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文洋美食:啤酒柠檬鸡,不一样的日子(十一)

#跟着大厨学做菜#

文洋美食:啤酒柠檬鸡,不一样的日子(十一)



而柠檬在咸味的包围下,会突变成一种特异的甜味。它们腌制以后,这些都会藏起来,没有适合的作用(火候)是不会体现的。所以,需要这两种配料进行腌制。其他的,那就和任意地方(国内)的烧菜差别不大


让烧菜时加进的咸味制品围绕柠檬的涩味,其实是会生成一种不易被发觉的甜味的。但是吃的人会说不出这种味道。很多年前,华人跑去南洋,他们的饮食习惯就像种子一样,在南洋那里生了根,有些朦胧的味感是习惯,而不是道理和逻辑。


师傅一边跟着做,一边在烧制的过程中,按照自己的经验和体会,分两次倒了些啤酒在锅里,配菜嘛,其实很无所谓,师傅用的是青笋头,青笋头可以很好的帮助鸡香味透出的更好,但是可能新加坡那边不是这么做的。

他们显然要更含蓄一些。无论如何,最后这个菜终于做好了,欧子路是五星级大饭店的名厨,我师傅是名厨里面的怪杰,他们出的菜品,没有一道是没有意义的,他们可以用菜品来表达自己心里的东西。


对于普通如你我来说的食客,最重要的是满足自己的口味。在师傅一边学习,一边改造之下,这个啤酒柠檬鸡,已经被师傅改的找不到渊源了,即便如此,它仍然是我和夏蓉一家吃的最感觉异乡的口味的一次。

(全文完,本文所有图片来自网络,侵删)