X

老底子美食“调”出新感觉 南宋御街这家店把藕粉做到了极致

2019-05-28 07:00 | 浙江新闻客户端 | 孟文 顾志鹏

世间的每一次相遇,都是久别重逢。人心如此,食物,亦是如此。

当人气爆棚的奇亚籽碰上藕粉这种“传统美食”,会有什么样的化学反应发生?当桂花遇到乌龙茶、青梅遇到荷叶茶,又是何等美妙的舌尖体会?记者这就带你一探究竟。

春末初夏的南宋御街,游客来来往往。顺着潺潺流水走到御街尽头,记者看到一幢2层木质老房,这里便是佳藕天成生活馆了。

跟大街上千篇一律的“ins风”网红店铺比起来,这家店的画风格外清奇,从雕塑、盆景、壁画、抱枕到各种小摆件,莲藕元素俯拾皆是,清雅的环境,配上二楼的老式雕花窗户,一瞬间还以为自己穿越了。

老板娘Linda说,在江南水八仙中,杭州人与莲藕的情分更深,从糯米藕、藕带、藕粉等各式各样的藕制品中就可见一斑。但市面上的藕粉大多是速溶产品,且包装粗糙,很难选出合适的伴手礼。而且,不知何时开始,藕粉似乎变成了一种“传统美食”,很少有年轻人感兴趣。

“我们想把传统的东西以时尚的方式传递给年轻人,让更多人了解藕文化。”于是,佳藕天成生活馆诞生了。

为了改变人们对藕粉的固有认知,佳藕天成做了许多努力和尝试。

第一关就是选材。在产品把控上,Linda有自己的心得,她说:“你们媒体工作者讲究内容品质化,我们做产品也一样,有品质的产品才会有生命力、才能长久,昙花一现的网红店不是我们想要的。”

杭州人应该都知道,三家村的手削纯藕粉,拥有数百年制作工艺,是藕粉中的翘楚。手工制作的目的是让藕粉不经过机器高温,避免营养流失。

为了做出更好的手削纯藕粉,Linda深入杭州三家村,从藕粉的研磨、沉淀、手削、到自然晾晒的各道工艺流程,严格把关,既要保证营养成份的最大程度保存,也要兼顾泡出来的藕粉色泽和口感。佳藕天成的藕粉,粉粒呈薄片状,质地细滑,色泽白中透红。冲泡后的藕粉晶莹透明,滑爽如脂。

有了上等原材料,还要知道客人喜欢什么、想要什么。佳藕天成开张第一年,Linda一天到晚泡在店里,从大众点评到堂食客人,每个人的评价Linda都悉心记录、反复研究,不断进行产品完善、推陈出新。

年轻人爱美、怕发胖,佳藕天成就引入美容养颜的玫瑰花、低热低脂的魔芋和高纤维含量的奇亚籽,打造出了适合爱美人士的玫瑰魔芋藕粉,清香嫩滑,即使吃多了也不会有心理负担。

除此之外,还有清心润肺的百合杏仁银耳藕粉、祛湿健脾的山药红豆薏仁藕粉、维C丰富的水果藕粉等等。

当然,不能一味追求时尚、却忽略了老一辈的人,毕竟他们才是对藕粉感情最深的人,对他们来说,藕粉是儿时的味道、是心头的回忆。曾经有一位新加坡华侨专门找到店里,就是因为父亲总是惦念着小时候那碗藕粉的味道,Linda向他推荐了黑谷藕粉。佳藕天成的黑谷藕粉选用黑米、黑豆、黑芝麻、桑葚等多种优质的黑色谷物配上铁棍山药,使用古法熬制的黑糖老冰糖来调味,最主要的功效是乌发、保护肾脏,非常适合孝敬长辈,让他们回忆一下小时候的香甜。

坚持做品牌,不做快时尚。开店近三年来,佳藕天成靠着口口相传,已经拥有众多回头客。夏日将至,约上好友两三,逛逛南宋御街,来一碗桂花藕粉,感受老底子的新味道,真真是极好的。