植物叶包裹,而是取一个布袋,将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋,然后扎紧口袋蒸热。食用时剥去布袋,用刀切着吃。

马来西亚

马来西亚人也喜欢吃粽子。他们吃的粽子,特点是个头大,有鲜肉粽、豆沙粽、椰蓉粽等,吃起来别有一番风味。

秘鲁

秘鲁人是在诞节时吃粽子,全家人围坐在一起,边欢庆对诞节,边吃粽子,甚至已出嫁的女儿,也赶回娘家,再尝娘家粽的风味。

哥斯达黎加

哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工、带有粘性的玉粉为主要原料,配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、椰榄等,有的还浇上牛肉汁,然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。

拉丁美洲

拉丁美洲的印第安人也有吃粽子的习俗。他们是用香蕉叶包粽子,主料是玉米粉和菜豆,吃起来味道特别香。

除了吃粽子,有的国家还有其他美食陪人过节。

在越南,酒酿的字面意思是“米酒”,形态与我们所熟悉的酒酿圆子不同,它其实是一碟浸泡在米酒中的发酵米团子,香气刺鼻但不讨人厌,口感极其甜美,这道小吃需要在节日前两三天提前准备下。在越南人的传统观念里,酒酿跟含有酵素的酸味水果,都是端午节一大早要吃的食物,目的是为了借助酒精和酵素对身体进行清洁,让接下来一年过得健健康康。

韩国人端午节不吃粽子,用新鲜艾草制作粘糕是节日传统。艾草糕的馅料有很多种,如黄豆、绿豆、南瓜、栗子、松子、枣子、干果等,更常见的是一种没有馅料的粘糕,通常加入嫩艾蒿、蜂蜜、生姜汁进行制作,吃的时候需要蘸绿豆粉跟白糖,因其外形酷似车轮又被称为“车轮饼”。

此外,喝醍醐汤、五味子甜茶也是韩国端午节的特色。醍醐汤属药饮,配方来自于古代宫廷,由乌梅、砂仁、白檀香、草果等食材添加蜂蜜煮沸冷却而成,口感接近现在的酸梅汤。五味子甜茶则使用五味子与梨、蜂蜜、水熬煮制成。两者都是适合夏季饮用的解渴消暑的饮品。

最后,温馨提醒一句:粽子好吃,可不要贪吃哟!

来源:CCTV4微信公众号、南都周刊、澎湃新闻、长江云