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广东清远有种自然风干“腊味”,挑时间制作,游客:到季节来吃


​这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

不知不觉,珊珊三丫头在清远连州已呆了近一周的时间了。连州真的是一座“宝藏”城市,呆的时间越久,就越不想离开。连州,地处粤、湘、桂三省交界位置,是一座依托“山地”建设的城市,所以称为“山城”。这些天游走于连州这座千年古城,品尝了不少当地的特色美食,然,却留了一个遗憾,最终是没有品尝到当地的一道美味:东陂腊味。

东陂腊味是连州市东陂镇的“地理标志产品”,因为产于“东陂镇”而得名。在珊珊三丫头呆在连州的日子,许多次走在路h ,会不经意看到当地的特产店都写着“东陂腊味”字眼,然当珊珊三丫头走进店铺询价时,总被告知:现在时间不对,东陂腊味要等秋冬季节才有出售的……问了许多店铺,都是同一个答复。在广州常年能吃上广式腊味的珊珊三丫头,真的很想知道这东陂腊味到底有什么特别呢?以至于现在随处可见到名字,却又只能挑时间才能买到和吃上?

这天,当珊珊三丫头在大云洲公园看日落的时候,隔着河,见到在河岸边的高楼上,也写着“东陂腊味”几个字,那时我就做了两个决定:一是到东陂腊味的产地看看;二是到了东陂腊味制作的季节时一定再来一次连州。

连州东陂镇,位于连州市的西北部,自古以来,秦汉古道就从东陂镇中经过,这里四面环山,土地肥沃,还有一条河流从这片土地经过,河岸郁葱树木,自然环境非常优美。在东陂镇,珊珊三丫头认识了东陂镇热情好客的谢伯伯,有谢伯伯带领,珊珊三丫头游遍了整个东陂古镇,同时,也通过谢伯伯对东陂腊味有了更深刻的了解。

谢伯伯带珊珊三丫头在东陂镇上走动时候,路上会见到许多腊味生产厂家,只是现在这些厂家都是大门紧闭,暂未开工。谢伯伯跟我解释,因为东陂腊味是一种自然风干的腊味,所以只能在秋冬时,才开始制作,那时腊味厂才开门做生意。东陂腊味是季节性很强的食品,过了季节就不再生产了,想吃,就要等明年了。东陂腊味制作的最佳时间大概是每年的寒露节至小寒节之间。

东陂腊味的起源,当地流行一个传说:在清朝乾隆年间,东陂人生活比较的富庶,养了非常多的禽畜,在一个冬天,有一村民不小心把盐撒在家里的猪肉上,第二天发现后,就把那块被盐腌制了一夜的猪肉挂起来。然后,过了一些时间,当地下起了大雨,无法外出采购,这个村民想到了这块猪肉,就放在饭上蒸,发现这块肉的味道咸香可口,非常的好吃。从此,用盐腌制猪肉,制作成腊味,而因为美味,这种做法就开始在东陂当地流传开了。

然后,在接下来的日子,聪明的东陂人不断改进了东陂腊味的制作工艺,例如用杉木为支架,搭建晒棚,白天在晾晒,晚上五更天又将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”,至日出后又将腊味收回凉棚,反复晾晒直至腊味风干完成,就成了正宗的东陂腊味。

到了20世纪初,风味独特的东陂腊味名声远扬至海外,已经远销马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区。许多地方都有制作腊味,东陂腊味有什么特别呢?原来是经过风干腌腊的东陂腊味,充满腊香原味,对比其他腊味,东陂腊味有自己独特的特点,例如广式腊味以甜香味为主;湖南、四川的腊味会添加香料,并且是烟熏​方式制作,香味浓但杂,并不特别强调腊香。所以,东陂腊味以其独有的腊香、酒香,味道甜咸适中等特别,始终受到大批人的喜爱。

因为东陂腊味受到广泛的喜爱,许多人就想用同样的方法在东陂镇以外的地方做东陂腊味,最后的结果发现:超出东陂镇范围做出的腊味味道就是不一样!为什么会会这样呢?珊珊三丫头来到东陂镇的河边,原来这是东陂镇是属于河床谷地,地处两山两水之间,其中东塘河,是从峡谷中钻出来的,缓缓地流到东陂镇,也把清爽的山风带到了东陂镇上,到了秋冬时节,干燥的冷风吹来,与两条河散发的水蒸气糅合在一起,正好让晾在东陂镇凉棚上的腊味慢慢的阴干,特定自然条件下的气候,才制作出东陂腊味独特的风味。


在东陂镇参观完后,告别谢伯伯时,谢伯伯给珊珊三丫头留了电话,叮嘱我来之前可以先电话问问他,免得再白跑了一趟。那一刻,珊珊三丫头的心是十分的温暖的,心中感慨:好山好水好环境好,还有好人,难怪东陂镇的腊味如此美味。心里也暗下决心:到季节一定要再来,一定要品尝一下正宗的东陂腊味。

那么,你有来过连州旅行吗?你了解过连州的东陂镇的特产“东陂腊肉”吗?你有品尝过“东陂腊味”吗?对比广式腊味、湖南腊味、四川腊肉,你觉得哪一个更好吃“?你喜欢东陂腊味的什么特别?对于这种只能在季节里品尝到的美味,你会想吃吗?如果有机会来连州,你是否会品尝一下东陂腊味?